METRO - Inspirații
Cel mai înalt grad de gust culinar este rar și valoros.
Caviar, mâncare pură de lux
Caviarul în sine este esența luxului și un fel de mâncare care oferă cel mai înalt grad posibil de gust culinar. Halikra este considerat cel mai celebrat fel de mâncare din lume, pune toate celelalte feluri de mâncare în spate. Și bucătarii și bucătarii pot face experiența gastronomică a oaspeților lor și mai delicioasă cu ajutorul ideilor creative.
Bile negre prețioase nu au fost întotdeauna considerate o delicatesă - caviarul era considerat un aliment pentru săraci chiar și la mijlocul secolului al XIX-lea. Pescarii din Marea Caspică și râul Volga știau de mult timp pentru gustul excelent și valoarea nutritivă ridicată - dar puteau vinde foarte puțin din acesta, deoarece s-a deteriorat foarte repede în absența înghețării corespunzătoare. În același timp, în unele părți ale Statelor Unite, populațiile de sturioni au crescut atât de semnificativ încât s-au luptat cu abundența în aprovizionarea cu caviar, atât de mult încât prăjiturile de pește au fost consumate gratuit în barurile cu mâncare: gustările sărate au lăsat oaspeții sete și venituri crescute în restaurant., cifra de afaceri, de asemenea. Halikra a devenit o delicatesă specială și valoroasă numai atunci când populația de sturioni a fost decimată și când transportul caviarului a devenit mai ușor și mai simplu datorită tehnologiei de îngheț în curs de dezvoltare.
Cel mai căutat soi de caviar este încă oul de sturion. Cele mai importante trei versiuni ale caviarului poartă numele sturionului din care provin Beluga (majoritatea umplut într-o cutie cu un capac albastru) Ossetra (cu acoperiș galben sau verde) și Severă (cu capac roșu). Conținutul de sare al caviarului este cel mai important criteriu distinctiv. Majoritatea gurmanzilor înseamnă Malosol („malosol” în rusă înseamnă „puțină sare”), astfel de ouă conțin mai puțin de 6% sare. În schimb, un butoi de caviar cu un conținut de sare de 10-12% durează mult mai mult decât Malosol. În caz contrar, după ce peștii au fost uciși, ouăle rămân ușoare și translucide, devenind întunecate numai după sărare.
Pestele produs foarte sensibil si de aceea trebuie păstrat exact la temperatura potrivită, pentru a-și păstra valoarea plăcerii. Temperatura optimă de depozitare este între -2 și 0 ° C. La această temperatură, caviarul din cutia de depozitare tipică menționată rămâne de obicei proaspăt timp de o lună. Odată deschis, caviarul trebuie utilizat în câteva zile. Caviar pasteurizat - care se păstrează pentru un timp foarte scurt aprox. Este încălzit la 60 ° C și apoi de obicei umplut în borcane și păstrat la frigider timp de aproximativ nouă luni. Caviarul nu trebuie congelat, din două motive: în primul rând, conținutul de proteine din halikra este foarte ridicat și gustul său se modifică ca urmare a înghețului și, în al doilea rând, halikra decongelată ar exploda pur și simplu.
Pentru o experiență gustativă perfectă caviarul trebuie servit rece, dar nu rece ca gheața. Aceasta înseamnă că trebuie scos din frigider cu aproximativ douăzeci de minute înainte de servire. Deloc nu este indecent să servești caviar în propria cutie deschisă. Dar poate fi servit și răcit în pahare sau boluri din porțelan - trebuie doar să aveți grijă să nu spargeți ouăle atunci când le transferați în pahare sau boluri. Extrem este chiar important să folosiți ustensilele și tacâmurile potrivite pentru servire: oțelul inoxidabil și argintul sunt excluse deoarece metalul se oxidează și afectează negativ gustul caviarului. Cel mai adesea se folosesc linguri acoperite cu perle, porțelan sau plastic datorită caracterului lor practic.
Băuturi însoțitoare
THE în lumea occidentală gurmanzii consumă în principal șampanie alături de caviar, In timp ce tarile estice (inclusiv cea mai importantă țară pentru caviar, Rusia) vodca de înaltă calitate se adaugă delicatesei. Ambele combinații sunt grozave - cei care au încercat până acum o singură variantă o vor încerca cu siguranță pe cealaltă!
Dacă vrem cu adevărat gustul nealterat și plin de corp al halikului, atunci asigurați-vă că garniturile ar trebui să aibă un gust ușor. Caviarul este însoțit cel mai adesea de (pâine albă) sau blini (clătite rusești). Cartofii sunt, de asemenea, minunați cu caviarul - pot fi serviți în orice mod, de exemplu, ca o friptură sau sub formă de tocană de cartofi, dar chiar și o simplă supă de cartofi poate fi o garnitură perfectă, deoarece caviarul face ca și cea mai simplă captură să fie o sărbătoare. sărbătoare. O omletă din ouă de găină sau prepeliță este una dintre cele mai perfecte garnituri lângă caviar.
El stia?
Pentru o lungă perioadă de timp, toate încercările de a extrage caviarul din sturionul crescut de pești au eșuat. Cu doar câțiva ani în urmă, am reușit să extragem caviar de înaltă calitate din sturionul crescut în fermele piscicole, ca din branhii sălbatice.
Alte ouă, adică nu de la sturion, pot fi obținute la un preț mai bun decât caviarul real. În majoritatea cazurilor, ouă de crap sau somon sau caviar sunt oferite ambele în portocaliu. Ouăle negre ale diavolului sunt, de asemenea, adesea oferite ca caviar.