Tahini, o cremă sănătoasă făcută din semințe de susan

Provine din bucătării arabe și mediteraneene tahini, în maghiară a pasta de susan, care este o cremă făcută din semințe de susan. A fost un aliment popular în Orientul Mijlociu, Irak și Grecia de mii de ani și a fost folosit cu două mii de ani înainte de vremea noastră. Adevărat, la acea vreme a ajuns doar la membrii clasei superioare. Conform evidențelor lui Herodot, era o hrană specială a conducătorilor greci antici, înzestrată cu atribute divine. Tahini astăzi este ingredientul principal, de exemplu, în humus, un dulce numit halva sau shawarma cunoscut sub numele de giroscop israelian. Este un ingredient în multe sosuri sau creme și este un element esențial al bolurilor orientale în sine, deoarece este folosit ca pansament în multe feluri de mâncare. A început să se răspândească în lumea occidentală din anii ’40. A fost fabricat inițial de imigranți asiatici și era disponibil pe piețe mai mici, dar popularitatea sa a crescut, așa că este acum utilizat în numeroase restaurante. Îl puteți cumpăra într-un supermarket sau farmacie mai mare, dar îl puteți comanda și de înaltă calitate la domiciliu.

Secretul bunului tahini

La prepararea sa, semințele de susan sunt mai întâi înmuiate, apoi prăjite și măcinate până la o textură cremoasă între lespezi de piatră. Tahini-ul original este realizat în acest fel, dar magazinele vând adesea versiuni turbocompresoare care conțin adesea o varietate de condimente și ulei de măsline. În majoritatea tahini, pielea exterioară a semințelor de susan, adică tărâțele, este îndepărtată înainte de înmuiere, cu toate acestea, există și tahini cu cereale integrale în care tărâțele sunt, de asemenea, încorporate, crescând astfel nutrienții utili. Deși sună simplu, unele formulări de pastă de susan pot fi foarte diferite. Sursa și prospețimea semințelor de susan utilizate sunt cei mai importanți factori, dar gustul este foarte influențat de durata prăjirii și, de asemenea, de cât de temeinică este măcinarea. Tahini de calitate întotdeauna lipsit de arome, dens, uleios și textură foarte cremoasă, gustul caracteristic al susanului în gust este subliniat doar prin prăjire. Credem că tahiniul arab făcut de procesul tradițional este cel mai delicios. Versiunile inferioare, produse industrial, au adesea un gust amar și o textură mai subțire.

Efectele tahini asupra sănătății

Ce face ca tahini să fie atât de special? Acest pansament grozav, cremos, ascunde nu numai gustul semințelor de susan, ci și beneficiile sale pentru sănătate.

Consumul și cumpărarea Tahini

Poate fi consumat ca alternativă la untul de arahide mai sănătos. De unul singur cu pâine prăjită sau biscuiți. Se potrivește cu orice salată singură, dar o puteți face din ea pansament tahinis este. Unii oameni îl amestecă pur și simplu cu iaurt, dar pentru unul dintre cele mai bune sosuri de salată din lume, tot ce trebuie să faceți este să-l amestecați cu puțin suc de lămâie, ulei de măsline, sare și usturoi. Se potrivește bine cu mâncarea dulce sau sărată. Când este adăugat în tocană sau supe, are un efect de îngroșare și, desigur, puteți avea o experiență gustativă suplimentară. Când este amestecat cu miere, poate fi o mare dulceață în sine sau o aromă pentru prăjituri și brioșe.

Sfaturi de cumpărături Tahini de la noi:

Ce Muzicuţă tahini a fost testat și îndrăznim să recomandăm. De ce? Pe de o parte, este fabricat numai din semințe de susan cultivate organic, stocate natural. Pe de altă parte, sunt produse în același mod ca într-o rețetă scrisă într-o carte de bucate arabă din secolul al XIII-lea, Kitab Wasf al-Atima al-Mutat, unde semințele sunt măcinate între două pietre. Tahini este fabricat din semințe de susan crude, care se macină cca. Sunt încălzite la 80 ° C. Tahini ajunge direct din măcini în pahar.

Există două versiuni disponibile de la acest producător. Faceți clic pentru detalii dacă sunteți interesat de tahini albi sau maro, adică tahini de grâu integral!

Conținutul de nutrienți al unei linguri de tahi:

89 de calorii
3,2 grame de carbohidrați
2,5 g proteine
8 grame de grăsime
1,5 g de fibre
0,2 mg tiamină (15% DV)
49,4 mg magneziu (12% DV)
111 mg fosfor (11% DV)
1,5 miligrame de zinc (10% DV)
0,2 mg mangan (10% DV)
0,2 mg cupru (10% DV)
64 mg calciu (6% DV)
0,9 mg fier (5% VD)

La fel ca în toate articolele noastre, ar trebui să menționăm aici contraindicațiile. Semințele de susan sunt un alergen, deci oricine este alergic la acesta ar trebui să evite și tahini. La fel ca majoritatea formulărilor de semințe, tahini are un conținut ridicat de grăsimi Omega-6, deci nu se recomandă consumul excesiv. (Cu toate acestea, este un fapt faptul că tahini este un pansament dens, deci ar fi foarte greu să consumi prea mult la un moment dat.) Deși tahini albi au un efect digestiv în conformitate cu dieta ayurvedică, versiunea cu cereale integrale o poate avea și ea un efect.