Știucă umplută

Ingrediente:
2 știuci întregi,
3 dkg de sare,
5 dl lapte,
4 chifle,
0,5 dkg de piper spart,
1 legătură de pătrunjel verde,
5 ouă,
15 dkg unt,
30 dkg ciuperci,
3 dl vin alb,
5 porții de hrean de sfeclă roșie,
3 buc lămâie,
10 porții de cartofi cu unt.

umplută

Pregătire:

Ochii și plăcile branhiale ale știucii asomate și scalate sunt îndepărtate, apoi știuca este spălată cu atenție și ștearsă. Știuca este apoi deschisă, dar nu în modul obișnuit. Spatele știucului este deschis cu atenție de-a lungul coloanei vertebrale până la cavitatea abdominală. Evidențiați coloana vertebrală și apoi viscerele. Cavitatea abdominală este apoi spălată bine pentru a fi complet curată și apoi ștearsă bine. Curățați o porțiune din carnea știucului din interior, având grijă să nu răniți partea sau pielea știucii. Știuca este apoi sărată din interior și lăsată să stea până se încarcă.

Facem umplutura: chiflele sunt înmuiate în lapte și, dacă sunt umflate bine, sunt stoarse. Carnea tocată de știucă se toacă împreună cu chiflele îmbibate și stoarse. Prăjiți ciupercile mici, tăiate cubulețe, în jumătate din cantitatea de unt. Se condimentează cu sare, se condimentează cu piper zdrobit și se adaugă la final pătrunjelul tocat mărunt. Se amestecă ciupercile prăjite și ouăle întregi la carnea tocată de știucă și chiflele înmuiate.

Umplutura este încărcată în știucul pregătit, nu prea strâns, și apoi cusută cu grijă. Când coaseți împreună, trebuie să aveți grijă să nu trageți firul prea strâns, deoarece acesta va tăia pielea știucii și umplutura se poate scurge din deschiderea rezultată în timpul aburirii. Știuca încărcată este plasată într-un recipient cu unt, cu jante înalte. Se toarnă vinul alb, apoi se acoperă cu hârtie unsoasă unsoare și se fierbe încet până se termină la cuptor. În timp ce aburim, îl presărăm adesea cu suc propriu. Acest lucru îl va face să aibă un gust mult mai bun. Suprafața va fi mai moale, deci va fi mai ușor de tăiat în timpul servirii.

Stiuca fină aburită este acoperită, acoperită înainte de servire, iar apoi firul este scos cu grijă din ea.

Tăiați știuca cu un cuțit ascuțit, cu lame subțiri, pentru aprox. Pentru felii groase de 1 cm, perpendiculare sau ușor înclinate pe direcția longitudinală a știucii. Feliile se servesc înclinate ușor spre cap, îndepărtate ușor, astfel încât suprafața de tăiere a umpluturii să fie în concordanță cu carnea. Presărați bogat știuca prăjită cu sucul aburit fiert în unt. Se ornează cu cuișoare de lămâie.

Separați cartofii cu unt și hreanul de sfeclă roșie într-o ceașcă de sos bine răcită.