Căutați o rețetă sau un ingredient

În zilele noastre, preferăm să evităm răul, dar zahărul încă se ascunde într-o parte semnificativă a alimentelor pe care le consumăm. Este o problemă de atitudine dacă considerăm că zahărul este un dușman, dar este sigur că consumul său este recomandat doar cu moderare.

Zahărul este prezent în bucătăria omenirii de foarte mult timp. Pentru oamenii antici care au îndulcit cu miere și siropuri de fructe, zahărul a deschis o nouă dimensiune. Bastonul originar din India a fost primul VI. a apărut în Mesopotamia în secolul al XVI-lea datorită persanului explorator persan Darius. Darius i. e. În 515, în timpul expediției sale în India, a găsit trestie de zahăr sau o plantă capabilă să facă miere fără albine.

Persii au învățat cum să facă zahăr în India și l-au dus de la plantă în Persia, unde trestia de zahăr a rădăcinat relativ repede, iar arabii au făcut o afacere foarte bună cu zahărul timp de multe secole. Datorită persanilor, zahărul a apărut și în rândul egiptenilor, care au îmbunătățit procesul de rafinare, cristalizare și rafinare a zahărului. Din Egipt, zahărul s-a răspândit în Africa de Nord, de unde a ajuns în Peninsula Spaniolă și Sicilia prin medierea arabă, iar aici au început să se înființeze aici primele plantații de trestie de zahăr în secolul al X-lea, și în același timp au fost construite fabrici de zahăr.

Trestia de zahăr a fost descoperită și de un alt mare cuceritor. Alexandru cel Mare i. e. În 327 a găsit stuful și l-a adus cu el în Mediterana. Datorită descoperirii sale, el a devenit cunoscut în Grecia antică. Conform evidențelor care au supraviețuit, grecii și romanii antici considerau zahărul mai degrabă ca un medicament decât ca un îndulcitor. Farmacistul grec Dioscorides spune că saaharum este bun pentru intestine, calmează stomacul și este, de asemenea, folosit ca băutură pentru rinichii și vezica urinară bolnavi.

Numele zahărului numit saaharum de către romani provine cel mai probabil din cuvântul sansarit sarar, care înseamnă boabe. Din aceasta s-au născut arabul shekar, azucarul spaniol, francezul sucre, italianul zucchero, germanul zucker, engleza sugar - și cuvintele noastre sugar.

Sherkar sau sakchar apare nu numai în Dioscoride în primul secol, ci și în ghidul marinarului egiptean al scriitorului grec, „Periplus Maris Erythraei”, în care autorul menționează că mierea de stuf este adesea exportată din ținuturile arabe.

Europa de Vest abia în XI. a descoperit zahărul în secolul al XIX-lea, când repatriații au povestit despre noul condiment, deoarece zahărul era considerat la acel moment un condiment. Prețul său rivaliza cu valoarea piperului, șofranului și scorțișoarei și era un oaspete foarte rar chiar și în gospodăriile domnilor. În Anglia, al XI-lea. La sfârșitul secolului al XIX-lea, zahărul a apărut pentru prima dată în 1099 și s-au solicitat sume astronomice pentru acesta.

După un timp, europenii și-au dat seama că dețin ei înșiși zahăr. II. Împăratul germano-roman Frederick a cerut creșterea cantității de zahăr din plantațiile din Sicilia și creșterea suprafeței cultivate, motiv pentru care „Liber Augustalis” conținea deja legi care ajutau la creșterea volumului producției de trestie de zahăr.

Știm și de la Marco Polo, care a vizitat China și a văzut morile de zahăr acolo, că XIII. În secolul al XVI-lea, Veneția a fost un important importator de zahăr și a rafinat ea însăși mărfurile de la arabi. Acest monopol a existat până în 1498, când Vasco de Gama a început să importe zahăr din India.

Nimic nu dovedește natura unui produs de zahăr de lux mai bună decât cea a produsului III. Când regele Henric al Franței a vizitat Veneția, gazdele l-au așteptat cu o veselă din zahăr.

A XIV. În secolul al XVI-lea, Sicilia și Spania au aprovizionat Europa cu zahăr, deși, pe lângă cei doi mari exportatori, plantațiile mai mici au furnizat și zahăr suficient. Un XV. La începutul secolului al XIX-lea, Cipru, Madeira și Insulele Canare au ajutat și la producția de zahăr. Amploarea producției este bine ilustrată de faptul că în Anglia în această perioadă a fost publicată o rețetă pentru o mulțime de alimente pe bază de zahăr.

Pe lângă faptul că a fost prezent ca hrană/condiment, utilizarea zahărului ca medicament a durat din antichitate până în Evul Mediu. S-au încercat remedierea problemelor de rezistență cu medicamentele dulci, iar zahărul a devenit, de asemenea, o materie primă pentru industria farmaceutică, deoarece masca bine gustul medicamentelor amare.

Marile descoperiri ale Evului Mediu au schimbat relativ repede istoria zahărului. Odată cu cucerirea Lumii Noi, zahărul a căpătat o nouă dimensiune. Columb a plantat trestie de zahăr în Caraibe încă din 1493, iar în cea de-a doua călătorie a luat cu el câteva exemplare din Insulele Canare, pe care le-a plantat pe insula Hispaniola. Plantarea a fost atât de reușită încât până în 1509 se producea deja o producție profitabilă de zahăr în zonă. Cortesul a naturalizat trestia de zahăr în Mexic în 1520, pe care clima i-a convenit, iar plantațiile au cucerit foarte curând Peru, Brazilia, Columbia și Venezuela. Până în 1535, Cortes a construit o fabrică de zahăr, iar în 1547 prima moară a fost construită în Puerto Rico.

