Gastro

Furia duce uneori la creativitate serioasă. Rezultatul nostru actual este un murat născut dintr-o supărare nu atât de blândă. Castravetele sandwich este arătos, ușor de făcut și, desigur, delicios, altfel ce ne-am frigăruia. În plus, poate fi realizat din mult mai puțin decât ar trebui să plătim pentru el atunci când sunt scoși de pe rafturile magazinelor gourmet.

Există o versiune și mai elegantă a castravetelor sandwich, în care castravetele nu este înconjurat, ci feliat pe lungime și așezat într-un pahar. Nu există nicio diferență în ceea ce privește gustul, dar oricine o face poate să clipească că are o rindea grozavă de bucătărie, mandolina. Pe scândurile netede de castraveți, felii uniforme, subțiri, alungite pot fi produse numai cu prețul unui risc grav și există șanse mari ca cicatricile care vor rămâne pe degete să semene cu conservarea. Tentația este încă mare, deoarece o felie de castravete atât de lungă face ca un hot dog să fie incomparabil de elegant, chiar dacă un hot dog poate fi deloc elegant. De asemenea, arată frumos în panini și baghete.

Reţetă

Ingrediente (6 bucăți pentru 5 sticle decis):

2 kg de castraveți pentru fermentare

1 lingură semințe de muștar

1 lingură semințe de coriandru

1 lingură semințe de țelină

1 linguriță semințe de schinduf

1 ceapă albă (opțional)

1 ciorchine de struguri necoapte

1 dl oțet 10% sau 2 dl oțet vin alb

2 linguri zahăr

1. Spălați castraveții, tăiați capetele și cercuiți, nu prea subțire. Dacă glazurăm ceapa, procedăm la fel. Se pune într-un vas de sticlă, se presară sare și se lasă să stea câteva ore. Aceasta este o instrucțiune de rețetă foarte simplă, dar, ca orice, o putem complica: merită să folosiți o sare care nu este iodată - adică cea mai ieftină sare disponibilă este bună - deoarece se spune că aditivii înmoaie castravetele. Puteți presăra câteva cuburi de gheață pe el, deoarece îl face mai crocant și eliberează mai repede sucul său amar. În cele din urmă, poate fi presat cu o farfurie, ceea ce accelerează și eliberarea sucului.

2. Așezați o frunză de struguri bine spălată și câțiva struguri necoapte în borcanele pregătite. Frunzele de struguri și strugurii necoapte cresc semnificativ succesul acidificării castraveților, împreună cu gustul său acru și efectul de binecuvântare, deoarece nu permite castraveților să se înmoaie datorită unui mecanism de acțiune care nu este încă suficient explorat de știință.

3. Aduceți toate celelalte ingrediente - suplimentate cu 5-6 dl de apă - la fierbere, iar când zahărul s-a topit, turnați peste castraveți. Asigurați-vă că distribuiți semințele uniform între borcane. Semințele de schinduf împrumută castravetelor un mic parfum de pajiște, „prospețime de pășune”, dar celor cărora nu le place sau nu le au - condimente ieftine, deși nu apar foarte des în bucătăriile maghiare - doar pleacă afară. În schimb, puteți folosi mărar proaspăt, un pic de chili sau nimic.

4. Închideți borcanele - dacă lichidul nu este suficient, turnați puțină apă fierbinte din ceainic - și puneți-l imediat într-o cârpă umedă. Dunarea umedă este atunci când borcanele umplute, închise ermetic, sunt stivuite într-o ceaună mai mare, cu mai multe straturi, căptușită cu prosop de bucătărie (o oală cu o grilă în partea de jos și apoi nu este nevoie să fie căptușită) pentru a se potrivi confortabil. Umpleți borcanele cu apă timp de trei sferturi, încălzind până când vedem că apa începe să cadă. Din acest moment, umezim 10 minute, adică sterilizăm. Alternativă: prăjirea la cuptor. Căptușim sticlele noastre într-o tavă adâncă cu flanșă, umpleți cu 3 degete de apă, puneți-le într-un cuptor rece, apoi încălziți la 230-250 de grade timp de 15 minute, apoi la 60-80 de grade pentru încă 10 minute. Închideți și lăsați să se răcească în cuptor. În ambele cazuri, încercați să arătați reținere și să o rupeți numai după 4-6 săptămâni de maturare ventriculară.