Gastro

Dacă totul este adevărat, așteptăm cu nerăbdare un weekend perfect de toamnă, când ar fi păcat să petreci timp în bucătărie. Cea mai ușoară cale este de a ciocni un aluat împreună. Dar să fie perfect.

Spaghetele Bologna sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume de zeci de ani, însă puțini oameni sunt conștienți de rețeta originală. Ingredientele autentice sunt pancetta, sfeclă, țelină, ceapă, roșii și puțin vin alb. Și carnea tocată, care ar trebui să fie strict carne de vită. Și aluatul merită, de asemenea, gândit.

Problema cheie cu tocanita, desigur, este carnea. Rețeta pentru Bologna pare fără îndoială simplă, dar se întâmplă adesea ca porc, pui sau doar curcan să fie substituit ingredientului cheie, carnea de vită tocată.

Majoritatea oamenilor strică rețeta chiar de la început, așa cum spun italienii tagliatelle, sau tăiței largi - poate penne - se potrivesc cu această tocană bogată de carne în loc de spaghete. Unul dintre cele mai des înțelese feluri de mâncare din lume, slab preparate din lume, în afară de lasagne, este Bologna. Apar și versiuni destul de nebunești. „Greșelile”, cum ar fi curcanul tocat, chiftelele americane, untul sau smântâna, nu au nimic de câștigat într-un Bologna real, spun italienii. Se întâmplă de nenumărate ori că, dacă comandăm bolognese, mâncarea pe care ni-o aduc nu este recunoscătoare pentru versiunea originală.

Frumos, dar nu real

Apropo, Bologna nu este singurul care este adesea neînțeles în întreaga lume, din păcate poate fi adesea similar cu alte feluri de mâncare italiene: pizza napoletana, sos pesto, paste carbonara sau chiar tiramisu pot apărea în forme extrem de interesante - conform Asociația bucătarilor italieni sunt cei mai capabili să scoată marile clasice din diferitele bucătării din lume.

Numele Bologna provine din orașul Bologna din nordul Italiei. Prima documentație scrisă datează din secolul al XIX-lea, iar în 1891 Pellegrino Artusi a fost primul care a publicat o rețetă pentru sos de carne. Au existat mai multe versiuni tradiționale, așa că în 1982 Academia Italiană de Bucătărie, împreună cu Camera de Comerț Italiană, au aprobat rețeta pentru tocană oficială Bologna.

Ei bine, atunci să vedem rețeta originală:

Tagliatelle Bolognese

2 capete mari de ceapă

3 căței de usturoi

2 fire de morcovi

1 kg de carne tocată de vită

800 de grame de roșii tăiate cubulețe

6 felii de pancetta cu carne

2 pahare de vin roșu

Sare, piper proaspăt măcinat

75 dkg tagliatelle/eventual un penny /

parmezan proaspat ras pentru servire

Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Curățați și cățelele de usturoi și împingeți-le prin presa de usturoi.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mai adâncă și prăjiți pancetta tăiată în fâșii până se rumenesc. Adăugați ceapa tocată și usturoiul tocat și continuați să încălziți până când ceapa se ofileste.

Măriți flacăra/calitatea, așezați carnea de vită în tigaie și amestecați constant până când carnea se rumeneste. Apoi se toarnă vinul peste gât și se fierbe până se evaporă cea mai mare parte a alcoolului.

Luați ușor flacăra sau calitatea și apoi adăugați roșiile tocate, morcovii răzuți și țelina. Gatiti la foc mic, acoperit, cel putin o ora si jumatate pana sosul este frumos gros. Se adaugă sare și piper după gust.

Gatiti tagliatelele in apa fierbinte cu pavilion in timp ce rasati branza proaspata parmezan.

Serviți aluatul cu ragu de Bologna proaspăt și aromat, stropiți cu parmezan.