Studiu dietetic

Dieta și soluțiile pentru pacienții îngrijiți în spitale

Consumatorii care au nevoie de îngrijirea cea mai atentă în alimentația publică sunt pacienții îngrijiți în spitale. Formularea profesională a dietelor lor reprezintă o provocare majoră pentru instituțiile care se luptă cu lipsa resurselor, dar, în același timp, asigurarea unei diete sănătoase din punct de vedere medical în spitale este vitală.

La cererea unității de afaceri Soluții alimentare a Unilever Magyarország Kft.

Sistem de dietă unificată

Principiul de bază de formare a sistemului „sistemului alimentar uniform” (EDR) este acela că diferite boli provoacă aceleași modificări metabolice. Economisirea pacientului poate fi realizată cu ajutorul diferitelor tehnologii de bucătărie.
Cerințele unui sistem modern de dietă includ că acesta conține cele mai recente rezultate ale cercetării, permite modificări, că numele dietelor sunt ușor de înțeles, identificabile și etichetate, se referă la conținutul de nutrienți și metoda de preparare și se potrivește cu dieta modernă.

Unified Diet System (EDR) distinge practic două aspecte ale grupării dietei:
• conform compoziției energetice și nutritive și
• versiuni conform metodelor de gătit, adică tehnologiei bucătăriei.

Unii pacienți au nevoie de o dietă specială, individuală. Datorită apariției mai rare și a utilizării lor în cantități mici, astfel de diete formează un grup separat, acestea sunt numite „diete speciale”.

Rețetă recomandată

Peștele nu poate fi dat doar ca pește prăjit. Iată o soluție pentru diversificarea meniului săptămânal. Rețeta a fost făcută de Péter Szikora, bucătarul-șef responsabil cu alimentația la UFS.

Avantajele/dezavantajele nutriționale generale ale ingredientelor profesionale

Produsele conservate (de exemplu, baze de supă, condimente) nu necesită adăugarea de conservanți. Trebuie să obțineți mai puține ingrediente pentru a pregăti mâncarea. Datorită ambalajului lor, ocupă mai puțin spațiu în timpul depozitării decât depozitarea materiilor prime în ele separat. Este suficient să le așezați într-un depozit uscat, nu este necesar să se ia în considerare costurile speciale de depozitare (costul refrigerării, congelării). În timpul stocării continue, cererea excesivă neașteptată de lot poate fi satisfăcută cu ușurință. Nu necesită pregătire, deci nu trebuie să ia în considerare pierderile de curățare, forța de muncă și costurile suplimentare (apă, funcționarea mașinilor) în timpul utilizării lor. Au nevoie de mai puțină muncă, energie și timp.

Utilizarea lor este potrivită pentru mai multe scopuri,

alimentele gata de consum pot fi preparate prin adăugarea de lichid la produsul sub formă de pulbere (de exemplu, sos de brânză, piure de cartofi etc.)
prin adăugarea unei alte substanțe decât lichid la produsul sub formă de pulbere, putem crea alimente noi care să se potrivească gusturilor individuale, de ex. spanac piure de cartofi
pentru suplimentarea alimentelor (de exemplu, supă de oase în loc de apă, dar unele produse necesită atenție la conținutul de sare)
pot fi folosite bine pentru a îmbunătăți stocul de alimente

Utilizarea preparatelor poate fi limitată numai de conținutul de glutamat de sodiu.
În timpul utilizării, trebuie respectate instrucțiunile de dozare și preparare pentru a obține alimente gustoase, cu consistența potrivită.
Sunt minunate pentru prepararea oricărui fel de mâncare care va avea un gust mai bun dacă folosiți suc de bază în locul sau în plus față de apă. de exemplu. supă de varză de roșii, supă italiană de legume, supă de fasole etc.

Îngroșători
Ingredient pentru sos (care conține amidon)
Folosindu-l, alimentele nu vor avea un „gust de făină”, deci este, de asemenea, excelent pentru post-compactare, mai ales în cazurile în care
există riscul precipitării proteinelor în timpul fierberii. (de ex. pentru alimente cremoase, ouă, aliate, smântână).
Oferă sosului un aspect plăcut, mătăsos.

Ingredient alimentar
Ingrediente făină și ulei vegetal - de fapt este un ou prăjit. Pe vremuri, gospodinele Jász erau grase
Sacadatul a fost depozitat într-un borcan și apoi scos din el și aromatizat după necesitatea alimentelor. Acest
pulberea de îngroșare este de fapt echivalentul său în pulbere.
Putem adăuga puțină boia dizolvată în ulei, sau ceapă tocată, usturoi zdrobit, mărunt
tăiați ierburi proaspete (separat sau chiar toate, de exemplu, supă de fasole verde). Chiar și în acest caz, mai puțin
va avea un conținut de grăsimi și carbohidrați dintr-o porție de concentrat de supă, precum felurile de mâncare tradiționale sacadate.

Conținutul de nutrienți al agentului de îngroșare adăugat la 1 porție de supă atunci când se utilizează 10 g de agent de îngroșare pentru alimente ușoare și 2 ml de ulei
energie: 73 kcal, proteine: 0,6 g, grăsimi: 5,8 g, carbohidrați: 4,6 g
Conținutul de nutrienți al agentului de îngroșare adăugat la 1 porție de supă folosind 6 ml de ulei și 8 g de făină (amestec convențional)
energie: 94 kcal, proteine: 0,9 g, grăsimi: 7,3 g, carbohidrați: 6,1 g

Baza prăjită
Se recomandă a fi utilizat în primul rând pentru aromatizarea prăjitului și a unor preparate preparate pe bază de prăjit (coaste de porc Timișoara, Palócleves etc.), dar este excelent și pentru aromarea preparatelor condensate cu sacadat maghiar (supă de fasole uscată etc.) ).

Margarine
Sunt realizate cu procente diferite de grăsime. Conținutul lor de acizi grași trans este neglijabil. Pot fi folosite și pentru gătit, conform rețetei. Pot fi aromate cu diverse ierburi proaspete, astfel încât o gamă largă de creme sandwich și feluri de mâncare pentru mesele mici (de exemplu, în cercuri) pot fi puse împreună.