Supa de iepure de tarhon preparată de mamă

Am avut de-a face cu un iepure curatat de 1,6 kg zilele trecute. Ne place de multe ori carnea de iepure și am reușit deja în multe feluri. Dar acum nu am mai gătit de mult timp, pentru că nu am reușit. Este o alternativă foarte bună la pui și ne face variate mesele. Tocmai am tăiat cele 4 coapse. Coapsele superioare împreună cu scapula și carnea, pentru că cu siguranță primele coapse ale iepurelui au jumătate din mărimea picioarelor din spate, lăsați-le să aibă o gustare pe ele. Apoi am tăiat chiar de-a lungul coastelor inferioare și apoi am descompus și coloana vertebrală, așa că am obținut o bucată frumoasă de coloană vertebrală, coada și partea umflată împreună. Și am tăiat coastele rămase în patru și am adăugat și organele de iepure. Deci, 3 tipuri erau făcute din iepure. Soțul meu a privit neliniștit și m-a întrebat ce gătesc din el, temându-mă să mă sacrific pe altarul gastronomiei, iar din el a ieșit ceva ciudățenie înfășurată la gât. Acest lucru, desigur, a fost rău pentru mine, pentru că nu este obiceiul meu, cu excepția a două experimente și leagăne, sunt credincios în arome pure și metode de gătit. De asemenea, este, în general, adevărat că, dacă cineva primește un ingredient mai special, nu merită să gătești mâncare prea complicată, ar trebui să i se permită să domine gustul propriu. Cu toate acestea, supele de ragu se fac întotdeauna cu multe ingrediente. Această supă este una dintre preferatele noastre, gătită din coaste și organe.

Ingrediente:
Coaste de 1 iepure tăiate în patru
1 organe de iepure: rinichi, plămâni, inimă, ficat, creier
80 g morcovi
80 g rădăcină de pătrunjel
Praz de 5 cm
1 sfert ceapă de șuncă (ceapă)
1 fir de țelină verde
1 crenguță de pătrunjel verde
1 frunză de tarhon de șuviță
3 garoafe (sau alte ciuperci de pădure)
20 g unt
1 dl 30% smântână
ciupi nucșoară măcinată
ciupi piper alb măcinat
2 cl coniac - real și nealcoolic (opțional)
paste cu melc
sare

Pregătire:
Am pus coastele în 2 l de apă rece și le păstrez după fierbere. Îmi scot spuma cu o strecurătoare, pun 2 lingurițe de sare în ea și gătesc în perle fără capac timp de 1 oră. Îl trag de pe foc. Am tăiat prazul, sfecla și rădăcina de pătrunjel în cercuri, am tăiat ceapa. Încălzesc untul într-o altă oală și prăjesc pe el prazul, ceapa, sfecla, rădăcinile. O eliberez cu supa de iepure, pun și bucăți de carne osoase în ea. Am tăiat plămânii de iepure în 4, rinichii curățați și inima în 2. Feliem ficatul.
Pun plămânii, inima, rinichii în supă, îi condimentez cu nucșoară măcinată. Adaug si ciupercile si telina. Îl turn când am nevoie de 1,7 litri ca să mă pregătesc pentru aprox. 1,5 l supă. Gătesc cu mărgele 20 de minute. Am adăugat pasta de melc, piper alb măcinat și ficat feliat (inclusiv măduva de iepure, dacă aveți), sare dacă este necesar. După 10 minute de gătit, toarnă smântâna și coniacul, dau la fierbere și după 1-2 minute sting flacăra. Scoat cele 4 bucăți de coaste și scot coaste una câte una, apoi pun carnea la loc în supă. Tocam tarhonul si patrunjelul, presaram deasupra supa fierbinte.
Am lăsat-o să se „coacă” timp de o jumătate de oră înainte de servire. Delicios!