Gastro

Pruna este gălușca, țuica îmi vine în minte mai întâi. Pentru amândoi, dar acum suntem înghesuiți într-o altă direcție. În loc de o poezie, o închidem într-o sticlă, o amestecăm într-o farfurie și o așezăm într-o plăcintă.

A fost deja favorizat acest lucru de către romani? Este chiar frumos să observăm că semințele de prune au fost găsite în mormintele faraonilor egipteni? În unele scrieri se mai numește și rodul Damascului, care se referă și la originea sa. Acest fruct, acum listat cu peste 1.200 de soiuri, a ajuns în Europa prin Roma. Asta este suficient cu ceea ce „oamenii de știință britanici” au venit în cazul prunilor.

În Ungaria, majoritatea prunilor produc prune, fiecare al patrulea pom fructifer produce prune, urmat de mere și pere. Popularitatea sa este păstrată și de numeroase nume locale, ceea ce indică și faptul că prunele au fost cultivate în mediul rural: Szilvásvárad - speciel ne amintește de păstrăv -, Szilvásszentmárton, Vasszilvágy - înseamnă un loc acoperit de pruni.

Cea mai mare regiune care cultivă prune este încă nenumită. De exemplu, pe drumul cu prune din Szatmár de la Panyola la Penyige, găsim chiar și Ham, dar nu și gustul Prunei. Nici măcar în zona Noszvaj din Heves, unde prunele merită prune.

Istoricitate, etimologie, ce mai poate veni? Mai presus de toate, cât de sănătos este. Prunele au un conținut de apă de 85%, deci sunt excelente și pentru a potoli setea. Conține vitaminele A, B și C și este extrem de bogată în fibre, făcându-l un excelent detergent intestinal, diuretic și laxativ. Printre mineralele pe care le conține se numără calciu, magneziu, potasiu și zinc, dar conține și antioxidanți și flavonoizi, făcându-l unul dintre cele mai bune fructe purificatoare de sânge. Întărește sistemul imunitar, are un efect bun asupra bolilor cardiovasculare, scade colesterolul.

Ab ovo, prunele nu sunt doar o prună, deoarece sunt foarte variate ca culoare, gust și formă. Puteți alege dintr-un roz pal până la negru, alungit până la ovoid, de culoare gălbuie până la roșiatic, de la ușor astringent la miere, de la lipicios până la culegerea semințelor. Înainte de a lua o decizie serioasă, merită să știți ce tip de prune este cel mai potrivit pentru ce fel de mâncare.

Pentru consumul brut, soiurile mai mari cu carne verzuie sunt cele mai bune. Soiurile mai aromate și mai suculente se rostogolesc în găluște de prune, se încadrează în plăcinte, plăcinte sau condimentate cu îndrăzneală ca supe pentru cele reale. Pentru dulceață și coniac, cea mai mică prună dulce, foarte moale și coaptă este cea mai bună, care deja se încrețește puțin în jurul tulpinii. Când este murat, este mai bine să alegeți o prună puțin mai imatură decât să faceți un sos cu el lângă carne.

Vanilia, scorțișoara, menta, busuiocul, lămâia, nucșoara și cuișoarele se armonizează bine cu gustul prunelor. Formează o pereche bună cu nuci și semințe de mac și se bucură cu plăcere de rom, coniac și vin roșu. Ca murătură, preferă să se îmbrățișeze cu usturoi.

Prunele de bună calitate sunt moi chiar și cu pielea strânsă, culori strălucitoare și nu au elemente fermentate. Pruna este un fruct care se coace, deci dacă nu este consumat sau procesat în decurs de o zi sau două, păstrați-l la frigider. Excelent pentru congelare și uscare.

După sezon, însă, forma sa cea mai demnă este gemul de prune. În locuri mari de prune, cum ar fi Bereg, Szatmárcseke, în această perioadă, se prepară cazane mari și boluri pentru gătit gem. Spre aceasta, sunt gătite mai întâi cu semințe și apoi trecute prin. Gătitul poate dura până la 18 ore și, deoarece gemul necesită o agitare constantă - și această operație întărește farmecele - așa-numitul „Agitatorii” alternează frecvent. În Noszvaj, prunele sunt mai întâi „interogate”, adică sunt gropite, sunt puse în căldări 10-12 ore, fără zahăr.

