Știi ce ulei să folosești?

Există o varietate tot mai mare de uleiuri vegetale care pot fi folosite pentru gătit. Cum să decideți pe care să o alegeți?

Cei mai importanți factori includ gustul, proprietățile funcționale, cât costă și cum îți afectează sănătatea.

Dacă o anumită grăsime este saturată sau nesaturată depinde de legătura chimică a acizilor grași. Acizii grași saturați și mononesaturați pot fi produși de organism, dar acizii grași polinesaturați sunt esențiali, adică trebuie să fie asigurați cu alimente.!

Este recomandabil să preferați uleiurile presate la rece fără intervenție chimică, care păstrează toate părțile valoroase ale plantei.

Se pot distinge 4 grupuri mari:

din semințe
din fructe
din muguri
uleiuri obținute din nuci prin tratament la rece sau termic.

Uleiuri	Doar rece	De asemenea, pentru coacere și gătit
ulei de arahide	X
Ulei de nucă	X
ulei de in	X
ulei din semințe de struguri	X
ulei de pește	X
ulei de rapita	X
ulei din semințe de susan	X
ulei din semințe de dovleac	X	(ușor încălzibil)
grăsime de cocos	X
ulei de soia	X
ulei de masline	X	(ușor încălzibil)

Depozitarea uleiurilor

Asigurați-vă întotdeauna că uleiurile sunt depozitate protejate de lumină, deoarece în curând se vor rânci, se vor oxida și vor produce radicali liberi dăunători. Și merită să folosiți uleiul descompus cât mai curând posibil. Odată deschis, păstrați-l la frigider.

Unele uleiuri în detaliu:

Ulei de cocos: Uleiul de cocos este unul dintre cei mai buni înlocuitori ai untului. Se topește ca untul și este potrivit și pentru gătit și coacere!

Ulei de nuc: Nu este recomandat pentru prăjire, dar foarte gustos ca dressing pentru salate sau ca grăsime pentru prăjituri.

Ulei de in: Se poate consuma doar rece, fie singur înainte de micul dejun sau la culcare, fie pus pe masă. Uleiul de semințe de in rezultat trebuie păstrat sigilat la frigider, deoarece se strică ușor.

Ulei din semințe de struguri: Are un gust neutru, ușor, deci poate fi folosit cu încredere pentru a pregăti feluri de mâncare dulci sau sărate.

Ulei de arahide: alegere excelentă pentru gătit, prăjit, rezistă la căldură.

Ulei de susan: Uleiul de susan este disponibil atât în versiuni deschise, cât și în culori închise, toate sănătoase, dar cu un gust complet diferit. Uleiul de susan de culoare deschisă poate fi folosit pentru prăjire, iar uleiul de susan închis la culoare se obține din semințe de susan prăjite, utilizate practic pentru condimente.

Ulei de rapiță: tip de ulei tolerant la căldură, accesibil, potrivit pentru prăjire și gătit. Are un gust neutru.

Ulei de soia: alegere excelentă pentru prăjire și gătit.

Ulei de semințe de dovleac: Este important să cumpărați ulei de semințe de dovleac dintr-o locație de renume și să vă asigurați că este presat la rece. Acest lucru se datorează faptului că tratamentul termic poate duce la pierderea unei părți semnificative a ingredientelor active valoroase. Uleiul din semințe de dovleac poate fi folosit în multe feluri, cel mai simplu, de exemplu, atunci când este adăugat la salate, dar poate fi picurat și în sandvișuri și supe cremă.

Sfaturi privind siguranța alimentelor:

Când coaceți, asigurați-vă că temperatura optimă de coacere este de +160 până la +180 ° C. Este important să nu încălziți grăsimea până nu este fumată, deoarece poate forma substanțe nocive care intră în alimente în timpul prăjirii. Grăsimile care fumează deja la 170 ° sunt improprii consumului.
La prăjire, nu înlocuiți cea veche cu grăsime proaspătă, deoarece acest lucru va accelera descompunerea grăsimii proaspete.
Grăsimile refolosibile trebuie păstrate protejate de lumină într-un recipient acoperit la temperatura camerei sau mai jos.

Deteriorarea caracteristică a uleiurilor este râncerea indusă de oxidare. În acest caz, uleiul va avea un miros acru caracteristic, caz în care nu ar mai trebui folosit.

Uleiul de prăjit uzat nu trebuie turnat pe canal. Poate fi livrat gratuit la benzinării și la depozitele de deșeuri publice.