100 de grade

Suprafețe de iarnă 2. - ghețuri

Peste tot auzim că ar trebui să mâncăm cât mai multe legume și fructe de sezon. Chiar în mijlocul iernii, acest lucru nu este adesea atât de ușor, chiar și din fericire există legumele rădăcină mai puțin cunoscute aici. Bombe cu vitamine adevărate și, dacă știm cum să le producem, ele pot face ca dieta noastră de iarnă să fie variată.

Rădăcina stelară a Asiei

Leguma rădăcină alungită, ușor picantă, cunoscută sub numele de ridiche albă, ridiche chineză, ridiche japoneză sau daikon este una dintre cele mai importante legume și ingrediente din Asia.

De obicei are o lungime de 20-35 cm, dar produce și piese de dimensiuni destul de gigantice, cu un diametru de 10 centimetri. Este sezonier tot timpul anului, dar este cel mai delicios iarna. Gustul este ușor înțepător și dulce, partea mai dulce este aproape de frunze, cea mai amară cade spre capătul tulpinii.

Foto: Flickr.com - Bonnie Natko

Conținutul său caloric este redus, dar conține o mulțime de vitamine A, B și C, fier, fosfor și calciu, iar compușii săi care provoacă un gust ușor înțepător au un efect bun asupra digestiei și metabolismului. Întărește sistemul imunitar, așa că iarna este aproape obligatoriu să îl includem în dieta noastră.

Când cumpărați țurțuri, cumpărați exemplare strălucitoare și dure. Petele maronii nu indică deteriorarea, dar umflătura, din aceasta o putem lua acasă în siguranță, simțim pata moale, apoi o lăsăm acolo - acesta este un semn de îngheț.

Poate fi păstrat mult timp în frigider, dacă este tăiat, este învelit în folie. Nu strică să știți că mezelurile nu vor mirosi foarte bine la frigider.

Cum se consumă?

La fel ca morcovii, merită să curățați pielea - nu aruncați coaja, chiar și aceasta poate fi folosită (a se vedea rețeta de mai jos). Dacă căutați metode de gătit interesante, merită să verificați ce este produs din legume rădăcinoase în Japonia, unde se spune că sunt cele mai populare legume.

Este folosit în multe feluri în bucătăria japoneză. Chipsurile de gheață rase rase sunt folosite pentru preparatele din pește, dar sunt, de asemenea, un ingredient în sosul tempura și sosul de tăiței soba. Se potrivește bine cu peștii uleioși, cum ar fi macroul. Daikon mochi - un retector tradițional din gheață rasă, făină de orez, diverse legume și crabi.

Fotografie de Flickr.com - Yesica

- Crud, feliat: începe să se ofilească și să elibereze sucul destul de curând, așa că nu este cea mai bună idee să-l puneți într-un sandviș, preferăm să-l ambalăm lângă sandwich.
- Aburit
- În flăcări
- Cu sos de soia
- Gătit în supă
- Într-un smoothie - sună destul de îndrăzneț, dar delicios cu mango și morcovi și foarte sănătos
- Gătit într-un wok cu orez brun, ouă, alte legume și sos de soia.
- Îl putem folosi pentru tot ce are nevoie ridichi.

Pe lângă rădăcină, putem mânca și sucurile sale, care sunt bogate în minerale și vitamine, precum și coaja (!):

Maki Stevenson, fondatorul și bucătarul școlii de gătit Makifood, încearcă să folosească cât mai mult ingredient posibil în gătit.

Salată de ridiche Daikon

Cojire curățată de 400 g ridiche daikon (tăiată în julienne) - din cojirea anterioară, dacă este lăsată, nu o aruncați, ci folosiți-o, frunze (tocate), tulpină (tăiate în julienne)
1 linguriță sare de mare
1 conservă de ton, scurs **
sare, sos de soia, ulei de susan
un vârf de chili (opțional)
2-3 linguri de ulei

Puneți părțile tocate de ridiche într-un castron și sare. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră sau până la jumătate de zi. Apoi filtrează lichidul rezultat.

Se încălzește uleiul într-o tigaie și se sotează porțiunile de ridiche sărate și filtrate împreună cu tonul timp de câteva minute. Se condimentează cu sos de soia, sare și ulei de susan. Adăugați puțin chili după gust. Se servește fierbinte într-un castron cu orez și supă de legume.

** Tonul poate fi omis dacă doriți să faceți o versiune vegetariană.