Lifestyle Travel Gastro

Știau că prietenii au jumătate de litru de bere pe zi? - cu fotografii

Munchen - Abațiile erau locuri de fabricare a berii de calitate. Dacă vă place nectarul de aur, ar trebui să vizitați peisajul rural al mănăstirilor bavareze.

Pentru gurmanzii care doresc să călătorească la München pentru Oktoberfest la începutul toamnei, vă recomandăm cu căldură o vizită la una dintre fabricile de bere din Bavaria.

Mănăstirea Weltenburg din strâmtoarea Dunării (Foto: G. Röhrl, Kloster Weltenburg)

A fost băutura oamenilor de secole

Vara, am avut norocul să vizităm câteva locuri unde am putut afla ce a mai rămas din fosta cultură a berii și câtă tradiție se păstrează. Până în secolul al XVI-lea, zonele sudice ale Germaniei actuale erau mult mai caracterizate de cultura vinului, deși încă din 1050 exista o fabrică de bere monahală. Abațiile erau locuri de fabricare a berii de calitate. Ca urmare a schimbărilor climatice lente, berea a devenit din ce în ce mai proeminentă, iar în Bavaria a început să devină cu adevărat o băutură pentru oameni. Datorită conținutului redus de alcool și a valorii nutritive extrem de ridicate, călugării au preferat să-l consume, deoarece nu era interzis nici în timpul postului. Mai mult, Sinodul de la Aachen a decretat chiar că prietenii „ar trebui” să aibă o jumătate de litru de bere pe zi dacă nu există suficient vin în zonă.

Grădina de bere Weltenburg, cu biserica în spatele ei (foto a autorului

Numărul tot mai mare de fabrici de bere mănăstire făceau inițial nectar pentru călugări, dar mai târziu sucul de orz a devenit din ce în ce mai popular în rândul pelerinilor, vizitatorilor și, de-a lungul timpului, al locuitorilor din zonă. Dezvoltarea spectaculoasă a fost spartă de secularizare în 1803, când 300 de fabrici de bere exploatau deja fabrici de bere în Bavaria. Odată cu privatizarea proprietăților bisericii, fabrica de bere a fost închisă permanent în mai multe locuri, dintre care unele au continuat să funcționeze ca întreprinderi private, iar unele dintre acestea au fost reluate decenii mai târziu, când s-au întors la abații. Cei mai buni, cei mai economici, au concurat cu marile fabrici de bere, iar astăzi (conform cărții „Bayerns Kloster und Ihre Brauereien”) continuând tradițiile ordinelor Aldersbach, Baumburg, Irsee și Weißenohe, dar în mod privat; în timp ce Andechs, Ettal, Weltenburg și Scheyern operează sub benedictin, Kreuzberg, Mallersdorf și Reutberg sub franciscan și Ursberg sub ordinul Premontre. Din ultimii opt, am vizitat cele mai speciale trei mănăstiri.

Weltenburg, anul 1050

Deasupra Regensburgului, în strâmtoarea Dunării, între ziduri de stâncă de 80 de metri, într-o zonă rurală romantică, râul își face drum, a cărui „panglică albastră” a fost destul de îngustă seceta din această vară. Înconjurat de o rezervație naturală; habitatele împădurite, stâncoase și umede sunt îmbogățite de floră și faună diverse. A fost locuită din cele mai vechi timpuri, iar descoperirile arheologice confirmă prezența anterioară a celților și a romanilor. Călugării irlandezi au venit aici ca convertiți, conform unui document din 1040, abația a fost fondată în jurul anului 670.

Rezervația naturală a Dunării (fotografie a autorului)

Imaginea actuală a ansamblului mănăstirii arată trăsăturile barocului de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Creatorii magnificei sale biserici baroce sunt frații Asam (arhitect, pictor de fresce și sculptor). În Weltenburg, o mănăstire și o fabrică de bere au fost întotdeauna o unitate inseparabilă. Aici sunt mândri că dețin cea mai veche fabrică de bere din lume, care funcționează și astăzi. Anul său de înființare este 1050. Desigur, ar fi dificil să ne amintim astăzi ce ar fi putut gusta berea din acea vreme, dar - așa cum se face publicitate - este încă preparată conform rețetelor antice. Apa este obținută de la adâncimea de sub nivelul albiei Dunării, vechile rețete și cunoștințe obligă echipa la o calitate excelentă. În prezent, aceștia lucrează cu cereale strict controlate, dar respectă posibilitățile tehnologice moderne în ceea ce privește utilizarea instrumentelor.

