Recomandări dietetice pentru Clubul de hemocromatoză

Clubul de hemocromatoză Recomandări dietetice Kurucz Virág Dietetică Kútvölgyi Klinika 2016.11.25.

Hemocromatoza - pe scurt Tulburări ale metabolismului fierului Cea mai frecventă boală ereditară Celulele epiteliale din intestinul subțire absorb mai mult fier decât în mod normal (aproximativ 4-5 mg) Conținutul de fier al corpului: Bărbați: 3,5 g Femei: 2,2 g Consecințe posibile: Organ afectare: Diabet, decolorare a pielii („Diabet bronșic”) Insuficiență hepatică Sensibilitate crescută la infecții Tulburări hormonale Afectare cardiovasculară Probleme articulare

Diagnostic și tratament Nivel Fe fără Fe Saturat fără feritină, nivel transferină Examinare enzimă hepatică/examen histologic Examinare genetică Tratament: Prelevare regulată de sânge

hemoragie Dieta cu deficit de fier Tratamentul diabetului zaharat Cardiolog Reumatolog Înlocuirea hormonilor

Dieta - Noțiuni de bază Evitarea alimentelor cu conținut ridicat de fier (preparate din carne, măruntaie) Alimente de origine animală: aprox. 20% fier, plante: aproximativ 1-5% fier este absorbit Fructe de mare: midiile crude, crabii, stridiile sunt interzise! - Vibrio vulnificus Interzicerea alcoolului! Suplimente de dieta! (fier și vitamina C) „completare”: alimente de origine animală: produse lactate, ouă, carne Dieta echilibrată, sănătoasă 

Îmbunătățiți absorbția fierului: Carne, organe Vitamina C! Acizi organici Alcoolul este interzis! (dar: conținutul de tanin al vinului roșu este inhibitor) Fumatul interzis! Alimente/băuturi prea zaharate Cacao: bogat în fier! Ustensile!

Inhibitori-inhibă absorbția fierului: Conținut de acid oxalic: spanac, măcriș, rubarbă Fitați: cereale, leguminoase Calciul: lapte, produse lactate Polifenoli: cafea Tanin: ceai (ceai verde: leagă fierul non-hemic) Turmeric: conținutul de chelat din fierul acumulat ajută a sterge

Carne, produse din carne Piept de pui 0,6 mg Miel, carne de oaie 10,5 mg Vitel 3 mg Friptură de rață și gâscă 3,9 mg Vită 1,6-1,9 mg Carne de iepure 2-3,5 mg Piept de curcan 1,1 mg Carne de porc 1 mg Ficat de porc 16 mg Ficat de gâscă 6-7 mg Ficat de pui 6,5 mg Ficat de vițel, carne de vită 5,5 mg Brânză de porc, cârnați țărănești 2,2-2,4 mg Ficat lubrifiat 5,6 mg Salam de iarnă Cârnați 1,6 mg Hurka 3,7-5 mg

Pește/Ouă, produse lactate Crap 1 mg Ulei de pește 2,5 mg Stridii 11,3 mg midii 24 mg Ouă 1,8 mg Lapte 0,2 mg Brânzeturi 0,4 -1 mg

Legume spanac 2,9 mg măcriș 1,6 mg sparanghel 1,4 mg mazăre 0,9 mg varză broccoli 0,7 mg cartofi 0,5 mg varză 0,3 - 0,6 mg praz 1 mg ciuperci 0,9 - 1,6 mg

Fructe, semințe oleaginoase Măceși 10 mg Coacăze 4,5 mg Mere 0,3 mg Gutuie 1,1 mg Căpșuni Grapefruit Nopți 1 mg Nuci 3,8 mg Migdale 4 mg Fistic 7,3 mg Alune Maci 15 mg

Mâncăruri recomandate Creme pentru sandviș (cremă de vinete) Supe de fructe (măr, piersică) Supe de legume, supe cremă (gazpacho, supă cremă de țelină, supă cremă de broccoli) Broccoli într-un tub Vase prăjite, stratificate, umplute (tocană de ciuperci, tocană de conopidă) Vegaburgeri ( din legume sau tofu)

Supă cremă de morcovi cu parmezan crocant 150 g sfeclă 150 g cartofi dulci piure de piper colorat 1 + 1 lingură ulei de măsline Sare 50 g ceapă 500 ml stoc de legume jumătate de lămâie coajă rasă 5 g amidon de porumb 100 ml smântână 70 g parmezan ras Sfecla roșie și cartofi. Îl punem într-o pungă de copt cu ulei, piper și o jumătate de dl de apă. Punga a fost sigilată, perforată, plasată într-o tavă de copt și fierbută într-o tavă de 160 grade timp de 30 de minute. Tocam ceapa si o prajim in ulei. Aruncați legumele aburite și turnați peste stoc. Se adaugă sare, piper, se presară lămâie rasă și se fierbe. Se cremează cu un mixer și se presară amidon. Se amestecă crema. Presărați brânza într-o tavă acoperită și întindeți-o. Încălziți treptat tigaia la mediu și, dacă brânza este deja maronie, evidențiați-o cu o lingură plată.

Supă cremă de arpagic 200 g cartofi curățați 1500 ml apă/stoc de legume Sare 2 linguri de orez O jumătate de lămâie coajă rasă și suc 1-2 ciorchini arpagic 150 ml smântână sau lapte 1 lingură unt Se fierb cartofii tăiați cubulețe în sucul de bază. Când este semi-moale, adăugați orezul și gătiți până când lichidul este gătit. Cremăm asta. Se adaugă sare, coaja de lămâie rasă, suc de lămâie și smântână. În cele din urmă, adăugați șalotele tocate mărunt și untul moale.

