Supă cremă de ciuperci, bile Stefania în sos de roșii cu tort de cartofi

Meniul recomandat acum cu două feluri este conceput astfel încât cei care nu mănâncă carne în timpul perioadei de post să nu le fie foame. Dacă chiftelele nu sunt făcute din felul principal, rezultatul va fi un fel de mâncare compact.

Supă cremă de ciuperci cu arpagic

Cineva i-a spus odată supei mele de ciuperci că parcă ar fi mortar pe farfurie. Nu este o analogie foarte apetisantă, dar liniștește-i pe toți că, în ciuda aparențelor, această supă cenușie este una dintre cele mai delicioase supe cremă. Cei cărora le place genul nu trebuie introdus, dar chiar și ciupercile pot fi folosite pentru a produce nenumărate variații în funcție de condimentele și aromele adăugate.

De obicei o fac cu pătrunjel verde, de data aceasta am subțiat arpagicul meu recent cumpărat. Nu l-am gătit cu ciuperci, ci doar l-am stropit în oală când foloseam unul dintre ustensilele mele preferate de bucătărie, mixerul, așa că prospețimea sa a fost păstrată și gustul a fost mai intens.

Ei bine, să începem procesul de gătit la început. Am tocat puțin ciupercile sărate, le-am sărat, le-am condimentat cu piper proaspăt măcinat, apoi le-am aburit sub capac pentru încă 10-15 minute. Atunci am adăugat „jgheabul” cremos, diluat cu toată cantitatea de apă și amestecat cu amidon alimentar într-o bucată. După câteva minute de îngroșare, turnând într-o oală cu pereți superiori, am pișat supa cremă cu o mână de arpagic tocat. Servit cu brânză afumată rasă și chiar cu câteva arpagic.

Ingrediente pentru 3 porții:
50 dkg de ciuperci curățate, tocate,
6 dl de apă,
1 dl crema,
2 dkg unt/puțin ulei,
2 lingurițe amidon alimentar,
o mână de arpagic/arpagic tocat,
o mână de brânză rasă, afumată,
sare, piper proaspăt măcinat.

Bile Stefania cu oua de prepelita si condimente verzi, cu tort copt cu cartofi cu mere si branza si sos de rosii

Am primit o cantitate mai mare de ouă de prepeliță de la o cunoștință drăguță. A rămas fără câteva dintre ideile mele, dintre care una era să fac o versiune mai elegantă a feliei Stefania. În calitate de student ascultător, am gustat-o într-o cantină maghiară, nu am avut cele mai bune amintiri despre asta, dar știam că acest fel de mâncare poate fi preparat mai atent cu grijă, chiar și cu puțin condiment.

Pentru cei care îmi urmăresc rețetele, nu este un secret faptul că folosesc un pic de condiment într-un vas, nu am glazură de ceapă, glazură de usturoi, ardei dincolo de felurile de mâncare, îmi place că gustul propriu al ingredientelor principale nu ia un scaun din spate. Nu-mi plac oricum chiftelele prăjite în ulei din belșug, așa că aceste chiftele sunt, de asemenea, prăjite într-un design minimalist, în propria lor grăsime, dintr-o masă de carne procesată numai cu ouă crude, sare, piper, alamă și amestec de condimente provensale, care se gătește subțire în jurul ouălor de prepeliță fierte, decojite.formate în găluște.

Pe lângă foarfeca de ouă de prepeliță, am primit și instrucțiuni de peeling de la prietenul meu, care au funcționat. Am scuturat bine ouăle fierte într-un borcan de zidărie, sigilate cu un capac și, cu excepția ouălor mici, pe rând, cojile lor s-au desprins cu ușurință. Bineînțeles, nu aș spune că să facem orice fel de mâncare păcătoasă atunci când suntem grăbiți și nu avem nicio dorință să jucăm în bucătărie.
Sos de roșii cu un suc de bază realizat într-o formă clasică, amestecat cu zahăr brun înghețat la final.

Dacă sosul este veriga de legătură, m-am gândit și la cei care ar lăsa chiftelele complet acum în timpul postului și ar prefera să facă plăcinta de cartofi lângă ea, care în sine este un fel de mâncare delicios, compact, hrănitor. Am numit-o prăjitură, deoarece am pus straturi de cartofi fierți răzuți și brânză gătită în coajă pe o bază de felie de mere coaptă într-o formă de tort de 18 centimetri de bază, tapetată cu hârtie de copt, dar nu a intrat în ea făină sau ouă. La mijloc am folosit brânză cheddar roșie pentru feliile mai spectaculoase și după sărare și piperat am presărat toate straturile de cartofi cu unt topit înainte de a rade brânza pe ea.

A rămas doar în cuptor până când blatul a fost frumos roșit, apoi după câteva minute a fost rostogolit cu capul în jos pe o farfurie plată, au apărut felii de măr copt, care au avut și un efect plăcut asupra gustului. A fost realizat astfel pentru prima dată, dar este deja planificată o re-agitare.

Ingrediente pentru 4 porții:

Pentru chiftele: 50 dkg carne de porc tocată (a devenit 14 bile),
14 ouă de prepeliță fierte,
3-4 kk amestec de condimente Provence (iarbă de piper, oregano, rozmarin, busuioc),
2 lingurite de alama,
2 oua,
sare piper,
putin ulei.

Pentru tort de cartofi:
Cartofi curățați, răzuți, fierți în jumătate de coajă,
10 dkg mozzarella ras,
5 kg de brânză cheddar roșie,
5 dkg unt topit,
1 măr mai mare, curățat, feliat și tăiat în jumătate, prăjit într-o tigaie pe ambele părți.

Pentru sos de roșii: 2 lingurițe de făină de porumb/făină de grâu, unt, 2 dl suc de bază, 2 dl suc de roșii, sare, piper, zahăr brun mic.

Costul aproximativ al meniului de persoană: 11 lei.