Șofran adevărat

Ingrediente pentru 2 portii
6 boabe de cartofi medii (cartofi noi)
6 fire de sparanghel verde
15-20g unt
1 suvită de ceapă verde
sare, piper, nucșoară
făină și ulei pentru prăjire

Cartofii sunt fierți, zdrobiți, ceapele verzi tăiate în inele sunt aburite, iar sparanghelul verde este sărat, condimentat, amestecat toate împreună, iar cu mâinile umede facem mai întâi bile și le aplatizăm pentru a forma chiftele plate.

După ce s-a transformat în făină, se prăjește în puțin ulei presat la rece pe ambele părți.

O salată romaine sau iceberg făcută cu un sos de muștar, garnisită cu mentă, frunze noi de sfeclă sau tulpini de țelină și câteva flori comestibile este un mare plus pentru acest fel de mâncare.

Sparanghel RIZOTTO

Pentru 2 porții:
50g unt
6 linguri de orez risotto (de exemplu, vialone nano sau carnaroli)
50ml vin alb sec
200g sparanghel
sare
piper

Pentru sucul de bază
Partea grea a fluierelor de sparanghel
1 ceapă întreagă

A termina
23-30g unt rece tăiat cubulețe
30-40g parmezan ras fin

Putem folosi oricând toate părțile sparanghelului!
Fierbeți sucul de bază din tulpina tare inferioară. Când este tăiat sau tăiat, de obicei îl tai pe jumătate pe lungime, sau se poate rupe cu mânerul unui cuțit, iar împreună cu ceapa îl punem în cel puțin o jumătate de litru de apă, dar dacă avem timp să gătim pentru o oră. Când este gata să se filtreze, stoarcem și sucul din legume și aruncăm sparanghelul gătit! Nu mai mâncăm acest lucru, deoarece conține doar fibre goale, tot conținutul este gătit din ea.

O altă regulă importantă este să nu reîncălzești niciodată vasele de sparanghel din cauza conținutului ridicat de nitrați care rezultă.
Acest lucru nu este dificil de respectat, deoarece sparanghelul verde este gata în 3 minute și alb în 6 minute.

Tocam ceapa foarte fin si fierbem in untul topit timp de 5 minute intr-un pahar, avand grija sa nu o rumenim! Adăugați orezul și răsturnați, astfel încât toate boabele să fie acoperite cu ceapa untată și să se încălzească, dar să nu devină roșie, adăugăm vinul și când s-a evaporat începem să adăugăm sucul de bază în linguri amestecând continuu.

După 10 minute de gătit, adăugați sparanghelul, care nu este gătit în prealabil, doar tăiați-l împreună - este recomandabil să adăugați capetele de sparanghel complet la final, deoarece se gătește mai devreme decât tulpina, sau dacă doriți să decorați risotto cu ele, le blanchim separat.

Când risotto este gata, puneți deoparte și lăsați-l să se răcească un minut, abia apoi amestecați untul și parmezanul ras, apoi sare, piper și serviți imediat.

Deși sparanghelul și arisul au deja suficientă valoare nutritivă pentru a fi un fel de mâncare de sine stătător, acesta este deja servit cu o ciupercă shitake făcută în sos de soia pentru a spori aromele din imagine.

Sparanghel cu tarhon Capunti Casarecci

Ingrediente pentru 2 persoane:

250g paste Capunti Casarecci
50-60 g unt
10-12 fire de sparanghel verde
2 linguri frunze de tarhon tăiate împreună
sare
piper proaspăt măcinat

Acest tip de paste ar trebui, de asemenea, să fie fierte mai mult decât de obicei, cel mai bine este să începeți verificarea după 10-12 minute. Nu trebuie să gustați suficient pentru a tăia o bucată, iar dacă nu este greu, mijlocul este filtrat.

