Supe reci cu smântână, nu doar căldură

Supele smântână sunt cele mai bune alimente de vară: sunt preparate rapid și sunt consumate mai ales la rece, deci sunt practice în două moduri. Am adunat preferințele noastre de la franceza clasică la cea picantă interesantă.

Ciorbele cremoase arată macerice la început - ei bine, nici măcar nu trebuie să speli smoothie-ul? Cu toate acestea, ele sunt de obicei făcute într-un singur recipient, rapid, cu ingrediente mici - totuși cu un rezultat final super.

Vara merită să te joci cu legume și bineînțeles cu fructe, să testezi, să cauți noi combinații de arome în timp ce acestea sunt aici proaspete. Supele cremă, pe de altă parte, au două reguli foarte importante de urmat: una este să rămânem la sucul de bază, iar cealaltă să nu ne ardem.

Vichyssoise, acest lucru este cunoscut Sursa: Zsófia Nábelek

Nu merită fără suc de bază

Gătirea sucului de bază nu este deloc un lucru complicat, dar sunt foarte recunoscător pentru munca puțină investită în acesta: conferă un plus de aromă, aromele se adâncesc mai mult decât dacă am folosi apa fără probleme. Supele cremă făcute cu apă (acum să ne ținem de asta, sucurile de bază pot fi la îndemână oricând, să zicem un risotto decent) sunt lipsite de corp, dar un suc de bază de legume îl duce deja la un nou nivel.

Acum, de exemplu, nu există canicula, puteți arunca o carne de pasăre sau un stoc de legume care trebuie doar să fie filtrate și porționate, deoarece tolerează înghețarea bine, este util la fiecare gospodărie. Este nevoie de aproximativ 1-1,5 ore de muncă activă, totuși cerul și pământul sunt diferența dintre o supă cremă făcută cu apă și o supă de stoc (sau orice altceva). Lăsăm cubul de supă, nu va fi niciodată un rezultat final corect. Aici veți găsi sfaturi și tehnologii utile pentru sucurile de bază.

Ferește-te, fierbinte!

Există rețete care scriu (ca următoarele două) pentru a amesteca ușor supele. Dacă nu lucrați cu un blender închis (adică cu capacul pe el și fără suc de stropire), ci cu un blender cu băț, este o cascadorie destul de periculoasă: sucul fierbinte și fierbinte poate provoca arsuri grave.

Prin urmare, capul mixerului trebuie să fie întotdeauna complet acoperit cu suc, dacă este necesar, înclinați ușor tigaia, astfel încât bucățile fierbinți să nu stropească nicăieri. În cazul sucurilor mai mari, cum ar fi vichyssoise, merită să începeți mai întâi cu o amestecare scurtă, întreruptă, iar când piesele au dispărut, amestecul-mătăsirea obișnuită poate continua.

Vichyssoise - clasicul poate fi și cool

Vichyssoise este probabil cea mai bună supă cremă din lume: francezii găsesc cumva echilibrul perfect în feluri de mâncare simple în care prazul, cartofii și untul sunt personajele principale. Poate fi savurat în toate fazele sale: fierbinte, chiar crocantă cu pâine crocantă, călduță, slănină împărat prăjită și ceapă caramelizată și rece, la fel, singură. Fiecare sezon strigă după vichyssoise.

Vichyssoise - francezii cunosc secretele Sursa: Zsófia Nábelek

Materii prime:

4 praz, tocat
150 g unt
3 cartofi mai mici curățați în cuburi
o jumătate de litru de brută de pui
350 g smântână
un vârf de nucșoară proaspăt rasă
sare piper

Părul tăiat îl tai într-o tigaie. Odată ce s-a înmuiat, adaug cartofii tăiați cubulețe și sucul de bază și gătesc la foc mic timp de 30 de minute. Când este gătit, îl scot de pe aragaz și îl las să se răcească 10 minute. Apoi o netezesc cu un blender băț, adaug crema, nucșoara, sarea și piperul. Îl pun la loc pe aragaz 5 minute, îl fierb cu condimentele și apoi se răcește.