Deoarece nu avem o oală mare, un agitator sau zece ore nefolosite aici, în marele oraș, căutam o modalitate mai ușoară de a găti gem.

PRUNE PRĂJITE

Ingrediente:
4 kg de prune
4 linguri 10% oțet sau 6 linguri oțet de mere
80 dkg zahăr brun
2 dl rom

Pregătire:
Prunele sunt spălate, gropite și tăiate în bucăți mai mici. Se întinde într-un vas de copt spălat, cu pereți înalți, se presară cu oțet și se coace într-un cuptor de 140 de grade timp de 5-6 ore. Nu trebuie să ne păzim, ne lăsăm în pace. Cu atât mai mult cu cât, spre deosebire de omologii săi de cazan, acest lucru nu trebuie confundat!

După un timp, scoateți-l din cuptor, turnați-l într-o tigaie mai mare, adăugați zahărul și romul, gătiți timp de 20-25 de minute, amestecând continuu. Umpleți în borcane cât este încă fierbinte. Sigilați, așezați borcanele pe cap câteva minute și lăsați să se răcească în abur uscat.

Este recomandabil să curățați jumătate de kilogram de prune din borcanele smocuri, astfel încât să putem lingura supa de mai jos.

SUPA DE CREMĂ DE PRUNĂ DE PLANĂ

Ingrediente:
50 dkg prune
2,5 dl de smântână
2 linguri esență de vanilie
3 linguri miere
vârf de cuțit de sare
1 lingura faina
4-5 cuișoare
1 dl coniac (romul este, de asemenea, bun)
1 coaja rasa de lamaie
2 linguri suc de lamaie
1 linguriță scorțișoară
Pentru decor, câțiva ochi de prune și frunze de mentă

Pregătire:
Spălați și tăiați prunele, tăiate în bucăți mai mici. Să gătim cu câtă apă acoperă. Adăugați cuișoarele, sarea și coaja de lămâie în apă.

În timp ce fierbe, amestecați esența de vanilie, făina, scorțișoara în cremă, apoi adăugați 2-3 linguri din bulionul fierbinte. Se amestecă până se omogenizează și se adaugă în prune, turnând continuu, amestecând continuu. Gatiti pana cand unul este plin. Se lucrează fără probleme cu un mixer, se adaugă suc de lămâie și coniac, se răcește. Se servesc decorate cu frunze de mentă, iar dacă ne-au rămas prune, le presărăm deasupra tocate mărunt.

Dacă nu îndrăznim să începem să facem găluște de prune (Rețeta pentru găluște perfectă de prune este aici) sau dacă o găluște iese pe urechile celor dragi, să coacem o plăcintă.

PRUNĂ Zdrobită

Ingrediente:
Pentru aluat:
30 dkg de făină de tort
2,5 dkg de drojdie
5 dkg zahăr brun
15 dkg unt
1 dl lapte
1 ou întreg

Pentru umplutură:
1 kg de prune fără sâmburi, tăiate în jumătate
zahăr de scorțișoară
Pentru firimituri:
12 dkg de făină
8 dkg pesmet
15 dkg zahăr
20 dkg unt sau margarină

Pregătire:
Frământați ingredientele din aluat împreună cu drojdia fără să suflați. Este bine să aveți un aluat flexibil. Luați o foaie de copt de 20x40 cm, ungeți și făinați puțin și întindeți aluatul în ea.

Foto: Arena 2000

Așezați prunele dens deasupra aluatului, cu partea tăiată în sus. Se presară cu zahăr de scorțișoară. Ingredientele firimiturilor dulci sunt transformate în firimituri cu o furculiță sau un mixer de mașină și un braț de frământare. Presară stratul de scorțișoară-prune. În cuptorul preîncălzit la 180 de grade aprox. Coaceți timp de 35-40 de minute, până când firimiturile se rumenesc deasupra.