Indulcitori - Avantaje și dezavantaje ale îndulcitorilor

Îndulcitorii aparțin aditivilor alimentari. Zaharina, de exemplu, este un îndulcitor pentru alimente și băuturi timp de un secol.

BENEFICIILE ÎNDULCITORILOR

În zilele noastre, nu numai pacienții, ci și cei sănătoși consumă îndulcitori din ce în ce mai des, datorită proprietăților lor foarte benefice, deoarece ne îndulcesc simultan mâncarea și economisesc calorii. Mulți oameni nici nu vor să renunțe la ei.

Pentru prima dată la începutul anilor '90, au început să pună la îndoială cât de utile sunt îndulcitorii pentru noi. La acea vreme, s-a emis ipoteza că îndulcitorii ar putea provoca scurgeri de insulină datorită gustului lor dulce, rezultând niveluri mai mici de zahăr din sânge și, astfel, un sentiment suplimentar de foame. De atunci, mai multe studii au confirmat că acest lucru nu este adevărat.

ÎNTREBARE DE FAPTE! Producerea și eliberarea insulinei depinde numai de nivelul zahărului din sânge.

MOZOGNI, MOZOGNI!

Potrivit unor opinii, îndulcitorii nu au nimic de-a face cu dieta persoanelor sănătoase: cei care sunt obezi și doresc să piardă în greutate ar trebui, pe de o parte, să facă exerciții fizice mai mari și, pe de altă parte, să nu consume alimente bogate în energie pe care corpul este incapabil să „ardă”. Îndulcitorii sunt/pot fi necesari doar de către pacienți, un exemplu tipic fiind o persoană diabetică.

CITIȚI DIN AMBALAJ!

Utilizarea îndulcitorilor, a înlocuitorilor de zahăr și a fructozei nu se mai limitează la alimentele diabetice. Diabeticii sunt adesea nesiguri că etichetele și indicațiile obișnuite, cum ar fi „alimentele diabetice cu îndulcitor” sau „pentru persoanele cu diabet zaharat adecvate unei diete prescrise”, nu se mai găsesc pe produse. Informațiile privind utilizarea îndulcitorilor în alimente trebuie furnizate în legătură cu specificațiile produsului prin referire la „îndulcitor”!

INFORMAȚII IMPORTANTE! În lista compozițiilor, puteți găsi ce îndulcitor să utilizați. În cazul în care alimentele conțin și zahăr, cuvintele „cu zaharuri și îndulcitori” vor apărea, de asemenea, pe etichetă. Majoritatea alimentelor care conțin îndulcitori sunt fie reduse de calorii, fie nu conțin zahăr adăugat. Din tabelul nutrițional al acestor produse, care oferă conținutul caloric, de proteine, carbohidrați și grăsimi, consumatorul, în special un diabetic sau o persoană supraponderală, poate vedea în ce măsură mâncarea îi este potrivită.

PREZENTARE GENERALĂ DULCĂ

Indulcitorii sunt practic lipsiți de calorii deoarece sunt fie inutilizabili în metabolismul corpului uman - acesulfam, ciclamat, neohesperidin DC, zaharină - sau au o valoare calorică - aspartam, taumatină - dar datorită puterii lor îndulcitoare destul de mari acești compuși sunt utilizați doar în sume foarte mici.

Zaharină: A fost descoperit de C. Fahlberg - accidental - în 1878. Oferă un gust foarte intens, dulce. Puterea sa de îndulcire este de 550 de ori mai mare decât cea a zahărului. Oferă un gust plăcut dulce atunci când este amestecat cu alți îndulcitori, cum ar fi ciclamatul. Compus stabil, bun pentru coacere și gătit.

Ciclamat: descoperit de cercetătorii americani Sveda și Audrieth în 1.937. Un îndulcitor fără calorii, are puțină putere de îndulcire comparativ cu ceilalți omologi, doar de 30-35 de ori mai dulce decât zahărul. Foarte bun pentru coacere și gătit.

Aspartam: A fost descoperit în 1965 de J. Schlatter. Nu conține calorii, cu un conținut mediu de energie de 4 kcal/g. De două sute de ori mai dulce decât zahărul. Se folosește în alimente doar în cantități foarte mici, deci poate fi considerat un îndulcitor practic fără calorii.

Acesulfam: A fost descoperit în 1967 de Clauss. Oferă un gust dulce, fără calorii și perceptibil. Puterea sa de îndulcire este de două sute de ori mai mare decât cea a zahărului.

BINE DE STIUT! La doze mai mari, pe lângă concentrația obișnuită de aplicare, poate avea un usor postgust.

Thaumatin: cel mai vechi îndulcitor cunoscut, descris în 1855 de călătorul african Daniell. Este o proteină de aproape două sute de aminoacizi și are un conținut de energie de 4 kcal pe gram. Este de 2000-3000 de ori mai dulce decât zahărul, deci este utilizat în cantități mici. De asemenea, are un efect de îmbunătățire a gustului.

Neohesperidin DC: În 1963, a descoperit Horowitz și Gentil. Îndulcitor fără calorii. De 400-600 de ori mai dulce decât zahărul. Datorită capacității sale de a suprima gustul amar al altor substanțe, este preferat pentru utilizare în medicamente: picături, siropuri. Ca unic îndulcitor, are un gust asemănător cu lemn dulce.

SUNT DULCEI SIGURI?

Îndulcitorii nu trebuie utilizați în alimente fără permisiunea oficială! Condiția prealabilă pentru aceasta este, pe de o parte, dovada inofensivității și, pe de altă parte, utilitatea consumatorului. Îndulcitorii sunt aditivi testați de generații, siguranța și tolerabilitatea lor de către organism, ca și în cazul oricărui aditiv, nu sunt 100%!

