Căutați o rețetă sau un ingredient

Cu toate acestea, există un alt grup mare de tăiței umpluți care pot fi degustați și în tot mai multe locuri de acasă, și anume tăiței populari și o varietate de tăiței umpluți în bucătăriile din China, Coreea, Vietnam, Japonia și alte țări îndepărtate. Acestea sunt adesea servite pe masă sub formă fiartă sau aburită, cu diverse sosuri picante și sosuri și sunt adesea prăjite crocante în ulei din abundență cu salate și legume proaspete. Merită să îi cunoașteți mai bine!

Suntem, de asemenea, un obișnuit?

Este bine cunoscut tuturor că există o tradiție imensă a mâncărurilor de paste în China - gătite, prăjite, prăjite, în supă sau cu sosuri din țară în țară și chiar făcute aproape din casă în casă cu diferite arome. Un grup imens de paste umplute poate conține cel puțin atât de multe umpluturi interesante pe cât pot fi transformate.

Unul dintre cele mai cunoscute și mai degustătoare locuri din China este tăiței umpluți cu wonton. Acesta este, desigur, un nume comun în transliterarea engleză, al cărui original în mandarină probabil foarte puțini dintre noi s-ar pronunța perfect. În orice caz, este un fapt că, deși wantan, wantun și wanton sunt de asemenea folosite în multe feluri, ele sunt cunoscute de noi în mod obișnuit și au venit în mare parte în același timp cu răspândirea restaurantelor și restaurantelor chinezești.

Wonton, ca și tortellini italieni, va fi rezultatul multor ani de paste în formă practic, umplute de obicei cu carne tocată de porc și crab, pește, uneori o combinație a acestora. Desigur, aceasta este cea mai comună versiune și este disponibilă și în milioane de variante, umplute cu carne, pește și legume (versiune vegetariană). Aluatul frământat folosind făină, ouă, apă și sare este întins foarte subțire, tăiat la aproximativ o palmă și umplut. După aceea, umplutura este practic înfășurată cu deplasarea completă a aerului, cu mișcări magistrale. Wontonul ia adesea o formă atât de frumoasă ca o floare pe cale să-și rupă petalele. Apoi este gătit sau aburit sau gătit. Uneori, wonton gătit în apă sărată este servit cu sos, dar uneori servește ca umplutură de supă - aceasta este renumita supă wonton, dar poate fi prăjită și în grăsime din abundență și poate fi servită singură sau ca garnitură.

Există o mulțime de specialități wonton în China. Diferite dintre acestea pot fi legate de regiuni mai mari. În Shanghai, de ex. sunt realizate atât în forme mai mici, cât și în forme mai mari. Wontonii mai mici sunt adesea serviți cu bulion de pui, în timp ce cei mai mari, cum ar fi tortellini, sunt serviți cu puțin sos. Aici, umplutura de porc este completată cu bucurie cu crab și pește, dar versiunea bok choy (varză chineză) este, de asemenea, obișnuită. Se spune că peste 50 de tipuri de wonton sunt populare doar în Shanghai! În bucătăria din Sichuan, aluatul este tăiat în triunghiuri și umplut cu acesta. O variantă servită cu ulei picant condimentat cu ardei iute și cremă de susan este, de asemenea, populară aici.

Desigur, există și o versiune a wontonului la nivel mondial, care este prăjită crocantă în ulei și servită cu diverse sosuri izbitoare ca aperitiv sau doar ca gustare între mesele principale din fast-food-ul de stradă, precum și în restaurante sau acasă.

Nici nu este surprinzător faptul că în atât de multe țări cât de răspândite este oferit sub atât de multe nume. Se mai numește în Thailanda și Indonezia, Hong Kong sau Filipine. Un lucru este sigur: este consumat la micul dejun, prânz, cină - și foarte delicios sub toate formele sale.

Wontonul specific mic este cel mai adesea plasat în farfurii sau cupe de supă ca un depozit abundent de supă bogată. Cele mai frecvente supe wonton sunt făcute din pui, iar wonton este umplut cu carne de porc. Este atât de revigorant încât o porție obișnuită poate dura până la o masă completă.

De la dim sum la dim sim - sau lumea taiteilor umpluți orientali speciali

Dim sum nu este numele unei găluște sau paste, ci o formă de mâncare care s-a răspândit din ceainăriile cantoneze din întreaga lume. Semnificația inițială a dim sum-ului ar putea fi reprodusă cel mai bine ca făcând parte din ceva care atinge inima cuiva. În spatele termenului poetic se află un răspuns la o nevoie foarte realistă. Odată, negustorii care călătoreau pe Drumul Mătăsii din China au avut odată o călătorie lungă și dificilă. Uneori, se odihneau la o ceainară unde luau câteva mușcături în timp ce sorbeau ceai. Dim sum nu însemna o masă consistentă, ci mai degrabă mici gustări servite dintr-o varietate de feluri de mâncare. Aprovizionarea și acum cantitatea s-au schimbat oarecum în timp. Astăzi, dim sum este în cea mai mare parte o masă care joacă rolul de ora zece sau gustare printre mesele principale. Personajele sale principale sunt paste umplute la abur, fierte sau prăjite - sărate sau doar dulci, servite în același timp.