În timp ce aluatul este gătit, tăiați sparanghelul verde în bucăți de 3-4 cm și aburiți untul topit adăugând puțină apă - aproape în propriul suc. Este una dintre cele mai blânde metode de gătit și scoate cel mai bine gustul legumelor.
Sparanghelul necesită un timp de gătit foarte scurt, este bine dacă rămâne puțin crocant, cel mai bine este să vă asigurați că nu își pierde culoarea, adăugați tarhonul și gătiți încă 1 minut.

Îndepărtați sparanghelul pe aluatul fierbinte, presărați cu sucul de unt și puteți adăuga și parmezan ras sau brânză proaspătă.

Salată de sparanghel de caju cu zmeură

Datorită ingredientelor acestei salate de sparanghel, poate fi un fel de mâncare de sine stătător, cu o felie de pâine integrală prăjită, orez gătit sau terci din orice boabe, și completează foarte bine felurile de mâncare din carne, gustând, neutralizând și ajutând procesarea animalelor proteine din colesterol, contribuind astfel la prevenirea bolilor de inimă, în special a tensiunii arteriale crescute și a aterosclerozei. Ajută la boli de rinichi, diuretice. Vorbesc despre proprietăți de vindecare suplimentare și de a face o salată în înregistrarea de mai jos.

Înregistrarea a fost realizată de: Gábor Szeiler mtr.hu
Compilat de: Pescarul Gabriella mtr.hu
Mâncăruri: Kati Meiszner
Recomandare de vin: György Pampetrics, negustor de vinuri

Ingrediente per persoană 6-8 fire de sparanghel verde, 10-12 frunze de rucola, 2 ouă de prepeliță sau alte ouă, 1 linguriță de unt, 2 linguri de vin alb uscat, 2 căței de usturoi sau 1 fire de usturoi, 3-4 boabe de nuci sau caju, câteva boabe de stafide, flori de nucșoară, piper proaspăt măcinat, sare

1. Gătește sparanghelul timp de 3-4 minute sau fierbe-l la foc mic și apoi pune-l imediat în apă rece pentru a-și păstra frumoasa culoare verde.
2. Topiți untul, adăugați caju, stafide și prăjiți 1-2 minute, îndepărtați cu o lingură de filtru.
3. Se prăjește usturoiul tocat și condimentele într-o tigaie cu unt, se toarnă peste vin și se aduce la fierbere.
4. Se fierb ouăle până sunt semiduri sau se așează.
Pentru servire, așezați frumos sparanghelul, frunzele și stafidele prăjite cu nucile de caju și apoi condimentați cu sosul.

Sparanghel de ciuperci Shiitake

Toate tipurile de compoziții detoxifiante, regenerante ale ficatului, realizate din ingrediente care conțin oligoelemente și vitamine care ne sunt utile sunt cu adevărat un „prânz medical excelent”. Ingredientele selectate sunt în armonie între ele, prepararea lor este blândă, rapidă, rezultatul este o armonie extraordinară a gustului.

Orezul cu șofran are un efect foarte bun asupra durerilor de cap de migrenă, în plus, îmbunătățește circulația sângelui și reînvie sistemul reproductiv feminin. Sparanghelul este cel mai bun elixir de primăvară, să mâncăm cât mai mult din el - 100g acoperă deja nevoile zilnice de acid folic ale unui adult. Ciupercile Shiitake încetinesc procesul de îmbătrânire, ajută la prevenirea hipertensiunii arteriale și a cancerului, la echilibrarea sistemului imunitar.

10-12 fire de sparanghel verde

4 ciuperci shiitake uscate sau ciuperci sălbatice

1 lingura ulei presat la rece

2 linguri sos ușor de soia

Pentru orezul șofran:

5-6 fibre de șofran
1 lingura apa
6 linguri orez basmati
1 lingură ghee sau unt
2 frunze de dafin,
3-4 bucăți de scorțișoară
3-4 cardamom
apa fierbinte

150 ml vin alb uscat

Înmuiați ciupercile shiitake uscate pentru o zi, tăiați tulpinile a doua zi, prăjiți pălăriile în uleiul încălzit, apoi adăugați sosul de soia, sucul de înmuiere și suficientă apă pentru a acoperi. Gatiti la foc mic pana se inmoaie, in timp ce completati apa daca este necesar. Când ciupercile s-au înmuiat, lăsați zeama să gătească complet.