Supă cremă de rubarbă 7 fire de rubarbă 1 linguriță. Pudră de budincă 1 bucată de bețișoare de scorțișoară cuișoare coajă de lămâie zahăr 85 g smântână 1,5 l apă Rubarba se curăță, se taie în 2-3 cm, se pune la fiert. Adăugați zahăr, condimente, coajă de lămâie și gătiți până se înmoaie. Când sunt fierte, condimentele sunt îndepărtate și apoi curățate. Se amestecă pudra de crema cu smântână, se adaugă puțină supă caldă, se amestecă și se adaugă la supa noastră. Se aduce la fierbere și se servește răcit.

Legume de dovlecei cu chipsuri de sfeclă 800 g dovlecei planși 3 morcovi 1 cap de ceapă medie 3 dl lapte de soia/smântână simplă 3-4 făină bătută 2 lingurițe de ulei 2 fire de rozmarin 1 grămadă de mărar Zahar, sare, piper Puneți într-o foaie de copt pe o copt foaie de rozmarin, se presară cu ulei și se introduce într-un cuptor de 180 de grade. Se amestecă de mai multe ori în timpul coacerii, se prăjește până se înroșește. Când ați terminat, așezați pe un prosop de hârtie. Se călește ceapa în ulei, se presară mărar, sare și piper (+ zahăr). Adăugați dovleceii, turnați peste apă și fierbeți până se înmoaie. Se amestecă smântâna cu făina până se formează bucăți, se răzuiește legumele cu ea și se fierbe încă câteva minute. Serviți legumele cu sfeclă roșie.

Cartofi caserola cu legume Cartofi, orice legume (care ne plac), ulei de măsline, chili, oregano, cimbru, rozmarin, sare, piper, brânză Cartofi fierți în apă sărată, curățați de coajă. Fierbeți legumele cu mirodenii și puțină apă. Înconjurăm jumătate din cartofii răciți în tava de copt, punem legumele pe ea, sare și piper, putem pune chiar și brânză rasă aici. Apoi vine cealaltă jumătate de cartofi, pentru aceasta ambalăm și legumele și presărăm cu brânză rasă. În cuptorul preîncălzit aprox. Coaceți timp de 10 minute, scăzut treptat.

Vinete umplute 2 vinete 1 bucată ceapă Usturoi Porumb Ulei de ciuperci Oregano, sare, piper Brânză deasupra Suc de roșii Carne tocată Tăiați vinetele în jumătate și tăiați carnea. Ceapa și usturoiul le pun la aburi în ulei, adaug carnea, prăjesc până se albesc, apoi adaugă intestinele și legumele de vinete, condimentează. Poate fi aromatizat cu suc de roșii după gust. Puneți legumele în vinetele fără sâmburi, presărați cu brânză rasă și preîncălziți la cuptor la 200 de grade pentru aprox. Coaceți timp de 20-25 de minute.

Pizza Tofus-spanac pentru 6 mini aluat de pizza: 300 g făină fină 2 ouă 60 g margarină de copt 20 g drojdie 1 dl lapte călduț 1 mc zahăr Sare 600 g spanac proaspăt/300 g gătit, congelat 280 g tofu afumat 360 g brânză rasă 300 g smântână 3 căței de usturoi 2 linguri ulei 1 lingură ulei de măsline Sare, vin Drojdia se presară în laptele de zahăr. Cernem făina într-un castron de dospit, adăugăm sarea, ouăle și margarina de copt topită. Se amestecă și se adaugă laptele de drojdie. Se amestecă până când aluatul se separă de peretele cratiței. Presărați partea de sus și partea de jos cu făină, acoperiți și fierbeți timp de o jumătate de oră într-un loc cald. Întindeți o foaie de copt cu margarină. Formați 6 mini găluște cu mâinile făinoase și apăsați în tava de copt. Se lasă să crească timp de 15 minute, apoi se coace pe jumătate. În timp ce prăjiți spanacul, spălați tulpinile, tăiați-le bucăți mici și prăjiți-le în ulei, sare și piper cu 1 cățel de usturoi. Dacă este moale, puneți-l deoparte. Tăiați tofuul în felii subțiri. Adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți, măsline la smântână și amestecați. Când pizza este pe jumătate coaptă, întindeți-o cu sosul de smântână, puneți spanacul și felii de tofu pe ea, apoi presărați cu brânză. Coaceți până când brânza este roșită deasupra.

Pâine de carne Vegaburger Chiftele vegane gigantice 25 g ceapă, 50 g semințe de floarea soarelui, 15 g făină graham, 50 g morcovi, 50 ml suc de roșii, sare, piper măcinat, pătrunjel verde, arpagic, ulei de gătit Ceapa tocată cu semințe de floarea-soarelui și semințe de curcuma Adăugați sfecla rasă, făina, condimentele, lucrați împreună și lăsați să stea timp de 15 minute. Apoi modelăm discurile plate cu mâinile umede și le coacem într-o tigaie din teflon. Chiftele vegane uriașe 350 g solid, tofu mătăsos, 1 ou, 75 g pesmet integral, 2 kk cu cocoașă. drojdie de bere Stoarceți excesul de lichid din tofu și puneți-l într-un castron. Bate ouăle, adaugă firimiturile și drojdia de bere. Frământați împreună. Coaceți la foc mediu, 2 kk ulei, frunze de rozmarin, prăjiți ambele părți ale chiftelelor până se rumenesc în 3-5 minute. Se servește cu chifle, legume și salată.