Supa de mazare verde cu menta

Mazărea verde și menta sunt aproape o pereche clasică, cu un pic de pătrunjel adăugat la această supă. La gătit, trebuie luat în considerare dacă se folosesc mazăre proaspătă sau mirelită, deoarece mirelita se înmoaie mai repede (chiar și în câteva minute). Crema acră adăugată adaugă puțină aciditate supei, dar, desigur, puteți folosi și smântână pentru aceasta - sau ambele, dar trebuie să reduceți cantitatea de suc de bază, astfel încât să nu ajungeți prea diluat. Este bine să ai un pic de așteptare.

Mazăre și feta, potrivite Sursa: Zsófia Nábelek

Materii prime:

100 g unt
1 litru de stoc de legume
O jumătate de kg de mazăre verde
1 ceapă mică de cap
200 g smântână sau smântână grasă
jumătate de ciorchine de pătrunjel
6-7 frunze mai mari de mentă
sare

Am tăiat ceapa în bucăți mici, untul topit într-un pahar într-o tigaie. Turn turul, adaug mazărea și gătesc până se înmoaie în aproximativ 10 minute. Când s-a înmuiat, iau vasul de pe aragaz și fac piure cu un mixer de băț până se omogenizează. Între timp, sare, adaug frunzele de mentă și pătrunjel și, în final, smântâna. Frigul este cel mai bun, merge bine cu puțină feta moale sau brânză de capră.

Gazpacho verde, miracolul verde

Această rețetă de gazpacho verde diferă de cea tradițională prin aceea că nu am pus pâine înmuiată în ea, ci doar legume. Uleiul de măsline de bună calitate este esențial, deoarece joacă un rol cheie în această supă - o calitate slabă iese imediat în evidență din arome. O mozzarella cremoasă (eventual o burrata) este cea mai bună pentru un tampon de supă, dar, de asemenea, reîmprospătează și reîmprospătează singură.

Gazpacho, cea mai bună supă de vară Sursa: Zsófia Nábelek

Materii prime:

3 castraveți de șarpe decojite, tăiate cubulețe
2 catei de usturoi
5 linguri de ulei de măsline
1 avocado tăiat cubulețe
8 frunze mari de busuioc
2 linguri de orez sau oțet de vin alb
sare

Am pus toate ingredientele într-un blender și piure până se omogenizează. Între timp, gust dacă este sărat, picant, măsline, se diluează cu apă, dacă este necesar. Este chiar atât de simplu, dar are nevoie de cel puțin 2 ore de odihnă în frigider.

Supă cremă de naut cu jolly joker

Există două moduri de a face supă cremă de naut: una este instantaneu, scurtă, conservată în total 15 minute, iar cealaltă necesită două ore de gătit, în schimb gustul nautului este mult mai bun. Este un aliment foarte revigorant, care poate fi preparat super. Iată câteva sfaturi bune pentru gătitul (și utilizarea) nautului.

Merită să te joci cu cicoarea Sursa: Zsófia Nábelek

Materii prime:

400 g naut fiert
4-6 dl suc de bază vegetală
o jumătate de suc de lămâie
1 linguriță ulei de măsline
1 cățel de usturoi mic
sare, piper proaspăt măcinat

A servi:

2 roșii
1 castravete de șarpe
100 g de feta sfărâmată

Netezim mazărea, sucul de lămâie, usturoiul, uleiul de măsline și 4 dl de suc de bază de legume până se omogenizează - dacă este necesar, îl diluez cu suc de bază, sare și piper. Îl voi pune la frigider timp de două ore.
Am tăiat roșiile și castravetele șarpe în cuburi mici cu un cuțit ascuțit bun pentru inserția de supă. Am pus puțină feta în mijlocul farfuriei, pentru aceasta stivuiesc 1 lingură de legume îngrămădită și aș lua supa pe ea.

Sunt apetisante, nu-i așa? Profitați și de delicatese de sezon!