Unul dintre accesoriile de bază și caracteristice ale dim sum-ului este vasul aburitor/aburitor din bambus cu diametrul de aproximativ 20 cm, aburitorul din bambus, în care sunt fabricate diferitele feluri de mâncare pentru paste și găluște. Această structură simplă, care poate fi așezată peste o oală plină cu apă clocotită, asigură, de asemenea, un tratament termic delicat al alimentelor. Vasele preparate în aburul de bambus sunt foarte gustoase, deoarece niciuna dintre ele nu este principală, iar marele avantaj este că pot fi ușor reîncălzite. Acest instrument la îndemână este potrivit atât pentru prepararea, cât și pentru servirea mâncării - disponibil și în magazinele asiatice.

Un alt ingredient important pentru dim sum este sosul de soia (și bineînțeles orice sos picant) în care se pot înmuia mușcăturile gătite, prăjite, aburite.

Alimentele dim sum pot fi destul de variate. Desigur, există adesea și aici unele obișnuințe, dar pot exista și o serie de delicatese - cunoscute și mai puțin cunoscute de noi. Aproape fiecare sumă mică include rulouri de primăvară prăjite în ulei.

Apoi, există csiaoce (conform transcripției pinyin: jiaozi) care poate fi asemănată cu un pelmenyi sau cu urechea unui prieten. Aceste paste subțiri sunt de obicei umplute cu carne și legume, fierte și înmuiate în oțet de orez, soia sau sos de chili. Este, de asemenea, una dintre capturile clasice ale Anului Nou Lunar Chinezesc - poate și pentru că forma sa amintește de luna nouă. Baozi, care este și un paste gătit, adesea umplut cu piure picant de fasole roșie sau bok choy, formează o sferă aproape completă, dar, desigur, există și variante cărnoase.

Momeala, mantou, care este populară în nordul Chinei și Taiwan, precum și în Coreea, este realizată cu o umplutură similară sau adesea identică cu baozi. Este în esență o minusculă, oarecum o reminiscență a unui aluat de coc care este rulat și pliat într-un pătrat mic. Înțelesul original al cuvântului chinezesc este capul barbarilor, la care, desigur, există o legendă din anii 200 î.Hr., epoca așa-numitului 3 Imperiu. După o bătălie reușită împotriva barbarilor, liderul armatei glorificate va trebui, de asemenea, să se lupte cu râul dezlănțuit. Legenda spune că, cu 50 de barbari tăiați capetele, râul poate fi reconciliat și soldații se pot întoarce acasă. Cu toate acestea, înțeleptul lider nu dorea vărsarea de sânge, așa că a sacrificat vite și cai și a plutit „chifle” de dimensiuni umane umplute cu carnea lor peste râu. Râul a acceptat sacrificiul și toată lumea s-a putut întoarce acasă.

Taiteii dospiti umpluti au fost numiti de atunci mantou. Există o albă ca zăpada aburită, precum și o versiune prăjită în roșu a acestui fel de mâncare dim sum și chiar și în bucătăriile moderne, aluatul este adesea colorat sau combinat cu o umplutură colorată.

La fel, unul dintre fideații umpluți importanți pentru dim sum poate fi găluștele (probabil cele mai amintind de un smochin copt) rulate deasupra unui tăiței rotund subțire numit aburit și servit într-un castron de bambus, numit pinyin xiaolongbao. Cu toate acestea, oțetul de orez și ghimbirul murat sunt, de asemenea, acompaniament obișnuit. Cele mai multe dintre acestea sunt, de asemenea, ambalate cu carne, fructe de mare sau legume - nu rareori combinate.

O priveliște deosebit de frumoasă este tăițele umplute deschise, realizate și pe un vaporizator de bambus, din sud-estul Chinei, un fel de mâncare numit shaoma prin transcripție pinyin, cunoscut și astăzi sub numele de shumai și siu. Pe lângă variațiile de carne de porc tocată, peștele, crabul, ciupercile negre chinezești, ceapa de primăvară sau ghimbirul sunt adesea adăugate la aluatul subțire.

Deoarece totul se aseamănă cel mai mult cu o floare înflorită, umplutura este vizibilă în toate cazurile. Vederea este sporită de faptul că un mic morcov sau mazăre verde, în unele locuri caviar de somon negru sau roșu, este de obicei plasat în mijlocul vasului finit ca decor - o delicatesă ușor de recunoscut pentru ochii străini. Shaomai este, de asemenea, un fel de mâncare foarte popular în diferite variante ale bucătăriei japoneze, filipineze și indoneziene. În bucătăriile moderne, aluatul este adesea colorat cu spanac și morcovi, făcându-l și mai spectaculos.

Pe lângă numeroasele găluște de carne și legume, desigur, dim sumul include și dulciuri, care pot fi feluri de budincă, mâncăruri fructate sau prăjituri dulci făcute cu ouă.

Desigur, unele dintre tăiței umplute de dim sum pot fi găsite pe cont propriu în ofertele multor restaurante chinezești sau din Orientul Îndepărtat, cantine și chiar! În Australia, bucătarul William Wing Young, un bucătar de origine chineză, a introdus ulterior dim sim, un tăiței umplut bazat pe tradițiile chinezești și i-a dat ulterior propriul nume. Nu este altceva decât un rulou mare, subțire de aluat, în care se adaugă carne de porc tocată sau miel, aromat cu o varietate de condimente. Acestea sunt servite la abur într-un coș tradițional de bambus, dar sunt, de asemenea, adesea gătite în ulei din abundență. Astăzi, a devenit una dintre țările preferate de fast-food de pe continent.

Dacă aveți ocazia, puteți gusta aceste fidea orientale umplute în special delicioase, prăjite cu supă sau sos de soia.!