Înmuiați șofranul într-o lingură de apă timp de cel puțin 10 minute .
Orezul este spălat în apă alternativă și înmuiat timp de 20 de minute, apoi filtrat și uscat.
Încălziți untul sau ghitul într-o tigaie, adăugați frunza de dafin, scorțișoara și cardamomul și încălziți condimentele pentru un minut, apoi adăugați orezul, amestecând continuu, și încălziți timp de 2 minute. Se toarnă suficientă apă fierbinte peste el pentru a acoperi orezul pentru vârful degetelor, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.

Pentru sosul de sparanghel se fierbe 1,5 dl de vin alb uscat, adică se reduce prețul la 1/3, se scoate untul rece de pe foc, dar nu îl mai fierbem, ci îl amestecăm până se topește. În acest sos gros și matasos, picant acru, rotim fripturile de sparanghel aburite timp de 3 minute înainte de a le servi.

Îngrămădiți orezul șofran pe farfurie, susțineți fluierele de sparanghel într-un cerc - și puneți pe vârful pălăriei de ciuperci strălucitoare catifelată.

Faptul că orezul este gătit poate fi verificat perfect chiar și fără gust. Strângem bobul de orez între cele două degete și, dacă mijlocul nu este greu, este gata.

Sparanghelul este bun dacă nu se apleacă în mijloc și are o culoare verde strălucitoare.

Înregistrarea a fost realizată de: Gábor Szeiler mtr.hu
Compilat de: Pescarul Gabriella mtr.hu
Mâncăruri: Kati Meiszner
Recomandare de vin: György Pampetrics, negustor de vinuri

Supă de sparanghel și ciuperci cu tarhon

În această supă, sparanghelul și ciuperca sunt jumătăți egale și, prin urmare, nu sunt sparanghel sau ciupercă, iar tarhul conferă caracterului.

Pentru 2 portii
2 lingurite de unt
1 cap mic de ceapă roșie tocat
50-60 g de galbenele galbene tăiate în bucăți
6-7 fire de sparanghel verde tăiate în inele
1 fir mic de tarhon rusesc
sare
piper
Pentru sucul de bază
300-400g de legume mixte sau sparanghel
1 floare de nucșoară
2-3 frunze de dafin

1. Puneți legumele curățate în 6 dl de apă pentru a găti. Puteți găti capătul inferior mai grosier al sparanghelului și câteva tulpini de ceapă verde, nucșoară și frunze de dafin ca suc de bază.
2. În untul topit, aburi ceapa și apoi adaugă ciupercile. Cât timp să gătești este o întrebare interesantă, deoarece ciupercile sunt cele mai moi crude. Întrucât îl turnăm cu bulion de legume, nu trebuie să gătim mult timp, dacă nu avem timp să gătim bulion, gătim ciupercile timp de 20-25 de minute, astfel încât supa noastră va fi mai tare. Apropo, galbenele sunt printre ciupercile cu textură mai dură.
3. Adăugați sparanghelul, tarhonul rusesc, sarea, piperul rupt, culese și tocate din tulpină și continuați să gătiți la foc mic. Dar acum asigurați-vă că sparanghelul nu fierbe. Durează 3-4 minute pentru ca ciupercile și sparanghelul să aibă aceeași textură. Acest lucru face ca această supă să fie specială.