BENEFICIILE ÎNDULCITORILOR

Controlul greutății: îndulcitorii susțin pierderea în greutate, înlocuind „foarte calorii” cu calorii foarte reale, depuse adesea ca kilograme în plus. Îndulcitorii trebuie folosiți în dietele de slăbit, chiar și pentru copii sau pentru cei dependenți de dulciuri.

IMPORTANT! Îndulcitorii trebuie consumați conștient și cu moderare, copiii ar trebui să fie obișnuiți cu o dietă mai puțin dulce.

Refugiul pentru diabet: zahărul rafinat trebuie abandonat complet de diabetici, astfel încât îndulcitorii pot fi folosiți foarte bine în dieta lor. În plus, alimentele cu conținut redus de calorii promovează pierderea în greutate atât de necesară a pacienților cu diabet zaharat de tip 2.

Sănătatea dinților noștri: caria dentară este o boală dentară răspândită în populația statelor industrializate, care costă miliarde de tratament. Îndulcitorii, spre deosebire de zahăr, nu cauzează cariile dentare deoarece bacteriile din gură nu fermentează smalțul dinților și cu acesta acizii care atacă dinții.

ÎNDULCITOR ȘI/SAU INLOCUITOR DE ZAHAR?
Indulcitorii sunt confundați ocazional cu înlocuitori ai zahărului, cum ar fi sorbitol, xilitol, manitol și lactită. În tabelul nostru, am arătat diferențele semnificative dintre cele două.
ÎNDULCITORI	INLOCUITORI DE ZAHAR
sunt practic fără calorii	ele furnizează calorii
greutatea lor este neglijabilă	masa lor ca cea a zahărului
puterea lor de îndulcire este mult mai mare decât cea a zahărului	puterea lor de îndulcire este similară cu cea a zahărului
nu sunt laxative	pot avea un efect laxativ
În timp ce valoarea energetică a înlocuitorilor de zahăr este de aprox. 2,4 kcal/g, pe lângă faptul că au o greutate semnificativă, dar doar o mică putere de îndulcire, în timp ce îndulcitorii sunt practic fără energie.
BINE DE STIUT! Dacă un aliment conține peste 10% înlocuitor de zahăr, acest lucru trebuie menționat pe ambalaj: „Consumul excesiv poate avea un efect laxativ!”

AUTORIZAREA ÎNDULCITORILOR

Indulcitorii aparțin aditivilor. Ele pot fi utilizate numai cu permisiunea. Autorizarea este acordată în comun de Comisia UE și de guvernul țării în cauză, dar numai după ce diferite evaluări științifice au constatat că substanțele care urmează să fie autorizate sunt absolut și fără îndoială inofensive pentru sănătate.

Șase tipuri de îndulcitori au fost autorizate pentru utilizare în alimente în Uniunea Europeană:

acesulfam
aspartam
ciclamat
zaharina
un taumatin
neohesperidin DC.

TOTUL ÎN MĂSURĂ!

Consumul de îndulcitori - întrucât nu sunt în mare parte naturali, ci artificiali, străini corpului nostru - este lipsit de riscuri numai dacă se face cu măsură.

CANCER, ALERGIE?

Îndulcitorii au fost testați de mai multe generații, iar siguranța și tolerabilitatea lor sunt dovedite științific chiar și cu un consum frecvent. În anii 60 și 70, s-a suspectat că consumul de ciclamat sau zaharină a dus la dezvoltarea tumorilor vezicii urinare în corpul uman. După articolul lui Olney din 1996, legătura dintre aspartam și tumoarea cerebrală a fost, de asemenea, mult dezbătută. Olney a legat tumoarea pe creier, care devenise mai frecventă din 1985, de introducerea aspartamului pe piața americană în 1981. Practic, alergiile și reacțiile de hipersensibilitate se pot dezvolta în corpul nostru împotriva tuturor substanțelor străine, inclusiv a îndulcitorilor.

LUMEA GUSTATIVĂ A ÎNDULCITORILOR

De-a lungul anilor, gustul îndulcitorilor de masă și al alimentelor îndulcite s-a îmbunătățit doar. Un alt gust decât zahărul nu mai este cu doza potrivită.

NOTĂ! În special, este recomandabil să adăugați mai întâi îndulcitori lichizi cu ușurință și apoi să îi îndulciți din nou. Prea mult îndulcitor este la fel de lipsit de gust ca prea mult zahăr.

ȘTI? Îndulcitorii în combinație unul cu celălalt își amplifică de obicei efectul reciproc. Prin urmare, merită să le utilizați în combinație în acest mod, deoarece în acest fel sunt necesare mai puține dintre ele!

DIABET, ATENȚIE!

Este foarte important pentru diabetici să învețe cum să manipuleze informațiile de pe ambalajele cu alimente. Nu se mai pot baza pe cuvintele „diabeticii pot consuma” sau „diabetic”.

Starving descendenți?

Din păcate, noi, în societatea de consum, am deviat deja departe de nevoile noastre naturale. Mâncarea excesivă, mai devreme sau mai târziu, duce la obezitate, care poate provoca o varietate de boli în viitor, în funcție de capacitatea noastră și de abilitățile genetice. Nu întâmplător obezitatea este necunoscută la animalele sălbatice. Sau a văzut cineva vreodată un cerb pufos sau o vulpe rostogolind ca o sferă? Nutriția animalelor este limitată de capacitatea de încărcare a mediului lor. Acest lucru, desigur, se aplică și pentru noi, oamenii. Dacă nu suntem atenți și suntem foarte lacomi, resursele se vor epuiza o dată. Lăcomia omului de astăzi aduce foamete descendenților săi!