Sparanghelul este sărac în calorii, bogat în fibre și vitamine; Insula naturală

Adevărații fani, desigur, știu când începe sezonul sparanghelului. Acest soi verde foarte special, sensibil, este de obicei disponibil pentru două luni începând cu a doua jumătate a lunii aprilie, dar recolta sa depinde de vreme și de temperatura solului. Atunci se termină sezonul, spune o vechi observație populară franceză: „dacă cireșele sunt roșii, sparanghelul este mort”.

Deși sparanghelul este iubit pentru aroma sa de neegalat, bețele mici au și alte beneficii. A fost prescris de chinezi, romani și greci pentru a vindeca o mare varietate de afecțiuni. Hipocrate îl prețuia, de asemenea, în principal datorită efectului său de vindecare, avea mai puțină mâncare de zi cu zi.

De ce este atât de benefic?

O porție de sparanghel, cunoscută și sub numele de nuanță de germeni sau iepuri (500 de grame), conține doar 85 kcal și cel puțin 7,5 grame de fibre. O porție acoperă mai mult de 100% din aportul zilnic de vitamina C și acid folic, 90% din vitamina E și aproximativ 50% din vitamina B1 și B2.

De asemenea, se remarcă prin conținutul său de potasiu, calciu și fier. Ca să nu mai vorbim de acidul aspartic, sărurile de potasiu și uleiurile esențiale, care împreună promovează funcția renală și contribuie la excreția urinară.

Studii recente indică, de asemenea, că sparanghelul conține substanțe bioactive care inhibă agenții cancerigeni. Acestea includ saponine, dar și coloranți pentru sparanghel verde și violet.

Ceea ce recunoaște sparanghelul bun?

Efectuați testul de prospețime: dacă este bun, eliberează umezeală la sfârșitul tăieturii atunci când este stors, sucul miroase proaspăt și gustul nu este acru.

Fără decolorare vizibilă sau încrețire, se lipește ferm, capetele de sparanghel nu sunt uscate.

Capul sparanghelului este ferm, închis și nu înflorește.

Decolorarea verzuie nu depinde de specii, ci depinde de momentul recoltării. Decolorarea purpurie a capului depinde de varietate.

Este cel mai bine proaspăt, deci ar trebui să fie utilizat imediat după cumpărare. Fără decojire, înfășurat într-o cârpă umedă, dați la frigider pentru aprox. Poate fi folosit 2-3 zile fără pierderea gustului. Depozitați sparanghelul verde în timp ce stați în apă.

De ce atât de scump?

Prețul sparanghelului variază considerabil de la an la an și în toate anotimpurile, dar este întotdeauna relativ ridicat, deoarece cultivarea sa este complexă, intensivă în muncă și intensivă în muncă. De exemplu, acestea sunt încă conectate doar manual, ceea ce are, desigur, un cost ridicat. Prima recoltare este așteptată abia în al treilea an după plantare.

Bucătarul este vinovat dacă sparanghelul este amar?

Nu, pentru că sparanghelul este amar doar dacă este inserat prea aproape de rizomul celuilalt. În acest caz, capătul trebuie tăiat la o dimensiune mai mare decât în mod normal. Din păcate, nu îl folosește pentru a extrage substanțe amare dacă adăugăm puțin zahăr în apa de gătit. Sparanghelul cu gust amar nu va fi mai bun din asta.

Sparanghel pe tot parcursul anului?

Da, pentru că sparanghelul poate fi înghețat foarte bine. Înainte de spălare și decojire, părțile lemnoase sunt tăiate. Sparanghelul congelat este de cca. Poate fi păstrat congelat timp de 6-8 luni. Când este folosit, nu trebuie dezghețat, ci tulpinile înghețate trebuie așezate direct în apa fierbinte.

Alb sau verde?

Este o chestiune de gust. Spre deosebire de sparanghelul alb sau violet, sparanghelul verde crește deasupra solului. Lumina soarelui îl face verde (clorofilă), deci conține mai multă vitamina C și caroten decât fratele său alb. Are un gust mai puternic și nu trebuie decojit (în afară de capete). Timpul de gătit este mai scurt.

(Traducere din limba germană de László Koncz)

Dacă doriți să citiți mai multe despre sparanghel, vă recomandăm și următorul articol: