Căutați o rețetă sau un ingredient

Pentru a aplica conceptul de deconstrucție gastronomiei practice, nu este necesar să dobândiți o profunzime filozofică aprofundată, dar chiar și pentru un muritor pământesc deschis către gastronomia moleculară din ce în ce mai populară, dar fără laborator, atunci reasamblați pe oricine. A fost făcut puțin diferit decât înainte: prin vizualizarea elementelor de bază, ținând cont de rezultatul dorit, reînnoirea, regândirea întregului aliment într-un mod mai îndrăzneț, păstrând în același timp calitățile sale importante și bune.

Cumva am încercat să descompun un desert maghiar clasic, uneori exclusiv festiv, popularul ștrudel de brânză de vaci, și apoi să-l schimb în câteva puncte, astfel încât să fie nu numai plăcut și să-i facă gură de apă și gust, ci și foarte simplu și practic în ceea ce privește consumul.

Astăzi nu există aproape nici o gospodină care să-și asigure singură aluatul de strudel subțire, chiar dacă, cu mult timp în urmă, am învățat chiar de la bunica mea cum să o facă. Preocuparea îndelungată de întindere, umplere, rulare și apoi coacere a aluatului - pentru că nu merită să începem cu o cantitate mică în acest caz - cu greu l-aș putea încorpora în viața de zi cu zi. Nu am o față de masă stratificată și nici nu lipsește masa uriașă, în jurul căreia, cum spunea bunica, „nu numărăm de câte ori alergăm în jur”.

Folosesc o foaie de strudel gata de mult timp, puteți obține altele de foarte bună calitate, ușor de lucrat, strudelul este gata în curând, să adăugăm umplutură sărată sau dulce. Există într-adevăr nenumărate oportunități de a servi ca fel principal sau desert cu o delicatesă ușoară crocantă, care se epuizează întotdeauna rapid atunci când este feliată și stivuită pe o farfurie. Da, dar dacă aveți deja farfurii grozave, ce se întâmplă dacă una dintre cele mai populare delicatese festive din întreaga fostă Monarhie, strudelul de stafide, nu ar fi fost înfășurat într-un băț, ci coapte, astfel încât să poată fi mâncat imediat fără feliere?

Ei bine, dacă aș face umplutura mai mătăsoasă și aș înlocui stafidele cu fructe proaspete, viu colorate și nici nu le-aș ascunde în umplutură, iar frunzele de paste ar înconjura strudelele mele ... Cabana tradițională strudelul de brânză este proaspăt și cald, cel mai delicios, dar ce zici, dacă îl așez în așa fel încât valoarea sa de plăcere să nu scadă la rece, nici măcar a doua zi?

Ei bine, cumva ideea s-a format așa și apoi s-a realizat coșul de strudel.

Cos de strudel cu crema de ricotta - rodie si migdale prajite

Ingrediente:
4 foi de strudel
aproximativ 1 dl ulei vegetal (poate fi măsline, dar uleiul de porumb sau de floarea-soarelui este, de asemenea, perfect)
25 dkg ricotta cremoasă
10 dkg zahăr pudră
2 ouă întregi selectate separat din gălbenuș și proteine
1 vârf de sare
1 bar de vanilie răzuit în interior (poate fi înlocuit cu extract de vanilie, eventual cu zahăr vanilat)
1 coaja rasa de lamaie
¼ semințe de rodie
¼ linguriță pulbere de gelatină 2 linguri dizolvate în apă
aproximativ 1,5-2 kg kg migdale tăiate, tăiate

Preparare: La fel ca în cazul tuturor strudelurilor, este recomandabil să pregătiți mai întâi umplutura. Așezați albușurile cu un praf de sare într-o spumă tare. Am amestecat gălbenușurile celor două ouă cu zahărul și vanilia până la spumă, adaug ricotta, răsad coaja lămâii bine cernute. Am amestecat spuma proteică cu crema de ricotta cu mișcări blânde. Rulez semințele roșii frumoase din rodie, prăjesc feliile de migdale într-o tigaie fără grăsime.

Am întins cu atenție foile de strudel. Ung prima foaie cu ulei și apoi așez următoarea pe ea, care este și untă subțire cu ulei, fac același lucru cu celelalte două foi. Am tăiat mai întâi cele 4 straturi de foaie de strudel lipite unele de altele, apoi am tăiat din nou jumătățile în jumătate și apoi fac același lucru perpendicular. Obțin un total de 16 pătrate de aproximativ 10X10 cm. Așez hârtii mici de copt într-o tavă pentru brioșe, „plantând” foile mici pătrate în ele, astfel încât marginile să iasă ușor din adâncituri.

Distribuie crema uniform în coșurile de strudel. Împingeți într-un cuptor cu agitare de aer preîncălzit la 170 ° C, aprox. Îl prăjesc în 20 de minute. Marginile aluatului sunt puțin înroșite, umplutura crește și devine galben deschis. Așez coșurile terminate pe raft și îl las să se răcească. Când aerul ajunge peste tot, își păstrează claritatea. Când s-au răcit, dizolv gelatina în apă, o încălzesc, dar nu o fierb. Răcesc gelatina dizolvată la călduță înainte de a se solidifica, transform semințele de rodie în ea.

Acest lucru le oferă o acoperire lucioasă frumoasă, nu cad de pe vârfurile strudelelor. Folosind un mic strecurător, puneți câte o rodie strălucitoare pe fiecare coș și apoi câteva felii de migdale prăjite. Deasupra nu se formează strat de jeleu, dar fiecare strudel mic va fi strălucitor, completat cu plăci de migdale crocante pe lângă semințele roșii rubinii. Toate rodiile se stabilizează în câteva minute.

Proaspăt, dar și minunat de delicios a doua zi! Umplerea cu semințe roșii din foaia subțire de strudel este mai mult decât de dorit ....

Vara este minunat chiar și cu coacăze, zmeură și afine. Desigur, strudelul tradițional de stafide-brânză de vaci nu iese din lista de delicatese care trebuie făcute, dar merită să dai bucuria schimbării din când în când.!