Căutați o rețetă sau un ingredient

Legumele sunt o adevărată specialitate maghiară. În timp ce majoritatea națiunilor încearcă să ia contact cu legumele gătite sub formă de supe sau garnituri, bucătăria maghiară servește legume fierte, condimentate, ca o masă amestecată, amestecată, îngroșată și cu un fel de mâncare.

Putem conjura cu ușurință legume din majoritatea legumelor. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în bucăți mici, apoi adăugați puțină apă pentru a-l acoperi. Această apă este sărată ușor și apoi legumele sunt lăsate să gătească. Când este aproape bine, îl condimentăm și, în cele din urmă, îl biciuim, îl tragem, îl amestecăm, îl îngroșăm într-un cuvânt.

Legumele pot fi făcute dintr-un fel de legume, dar le putem împerechea și combina, precum în cazul legumelor delicioase. Multe legume sunt foarte populare, cum ar fi supa de mazăre verde, supă de fasole, supă de linte, caserolă de cartofi sau spanac, dar există altele mai divizatoare, cum ar fi caserola de măcriș, caserola de dovleac sau caserola de mazăre galbenă, iar unele sunt asociate cu rău, deși mulți sunt probabil răi, totuși. bine pregătiți le place și legumele de varză, sfecla roșie sau varza de roșii.

Moduri de compresie

Cea mai frecvent utilizată tehnică de compactare este sacadarea. În acest caz, prăjiți făina pe puțină grăsime, unt sau ulei, care apoi se amestecă fără noduri cu bulionul de legume și se adaugă la legume. Ardeii roșii, care sunt preferați de bucătăria maghiară, sunt adesea prinși în smucitură. Dacă faceți un amestec de boia, luați în considerare cantitatea de grăsime atunci când luați în considerare cantitatea de grăsime. Deci, fie folosește puțin mai multă grăsime, fie presară mai puțină făină în ea cu o linguriță. Se amestecă întotdeauna ardeii până când se scot de pe foc.

Staubularea este o compactare ușor mai simplă decât sacadarea, dar necesită mai multă practică. În acest caz, presărăm legumele fierte cu făină, iar apoi - aici vine esența exercițiului - o amestecăm în noduri fără mișcări rapide. Staubing-ul merită dacă legumei îi rămâne relativ puțin suc și doriți doar să adăugați puțin îngroșare legumelor. Nu numai făina de grâu poate fi utilizată pentru acest proces de compactare. Se pot folosi și făină din legume, deși acestea au propriile lor arome.

O a treia varietate de metode de compactare este spumarea. În acest caz, legumele fierte sunt îmbogățite cu smântână amestecată cu făină, iaurt și eventual chefir. Se recomandă utilizarea acestei metode în special pentru legumele de vară. Astringența și răcirea date de produsul lactat sunt deosebit de bune pentru legumele făcute pe timp cald. În această metodă, este indicat să nu adăugați smântână amestecată cu făina direct în legume, ci să o luați din bulionul de legume, apoi amestecați smântâna fără noduri cu ea într-un vas separat și turnați-o pe legume .

O soluție simplă și foarte delicioasă este de a adăuga inele tăiate din croasante mai uscate la legumele aproape terminate, pe care le transformăm apoi într-una completă cu legumele noastre cu ajutorul unui mixer de băț. Acest lucru este valabil mai ales pentru legumele cu gust pronunțat. Ne înmoaie puțin, le îndepărtează marginile.

Abordarea modernă de astăzi găsește însă multe obiecții la tehnicile de compactare folosite de bunicile noastre. Din fericire, există soluții alternative, așa că, dacă doriți să faceți legume mai sănătoase, puteți alege dintre mai multe opțiuni pentru îngroșare.

Se poate îngroșa foarte bine cu cartofi. Cartofii cu un conținut mai ridicat de amidon, care sunt expuși riscului de gătit a legumelor, contribuie la crearea texturii caracteristice a legumelor, mai ales dacă o parte din leguma finită este cremată cu un mixer de băț. În cazul legumelor realizate cu această tehnică de mixer cu băț, putem renunța chiar la adăugarea de cartofi. Sensibil la făină, acest proces de compresie este salvatorul.

O altă tehnică bine stabilită este compactarea amidonului. În acest caz, presărați doar mâncarea și apoi amestecați amidonul fără bulgări. Este o soluție ideală în ceea ce privește caloriile, dar așteptați ca amidonul să se dizolve înapoi, așa că dacă doriți să oferiți familiei cu legume a doua zi, amidonul nu este o soluție perfectă.

Metodele sănătoase de îngroșare includ și îngroșarea cu fulgi de cartofi sau fulgi de ovăz. În această metodă, adăugăm câteva linguri de fulgi la mâncarea aproape terminată și o lăsăm să se înmoaie, să se umfle și să preia gustul mâncării în ultima etapă de gătit. Soluție de compactare foarte ușoară, fără bulgări.

Supă de cartofi

Ingrediente:
1 și 1/2 kg de cartofi
1 linguriță de maghiran
1/2 lingurita tarhon
2 frunze de dafin
10 boabe de piper
sare
boracet
2 dl smântână

Mod de preparare: curăț cartofii, îi tai în inele și încep să gătesc cu apă. Arunc frunzele de dafin în apă, adaug piperul în ouă de ceai. Când cartofii sunt aproape moi, sărez și condimentez. Fac o smucitură subțire, iar cu aceasta îmi zdrobesc cartofii cu puțină smântână. Adaug putin otet de vin si servesc.

Spanac

Ingrediente:
1 kg de spanac proaspăt
3 dl lapte gras
1 dl crema
2 cornuri mai uscate
1 lingura unt
3-4 căței de usturoi
sare

Mod de preparare: usuc spanacul și apoi îl spăl bine în trei ape. Turn apă. Gătesc și apoi strecor. Topesc untul într-o tigaie, pun în el spanacul filtrat. Turn lapte, pun usturoiul în el, apoi îl iau pe un mixer și îl netezesc totul.
După aceea, arunc croasantele în spanac în bucăți mai mici, aștept puțin cât se lasă, apoi mă întorc din nou către mixerul cu băț și amestec legumele într-o unitate. Sar, adaug crema. Fiarb puțin pe el și servesc cu ouă prăjite.