Sparanghel cu arome chinezesti

Gama de feluri de mâncare făcute din sparanghel este nesfârșită și ar trebui să fie la fel de bună, iar sparanghelul poate fi luat din martie până în 20 iunie și în acest timp este inclus aproape în fiecare zi ca parte a prânzului nostru.
În primăvară, accentul este pus pe curățare și este recomandabil să ne adaptăm dieta în consecință. Mai ales pentru cei cărora nu li se recomandă să postească câteva zile. Sparanghelul, printre altele, servește acestui scop. Datorită conținutului său ridicat de potasiu, este un diuretic excelent și ajută la detoxifierea organismului. Acidul folic din el ajută la depășirea oboselii de primăvară, care pentru mulți a devenit o oboseală pe tot parcursul anului.

1 lingura de arahide decojite
1 lingura ulei de arahide
1 felie de ghimbir proaspăt tăiat în fâșii subțiri
1-2 căței de usturoi feliate
1-2 arcuri de ceapă de primăvară, tăiate în fâșii oblice
1 linguriță sos de stridii
1 linguriță sos ușor de soia
1 linguriță amidon (dacă este lăsat diluat, sosul va fi)
1/linguriță zahăr
14-16 fire de sparanghel verde tăiate în fâșii oblice
½ litri de apă fierbinte

1. Spălați sparanghelul în apă fierbinte timp de 1-2 minute.
2. Într-un castron mic, amestecați amidonul cu puțină apă și sosurile.
3. Turnați uleiul în vokul încălzit, rulați-l, aruncați ghimbirul, usturoiul, ceapa verde, alunele, prăjiți 1 minut, apoi adăugați sparanghelul și prăjiți încă 2-3 minute.
4. Se toarnă peste sos și se încălzește 1 minut.

Serviți cu orez fiert de iasomie, garnisit cu arpagic sau petale de gălbenele. În absența acestora, o putem face cu niște fâșii de ardei roșu de dragul culorii.

Sparanghel verde aburit pe orez

6 linguri orez iasomie
12-14 fire de sparanghel verde
2 linguri unt

Orezul se spală bine și se usucă într-o lingură filtrantă. Se topește 1 lingură de unt, se adaugă orezul, se încălzește 1-2 minute, amestecând la foc mic, se toarnă apă suficientă pentru a-l acoperi cu un deget și se așează frumos fluierele de sparanghel pe el. Orezul și sparanghelul se înmoaie împreună în 15 minute.
La final, netezim untul cu cealaltă lingură și îl puteți servi ca fel de mâncare de sine stătător cu o salată sau ca garnitură.

Sparanghelul prăjit pe o farfurie de fier

Așezați fluierele de sparanghel verde într-o tigaie din fontă. Coaceți la foc mare, așa că uscați și rotiți des. Pe măsură ce petele maronii apar pe sparanghelul nostru, acesta este gata. Îl putem îmbrăca sau înmuia cu unt, în sos dulce de soia, sos de muștar, mai mult gustul și imaginația ne determină complet ce pansament alegem.
Dacă puteți spori laudele sparanghelului, această metodă de preparare este una dintre cele mai fantastice arome.

Scufundări pentru sparanghel aburit

Avocado Dip - Guacamole

1 avocado copt
1 lingura suc proaspat de lamaie
1 cățel de usturoi stors
2 linguri de ulei de măsline de bună calitate
sare piper

Avocado este curățat. Mai întâi o tăiem în jumătate, scoatem sămânța mare și scoatem din interior sau o dezlipim. Totul depinde într-adevăr de gradul de maturitate.
Se știe că avocado se coace, se culeg imatur și apoi se înmoaie după un timp de depozitare. Procesul poate fi controlat prin răcire.
Avocado se rumeneste foarte usor dupa ce a fost taiat, astfel încât sucul de lamaie este inclus în această rețetă nu numai pentru gustul său, ci și pentru a păstra frumoasa „culoare avocado” verde.
Avocado copt este atât de moale încât îl puteți zdrobi cu ușurință cu o furculiță, dar puteți recurge și la un mixer de băț, moment în care veți obține o cremă netedă și mătăsoasă. Se amestecă toate ingredientele și se servește într-un castron frumos.

Se înmoaie cu maioneză

1 gălbenuș de ou
100ml ulei
1 linguriță de muștar

Arome suplimentare pot fi:
usturoi
tarhon sau menta
suc de lămâie
miere sau zahăr pudră
piper măcinat

Este deja un gen mai dificil, nu o face, ci o digeră. Maioneza poate fi cumpărată din magazin sau făcută în casă. Pentru acesta din urmă, nu va conține conservanți, praf de ouă și altele asemenea, dar puteți alege ulei de măsline de bună calitate sau ulei de floarea-soarelui parfumat presat la rece. Gălbenușul de ou ar trebui să fie întotdeauna foarte proaspăt, să provină dintr-un loc de încredere!
Gălbenușul de ou se amestecă cu muștarul, puțină sare, apoi uleiul cântărit într-o ceașcă de turnare este mai întâi adăugat aproape în picătură cu agitare constantă și apoi turnat în el într-un jet mic - astfel succesul este garantat. Dacă maioneza nu se îngroașă, tot ce vă pot sugera este să reîncepeți cu vigoare reînnoită cu un gălbenuș de ou nou.

Sos de lamaie cu mustar

1 linguriță miere
1 linguriță de muștar
½ suc de lămâie filtrat
1dl ulei de măsline

Se amestecă cu un tel mic și apoi se adaugă ulei de măsline amestecând constant (ca la prepararea maionezei) până se obține un pansament frumos catifelat gros.

Tahinis dip

Se amestecă 1 lingură de tahini (pastă de susan) ½ cu suc de lămâie filtrat, apoi se adaugă continuu ulei de măsline amestecând. Se îngroașă mai întâi, așa că adăugăm puțină apă, de asemenea, treptat, pentru a nu ne dilua prea mult. Dacă se întâmplă acest lucru, aici putem remedia eroarea adăugând un pic de tahini.

Cremă de legume înmuiată

Similar cu pesto, doar puțin mai subțire pentru a fi scufundat, acest lucru poate fi realizat cu două lucruri, adăugând puțin mai mult ulei și niște frunze verzi suculente neutre, de ex. punem bite în ea.

200ml ulei de măsline
1 buchet mare de patrunjel
1 buchet de busuioc
200g frunza de brusta
1-2 căței de usturoi zdrobiți
50g parmezan proaspăt ras
sare
piper măcinat

Spălați bine frunzele verzi, uscați-le, rupeți tulpinile și venele și aruncați-le (dacă gătiți brânză de legume, le puteți pune) și adăugați uleiul de măsline într-un blender până când se obține o pastă lichidă. Se amestecă usturoiul și o mână de nuci prăjite, sare și piper. Se poate face și într-un mortar, caz în care gustul este incomparabil mai gustos, caz în care mai întâi zdrobim nucile și adăugăm usturoiul la frunzele de busuioc. Când am zdrobit frunzele, adăugăm brânza și uleiul. Pe vremuri, felurile de mâncare erau pregătite de gospodine fără a regreta timpul, amestecându-se în dragostea lor. (preparat cu nuci de pin prăjite în rețeta originală) apoi amestecat cu parmezan ras sau cu brânză pecorino.

Când scufundările sunt gata, fluierele sparanghelului spălat se albesc în apă caldă timp de 2-3 minute. Este bine dacă capul sparanghelului prins în mijloc nu se îndoaie. În acest caz, sparanghelul prea gătit este un blamam fatal și nu poate fi înlocuit la fel de ușor ca un gălbenuș de ou. Chiar și în grădina mea, tocmai am ales tot sparanghelul și apoi trebuie să aștept o zi pentru ca cei noi să crească.

De asemenea, puteți citi despre efectele de cultivare și vindecare ale sparanghelului pe blog făcând clic aici.