100 de grade

Sursele noastre de vitamine de iarnă 3. - Varză (acră, varză, violet și cu cap)

Varza poate fi un punct sigur în oferta sezonieră de legume de iarnă. Datorită depozitării bune și a termenului de valabilitate - sunt disponibile proaspete toată iarna, iar conținutul ridicat de vitamine al varză murată rivalizează cu multe fructe proaspete. Ai crezut că conopida și broccoli aparțin și familiei de varză?

Deși prăjit lângă picioarele de gâscă și rață poate alegerea evidentă pentru toată lumea poate fi varza purpurie aburită (faceți clic pentru rețetele noastre pentru varză de rață-gâscă-violet), varza umplută sau caserola nu ne este străină, și poate chiar și cuiva îi amintește de niște varză de roșii de cantină, supă de varză, supa de Frankfurt afară, de fapt, varza este, din păcate, una dintre legumele noastre subevaluate. Ați fi crezut că a fost un ingredient important în bucătăria indiană, printre altele?

Familia de varză este foarte extinsă, inclusiv conopidă, varză de Bruxelles, broccoli, iar gama mai restrânsă de varză cu cap include varză, varză cu cap, varză purpurie și varză pentru furaje.

varză

Varza cu cap sau varza dulce este o versiune crescută, cultivată a varzei sălbatice. Este disponibil în calitate similară pe tot parcursul anului, semnificativ Vitaminele C, B1 și B2 deci este o sursă importantă de vitamine de iarnă. Vitamina K, vitamina E și calciu conținutul este, de asemenea, semnificativ, în special pentru soiurile de frunze mai verzi. Datorită conținutului ridicat de fibre dietetice și a conținutului scăzut de calorii (100 g conține doar 25 kcal) poate fi perfect inclus în diete, dar nu este bogat în grăsimi, carbohidrați și proteine, astfel încât cantitatea esențială a acestora ar trebui suplimentată cu varză seara.

Pregătirea
Varza poate fi consumată și crudă, poate fi ideală pentru salate proaspete, crocante, tocate mărunt, dar în cazul cărora provoacă balonare, poate să se înmoaie (tratament termic scurt) înainte de utilizare. Metoda de preparare a salatei noastre tradiționale de varză, care este rindită subțire, sărată și apoi stoarsă, nu este cea mai blândă, deoarece vitaminele și mineralele valoroase sunt îndepărtate împreună cu varza permisă în timpul sărării, deci este mai bine să alegeți.

Asezonare
Chimenul și maghiranul sunt condimente clasice în preparatele de varză, dar merită, de asemenea, să încercați cuișoare, ienibahar, chili și condimente orientale, un amestec de cinci condimente chinezești, anason stelat și chimen. Când acriți felurile de mâncare cu varză, putem încerca cu îndrăzneală vinuri (de la alb la alb, roșu până la violet), fructe, portocale, mere și fructe uscate, cum ar fi prunele, toate care se potrivesc cu el. Aburit pe o bază de ceapă caramelizată, puteți obține, de asemenea, o garnitură excelentă din varză simplă, tocată mărunt.

Varză acră

Kale

A fost cultivată în Europa de mai bine de o mie de ani, probabil din Italia, așa cum sugerează și numele varză italiană. Deși tolerează mai bine frigul decât varza cu cap, poate fi iernat, dar nu poate fi murat, iar după recoltare tolerează depozitarea mai rău decât versiunea cu cap.
Kale conține, de asemenea, substanțe nutritive importante, în proporții mai mari decât varza cu cap, conține mai multe proteine, iar mineralul, calciu, fier, magneziu, potasiu, este mare O vitamină conținut în timp ce Vitaminele C, B1 și B2-conținutul său este apropiat de cel al varzei cu cap. Conținutul caloric al kale nu este prea mare, 30-35 kcal/100 gr.

Utilizări și condimente
Gustul este ușor amar crud și are, de asemenea, un efect de pufare asupra celor sensibile, așa că, în loc de utilizare crudă, albim sau toastăm și aburim frunzele tăiate în tăiței fine pentru o perioadă scurtă de timp.
Chimenul, maghiranul, cimbru se potrivesc bine cu el, dar și amestecurile de condimente de chimen roman, chili și bucătărie arabă, cum ar fi ras el hanout sau harissa. Și gustul dulce este excelent, un pic de sirop de arțar sau caramel îl face cu adevărat delicios. Se potrivește, de asemenea, cu castane, portocale, mere, nuci, migdale și cu fasole și linte, este, de asemenea, o bază excelentă pentru un fel de mâncare bogată de legume. Fidea tăiată foarte subțire, sotată cu puțin zahăr sau miere și ceapă tocată, poate sta singură ca garnitură, dar poate fi adăugată și la salate și blaturi de risotto. Varza poate fi preparată la abur, prăjită, tăiată în bucăți subțiri, poate fi chiar și o umplutură de supă, poate fi lipită și poate fi transformată într-o legumă foarte delicioasă, după un pic de regândire.