Șofran adevărat

În est, se obișnuiește să se facă gem din ea. Lista felurilor de mâncare făcute cu vinete este aproape nesfârșită, atât de versatilă de utilizat. Vinetele prăjite în ulei pot fi ușor digerate de stomac, de aceea este indicat să se completeze cu condimente, lămâie și ghimbir proaspăt, chiar dacă acestea nu sunt incluse în rețeta selectată.

Vinetele sunt inițial un fruct și conțin carbohidrați, amidon, proteine și fibre.

Conține o cantitate mai mare de vitamine C și B printre vitamine.
Bogat în potasiu și cantități minore de fosfor, calciu, sulf, magneziu, aluminiu, fier, iod, cupru și cobalt.

Datorită conținutului său divers de minerale, vinetele sunt un aliment valoros care menține echilibrul acido-bazic, normalizează metabolismul apei sărate și al colesterolului.

Coaja de vinete conține flavonoide, ceea ce îi conferă o culoare violet specială.

Vinetele, ca și varza, conțin acid tartronic, care împiedică procesul de carbohidrați să se îngrășeze, prin urmare prevenirea obezității și aterosclerozei.

Vinetele normalizează metabolismul fluid al organismului, antibacterian și ajută la funcționarea mușchilor inimii. Diuretic și biliar, detoxifiant și hematopoietic, precum și antiinflamator.

Este recomandat în special în dieta aterosclerozei, bolilor cardiovasculare, edemului datorat afectării funcției cardiace, bolilor renale, obezității, constipației și gută.

Nu se recomandă utilizarea în timpul sarcinii, deoarece poate provoca avort spontan!

Se rătăcește dintr-o carte de bucate în alta pentru a elimina gustul amar, sărând și lăsând feliile de vinete să stea timp de 10-20 de minute. Acest soi tânăr proaspăt și mai mic nu se aplică deloc, sunt mai dulci și alb ca zăpada în interior. Soiurile actuale de vinete nu mai sunt amare. Când îmbătrânesc, vinetele prea coapte vor deveni amare, caz în care este mai bine să nu consumăm, datorită conținutului său semnificativ de solanină.

Sararea are un scop complet diferit, si anume extragerea umezelii.
De asemenea, poate fi curățat și feliat și înmuiat în apă rece sărată câteva minute.
Pentru a curăța și tăia felii, utilizați un cuțit din lemn sau ceramică. Se poate face și cu un cuțit de plastic, dacă obișnuiam să-l folosim - acesta aparține și concepțiilor greșite despre prepararea vinetelor, tind să-l feliez cu un cuțit de bucătar, mai ales dacă trebuie să fie feliat subțire și curățat cu un cojitor. Suprafața tăiată se va oxida în contact cu aerul într-un timp scurt, indiferent de materialul instrumentului de tăiere.

Tăiați o tulpină de vinete medii, tăiați-o pe jumătate pe lungime, tăiați-i suprafața în formă de diamant și așezați-o în apă rece sărată timp de 10 minute.

Înmuiați apa cu un prosop de hârtie, sareți suprafața tăiată și presărați amidon, care este netezit uniform pe ea cu mâna.

Într-o tigaie, încălziți puțin ulei sau unt și, când este fierbinte, adăugați partea tăiată cu amidon în jos. Se coace la foc mic până se înmoaie. Pentru a verifica catifelarea, nu trebuie să ciupiți când coaceți, puteți vedea cum se schimbă frumos culoarea cochiliei sau o puteți verifica apăsând partea de sus cu degetul - dacă este moale, atunci este deja coaptă. Pune deasupra ghimbir sau usturoi ras, lămâie sau lime lângă el și legume feliate subțire.

Stratul superior de amidon este foarte dur, cu o textură moale mătăsoasă în interior.

Recomand 1 linguriță de sos ușor de soia și 1 linguriță de oțet de orez în amestec de 1 an, acesta este un fel de mâncare japonez.

Am servit orez gătit simplu, mușețel și ciuperci prăjite lângă el.