Stevia - un îndulcitor natural și fără calorii

Stevia (stivia) este un îndulcitor natural, planta fiind cunoscută și folosită de nativii sud-americani de secole pentru a îndulci și vindeca mâncarea, dar a fost prezentă în conștiința publică doar de câteva decenii.

Îndulcitorul este fabricat din frunzele pachetului de iasomie (Stevia Rebaudiana Bertoni, aparține familiei crizantemelor), care este originară din Paraguay și Brazilia, dar poate fi cultivată și în Ungaria. Ingredientul responsabil pentru gustul dulce a fost izolat în 1931 de doi chimiști din Franța. Pulberea albă cristalină fină extrasă a fost denumită steviosidă.

Îndulcitorii pe bază de stivia conțin glicozide steviol extrase din frunzele plantei într-o concentrație de cel puțin 95%. Extractul de stevie purificat este deja autorizat în mai multe țări, inclusiv în Statele Unite, Australia, Japonia, China, Elveția și Noua Zeelandă. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a decis că este sigur în aprilie 2010 și a fost autorizată în întreaga UE din decembrie 2011 să utilizeze extract de stevie de înaltă puritate pentru îndulcire.

Ce trebuie să știți despre îndulcitori

Stevia este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul din trestie. Conform regulamentului EFSA, aportul zilnic acceptabil (ADI) este de 4 mg/kg. Pe baza a sute de studii și cercetări pe animale și oameni, OMS (Organizația Mondială a Sănătății), FDA și EFSA au ajuns la concluzia unanimă că poate fi consumat în siguranță de toată lumea, inclusiv de mame, copii, vârstnici, cu excepția adulților. pentru diabetici. Cercetătorii nu au găsit efecte secundare adverse, nu au cauzat cancer și nu au raportat niciun simptom alergic. Nu are efecte dăunătoare asupra dinților și nu provoacă modificări ale greutății corporale. Unele studii arată, de asemenea, un efect benefic asupra hipertensiunii arteriale și aterosclerozei, deși aceste efecte nu au fost încă demonstrate clar.

Este un îndulcitor natural, deoarece moleculele de steviol glicozid rămân intacte în timpul proceselor de extracție și purificare a frunzelor. Un îndulcitor fără calorii, nu are valoare nutritivă, așa că îndulcește atât alimentele, cât și băuturile fără a adăuga energie suplimentară. Datorită puterii sale ridicate de îndulcire, trebuie folosite mult mai puține îndulcitori pentru a obține același gust dulce ca zahărul.

În timpul digestiei, acesta este descompus în tractul intestinal în steviol și apoi excretat în urină. Nu provoacă o reacție glicemică, adică nu determină o creștere a nivelului de zahăr din sânge, nu crește nivelul de insulină al organismului, deci poate fi perfect inclus în dieta diabeticilor. De asemenea, nu afectează echilibrul energetic, astfel că acest îndulcitor poate fi utilizat cu încredere în dieta persoanelor cu un stil de viață slăbit și a pacienților cu aport scăzut de carbohidrați.

Potrivit pentru utilizarea zilnică în alimente, băuturi și ca îndulcitor de masă. Este disponibil în mai multe forme, cum ar fi cristale, tablete și lichide, precum și îndulcitori pe bază de stevie care conțin lactoză și fără lactoză. Are proprietăți rezistente la căldură, nu se caramelizează, este potrivit pentru coacere și gătit, în timp ce gustul nu se schimbă. Poate avea un gust amar, depășind cu mult cantitatea generală de consum.

Recomandarea articolului

Copiii au nevoie de vitamine și minerale.

Dacă nu este tratată, carența de fier devine din ce în ce mai severă.

Anul 2019 a arătat o imagine foarte variată în ceea ce privește dietele la modă. Potrivit unui sondaj Google, Reg-Enor, astronautul, oul sau.

Lumea s-a transformat foarte mult cu noi odată cu apariția actuală a coronavirusului. Obiceiurile noastre și rutina zilnică au devenit un lucru din trecut peste noapte.

Ca parte a unei diete moderne, este bine cunoscut faptul că evitarea zaharurilor simple sau înlocuirea acestora cu carbohidrați complecși.