Prelucrarea trestiei de zahăr produse în Lumea Nouă a necesitat o cantitate mare de muncă. Când s-au înființat plantațiile, locuitorii locali erau încă angajați, iar apoi lipsa tot mai mare de forță de muncă a fost rezolvată începând cu 1512 de către sclavii deportați din Africa. Zahărul a devenit o afacere incredibil de profitabilă. Plantațiile au devenit un fel de mină de aur, nu este surprinzător faptul că zahărul a fost denumit aur alb.

Un XVI. La începutul secolului al XX-lea, producția de zahăr devenise cea mai profitabilă industrie din America subtropicală și tropicală, în timp ce producătorii europeni fuseseră distruși de forța de muncă sclavă, de zahăr american ieftin și produs în masă.

Triumful european al consumului de zahăr din trestie datează din secolul al XIX-lea. s-a încheiat la începutul secolului al XX-lea, când, după bătălia de la Trafalgar, învingătorii au tăiat vechiul continent din provizii din Lumea Nouă, inclusiv zahăr.

Din fericire, soluția era gata. În 1747, omul de știință german Andreas Marggraf a reușit să extragă zahărul din sfecla de zahăr și să demonstreze că cristalele obținute din sfeclă erau aceleași cu cele obținute din stuf. Descoperirea lui Marggraf a fost perfecționată de elevul său, Franz Archard, iar prima fabrică de zahăr specializată în sfeclă a fost construită încă din 1801 în Cunern, în ceea ce este acum Polonia, unde producția a început în 1802. Pe lângă punerea în funcțiune a fabricii, au lucrat și la creșterea sfeclei pentru a o face cât mai bogată în zahăr.

Prima fabrică de zahăr din Franța a fost construită și în 1802. Cu ajutorul unui bancher francez, Benjamin Delessart, Napoleon a realizat potențialul sfeclei de zahăr și, simțind greutatea blocadei engleze, a ordonat în 1811 să înceapă producția de sfeclă de zahăr pe 32.000 de hectare.

După embargou, producția de sfeclă de zahăr a scăzut, dar până atunci Franța avea 60 de fabrici. Sfârșitul sclaviei pentru cariera europeană a zahărului din trestie a fost ultima lovitură. Vechiul continent a trecut în curând la zahărul obținut din sfecla de zahăr, în timp ce englezii au insistat asupra zahărului din trestie. Până la Primul Război Mondial, când submarinele germane și-au distrus navele comerciale. De atunci, nu au devenit petreceri pe deplin pro sfeclă de zahăr, dar monarhia zahărului din trestie a dispărut în insulele britanice.

De altfel, sfecla de zahăr este deja în acest fel A fost cunoscut în jurul secolului al V-lea și a fost cultivat în toată Europa pentru frunzele sale până în Evul Mediu, dar în secolul al XVII-lea. În secolul al XVI-lea, tuberculul în sine devenise popular. În 1600, un agronom francez, anume Olivier de Sererres, a descoperit că poate face sirop de zahăr din suc de tuberculi.

Zaharul nu contine vitamine sau minerale, este bogat in calorii. Consumul de prea mult zahăr duce la obezitate, la diferite boli cardiovasculare, consumul excesiv contribuie, printre altele, la dezvoltarea diabetului și a cariilor dentare.

În gospodării, zahărul este cel mai adesea folosit pentru a face dulciuri, dar zahărul apare în produsele de panificație, aici ajută la munca drojdiei, chiar și în prăjiturile practic sărate, în alimentele cu fructe și în diverse băuturi dulci. Dintre produsele gata preparate, diverse băuturi răcoritoare și dulciuri din fabrică au cel mai mare conținut de zahăr, dar majoritatea produselor din carne conțin și zahăr.

Ulcior de cireșe

Mod de preparare: Spal visinele, le usuc si le las sa picure. Am amestecat gălbenușurile cu zahărul până se spumează, apoi adaug untul, apa și romul și sarea. Am amestecat bine, radeți și coaja de lămâie. Adaugam faina amestecata cu praful de copt, si in final spuma batuta a oualor. Într-un vas de copt uns, presărat cu făină de strudel, turn masa și cireșele într-un rând frumos, aruncându-le într-o densitate bună. Coac la 185 de grade până când aluatul are o culoare frumoasă la cuptor (testul acului va merge perfect).

Croissant de brânză

Ingrediente:
47 dkg de făină fină
3 dkg gluten
0,5 dl ulei de măsline virgin
2,5 apă fierbinte
2 lingurite de zahar
2 linguri sare
7 g drojdie uscată
1 ou
15 kg de brânză

Mod de preparare: Cernem faina, adaugam glutenul, zaharul, sarea si drojdia. În cele din urmă, adaug apă uleioasă și refac bine aluatul. Când aluatul este bine elastic, omogen, îl pun într-un vas uns cu ulei subțire, îl acoper cu un prosop de bucătărie și îl las să crească timp de o oră.
Frământ aluatul terminat, apoi îl iau în 10 găluște, din care întind dreptunghiuri lungi, apoi îl înfășur, astfel încât să-mi trag aluatul în lateral în timp ce îl rulez. Acest lucru va avea ca rezultat o formă relativ pufoasă, dar croissant. Le-am lăsat să se ridice pe o foaie de copt timp de douăzeci de minute, apoi le ung cu ouă amestecate și se presară cu brânză. Coac la 180 de grade până se colorează frumos.