Vă puteți conecta pentru a vedea planta, desigur, acestea oferă și o degustare în timp ce conduceți. Dar este de asemenea recomandabil să stați în grădina de bere a mănăstirii cu un ulcior, sub castanii umbriși și tei. Au și beri ușoare (numele său este anno 1015), dar pentru noi produsul de top, maro baroc, a avut cel mai bun gust.

Cel mai înalt punct din Germania (2962 metri), lângă Zugspitze, la 15 kilometri de celebra stațiune Garmisch-Partenkirchen, Ettal. Ajunsă în Valea Ammer, cupola bisericii mănăstirii se remarcă spectaculos de departe. A fost o destinație turistică importantă de secole.

Mănăstirea a fost întemeiată de Lajos Bajor în 1330. Prințul a adus de la Pisa o statuie a Mariei din marmură, iar moaștele, devenite legendare prin evenimente miraculoase, au atras o mulțime de pelerini la Ettal de-a lungul secolelor. În 1609, lichiorurile fuseseră deja produse de prieteni călugări. În 1618 li s-a dat apoi dreptul de a prepara bere.

Complexul de clădiri al mănăstirii Ettal, cu fabrica de bere în colțul din stânga (sus)

Pe parcursul unui secol, instalația a crescut într-un ritm atât de mare încât au trebuit să ridice încă două fabrici de bere. În 1710, a început reconstrucția bazilicii. Cupola de 25 de metri diametru a bisericii înalte de 71 de metri este cea mai mare din Bavaria. În 1803, secularizarea a spart dezvoltarea: mănăstirea a fost desființată, lăsând doar o parte din biserică și complexul de clădiri pentru mănăstire. Naționalizarea a provocat pagube enorme, dar după 100 de ani, în 1900, binefăcătorul benedictin, baronul Cram-Klett, a restabilit ordinea la vechile sale drepturi, astfel încât fabrica de bere a fost, de asemenea, readusă în proprietatea benedictină. A urmat o modernizare lentă până când a fost predată o distilerie complet nouă în 2016.

Ettali este cupola bisericii cu cel mai mare diametru din Bavaria

Berile sale sunt foarte populare în zonă, în special clasicul export clar. Dar cunoscătorii sunt mai predispuși să laude linia maro cu aromă de cacao. Muzeul fabricii de bere a fost fondat în 1998, unde este dezvăluită istoria sa de 400 de ani.

Andechs, Muntele Sfânt de lângă Ammersee

Una dintre destinațiile de excursie preferate din München este regiunea Starnberg Five Lakes. Centrul bisericii Andechs, mănăstirea este cel mai vechi loc de pelerinaj bavarez din secolul al XII-lea. Ospitalitatea benedictinilor, atitudinea veselă a bavarezilor, este caracteristică călugărilor, care acționează pe Sfântul Munte ca îngrijitori ai sufletului, pentru îmbogățirea spirituală; la poalele muntelui și în fabrica de bere, se străduiesc să se bucure cu băuturile lor de calitate - nu doar pentru vizitatorii Andechs.

Abația Andech

Cea mai mare fabrică de bere mănăstirii bavareze (care produce o sută de mii de hectolitri pe an) se află în mâinile mănăstirilor benedictine din Sf. Bonifaciu din München și Andechs - toate deciziile de la achiziționarea materiilor prime până la distribuție aparțin călugărilor. Prietenii păstrează tradiția din 1455, ținând cont de calitate. Dintre cele șapte produse ale acestora, maro cu un conținut ridicat de alcool, dulce-ușor și, de asemenea, plin de corp, puternic, a avut cel mai bun gust pentru noi. Berile lor sunt disponibile nu numai în Germania, ci și pe jumătate în Europa și Statele Unite. Abația vede fabricarea berii ca pe o afacere, dar scopul nu este de a obține cât mai mult profit posibil, ci de a păstra identitatea și integritatea „mărcii abației”. Pe lângă asigurarea celor 15 călugări, profiturile acestora se îndreaptă și către întreținerea complexului de clădiri, în scopuri culturale și de instruire și în beneficiul a 220 de angajați. De asemenea, au făcut lichioruri încă din secolul al XV-lea.

Specialități de bere Andechsi

Predecesorii lor au luptat odată cu aventuroșii maghiari. Secole mai târziu, a fost conectat la Ungaria că II. Soția lui András, Gertrúd Meráni (cunoscută din drama Bánk bán), a coborât din legământul lor, Sfânta Elisabeta, considerată și ea o sfântă a lui Andech. Înmormântat în capela Bisericii Andech este autorul compozitorului german Cal Orff, Carmina Burana, în memoria căruia se organizează în fiecare an o prestigioasă serie de programe muzicale.