Gastro

De Paști, mielul are un loc în bucătărie și nu pe câmp. Are mult mai multă rațiune de a fi decât un iepuraș, pe care nici nu îl putem mânca într-un moment ca acesta, pentru că atunci cine aduce ouăle? Ei bine, îți poți împrumuta tortul de morcov după felul principal, care este în stil florentin cu picioare de miel.

Exact ceea ce înseamnă adjectivul „stil florentin” în gastronomie nu este cu adevărat matur. În multe locuri, se înțelege cel mai adesea includerea spanacului în mâncare. În acest sens, americanii și, în special, italienii americani sunt gâștele. Adevărații mari consumatori se vor gândi imediat la o bucată uriașă de friptură de vită, și anume bistecca alla fiorentina, care nu a fost niciodată aproape de spanac, și chestii semi vega vreodată. Deci, credem că italienii se referă pur și simplu la termenul că fac acest lucru și că în Florența, poate mai larg în Toscana, dar nu se referă la o metodă specifică de pregătire unică.

Cu siguranță, mielul cu ei nu poate fi lăsat nici în meniul de Paște, la fel ca întregul „ghete”. În stil florentin, răsucim piciorul de miel atât de mult încât va fi perfect. Desigur, doar pentru cineva care nu rămâne la friptura minimă. Acest miel va fi de neegalat în cremă și firimituri obraznice, suficientă furculiță pentru el, pentru că se va destrăma pe măsură ce se apropie cuțitul, lămâia îi va oferi o aciditate cochetă, iar sub el cartofii vor merita o masă de Paște cu un mov aproape interior sub coaja crocantă.

Pentru a complica situația, scriitorul acestor replici, mai precis bucătarul său, are și o intrare separată în rețetă, întrucât a mâncat pentru prima dată în Florență coală de porc aburită în lapte de lămâie, ceea ce l-a captivat imediat. Au spus că este o specialitate locală, așa că i se poate aplica adjectivul florentin ... De atunci, astfel de carne de lapte cu lămâie, aburite, sunt considerate florentine ab ovo în bucătăria ta.

Acum bilogul florentin este pus pe miel, iar piciorul mielului preia rolul coapsei pe foaia de copt - care, dacă nu-i aștepți soarta în congelator, poate fi obținut la piețe, măcelari, supermarketuri chiar sâmbăta, pentru că nu o pun sub tejghea. Crema se potrivește și cu laptele, iar lămâile simple pot fi înlocuite cu lămâi murate sărate, la fel ca un imigrant din Africa de Nord în Toscana. Nu există nicio idee preconcepută în spatele fuziunii. Dacă apare în gospodărie sau în apropiere există un magazin oriental adecvat care este ușor disponibil, fuziunea poate veni. Dacă nu, lămâia desculță va rămâne, așa că nici măcar nu vom ști care este nuanța pe care mielul o poate obține data viitoare. De aceea vom fi recunoscători, la fel și costumele noastre.

Ai nevoie de puțină atenție și de puțină grăsime de gâscă/rață pentru a face cartofii. Pentru o adevărată catifelare-claritate, sunt necesari doi pași și niciunul dintre ei nu poate fi omis: cuburile de cartof trebuie mai întâi aburite până aproape-moi, apoi prăjite strict într-un singur strat, în grăsime foarte fierbinte, până la roșu.

Foto: Marton Levente

Și acum să-l vedem pentru mielul fript cremos cu cartofi prăjiți cremoși, îmi doresc asta foarte mult și la Florența.

1 picior de miel (aprox. 1,5 kg)

2-3 lămâi murate (în caz contrar, lămâile proaspete vor funcționa și ele)

1 cățel de usturoi, zdrobit

1,5 kg de cartofi, curățați, tăiați cubulețe

10 kg de grăsime de rață sau unele grăsimi prăjite (uleiul de măsline este strict interzis, va face cartofii groaznici și uleiul va arde)

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Spălați piciorul de miel și intepați bine cu un cuțit ascuțit, apoi frecați cu usturoi zdrobit de sare și piper și turnați peste amestecul de lapte-smântână. Aromele și lichidul pătrund în crăpăturile provocate de înțepătură, făcând carnea și mai gustoasă. Usturoiul și mielul sunt perechea perfectă de zei, dar acum să tratăm usturoiul într-un mod care să nu copleșească gustul mai blând, dar caracteristic al lămâii, deoarece acum lămâia este încă protagonista, usturoiul este doar un membru al corului.

2. Presărați lămâia cu fâșii sau cuburi de tăiței și coaceți timp de 2,5-3 ore. Pe la jumătatea drumului, când mielul este deja foarte spălat, reduceți temperatura cuptorului la 160 de grade. Când ciupim o furculiță și vedem că este gata, să coacem încă 30 de minute, pentru că atunci va fi cu adevărat perfect.

3. Așezați cartofii într-un vas cu aburi în care apa fierbe și fierbe deja, apoi fierbeți acoperit timp de 10-12 minute. Încălziți bine grăsimea într-o tigaie - sau, dacă este posibil, în două - și prăjiți firimiturile într-un singur strat și coaceți crusta crocantă pe fiecare parte. Dacă punem prea mulți cartofi în castron, cartofii moi se vor rupe și mai mult și se vor prăji mai încet, nu va fi perfect din punct de vedere al frumuseții.

4. Piciorul de miel este luat cu două furci în bucăți mici, cade ușor de pe os. Amestecați sosul de cremă îngroșat, poate slăbiți-l cu încă puțin lapte, reîncălziți-l, amestecați-l cu carnea. Și astfel puteți merge împreună în vârful cartofului.

Dacă doriți un miel fript mai clasic atât de departe de Florența, această rețetă de Paște este încă aici.

A, și am promis și tort de sfeclă, iată rețeta perfectă.