Căutați o rețetă sau un ingredient

Vintage, vintage, vintage

Parada și balul

Ce este o slănină?
Pekmez sau pegmez, cunoscut și sub numele de miere de struguri, mierea de must nu este altceva decât must de struguri concentrat prin gătit și preparat în timpul recoltării. Strămoșii noștri au învățat mustul de struguri de la turci. Mustul este gătit până se îngroașă la o cincime până la o șesime din volumul său și, în cele din urmă, se adaugă bucăți de dovleac. Slănina terminată se face într-o oală diluată, asemănătoare gemului, din faianță. Se consumă ca gemul, înmuiat în pâine.

Cine este vincellerul?
El era persoana însărcinată cu manipularea și conservarea podgoriilor și, în cazul podgoriilor mai mari, cu supravegherea lucrărilor în acestea. Era un servitor permanent și primea un salariu anual regulat pe lângă un apartament vacant. Vinificatorul trebuia să înțeleagă că este viticol; această afecțiune a devenit deosebit de importantă de la apariția filoxerei (păduchii rădăcinii de struguri).

Stafidele sunt, de asemenea, struguri?
Stafidele, adică strugurii uscați, au aceleași proprietăți avantajoase ca strugurii proaspeți, dar au un conținut mai mare de zahăr sub formă uscată. Stafidele obținute din struguri colorați sunt mai valoroase, deoarece mai multe vitamine și minerale importante se găsesc în principal în pielea colorată a strugurilor.