Tankonyha - actualizare

Utilizarea inteligentă a experiențelor altora face ca evoluțiile să fie mai ieftine, așa că am adunat câteva aspecte și sugestii care merită luate în considerare atunci când planificați o bucătărie cu rezervoare mai serioasă sau dezvoltați una existentă.

Ce trebuie să căutați atunci când proiectați preparatori de materii prime?

Preparatorul trebuie să fie, de asemenea, în contact direct cu depozitele și zona de gătit.
Pregătirea legumelor și fructelor
Legumele și fructele ar trebui să fie pregătite în pregătirea la sol. Pentru a face acest lucru, ar trebui să existe o chiuvetă cu două chiuvete, precum și o baterie separată și o chiuvetă unde elevii să se poată spăla pe mâini. Echipament suplimentar necesar în cameră: banci de lucru din oțel inoxidabil, o scară industrială, mai multe cuțite și plăci de tăiat, un feliator electric de legume și ustensile de depozitare. Temperatura ar trebui să fie în permanență de 16-18 ° C. Pereții sunt acoperiți cu plăci albe până la o înălțime de 2 metri pentru a le face mai ușor de curățat. Pardoseala trebuie să fie antiderapantă și să încline spre canalul de absorbție a apei (acoperit cu grătar din oțel inoxidabil).
Pregătirea cărnii
Preparatul pentru carne trebuie să aibă cel puțin două frigidere, o chiuvetă cu două chiuvete, facilități de spălare a mâinilor pentru personal, o mașină de tocat și feliat, mai multe cuțite și plăci de tăiat și ustensile de depozitare. Echipamentul folosit pentru prelucrarea diferitelor cărnuri și pești ar trebui să fie codificat în culori, astfel încât să nu se amestece. Temperatura în cameră trebuie să fie constantă la 16 ° C.

De ce să creezi un birou separat?

Documentele legate de operațiune și procesele de lucru pot fi păstrate în birou, iar administrarea aferentă cererii materiale, primirii mărfurilor și decontării materiale poate avea loc și aici. Aici ar trebui să plasați un computer cu software de calcul al nutrienților pentru a vă ajuta cu munca bucătăriei.

Ce trebuie să căutați atunci când proiectați un frigider?

Compartimentul frigiderului ar trebui conectat în același timp la preparator și la spațiul de gătit, reducând astfel posibilitatea contaminării încrucișate. Includeți un frigider separat pentru carne, pește, lactate, legume și mezeluri. Pe rafturile lor, materiile prime trebuie așezate separat pe tipuri și aranjate în funcție de timpul de păstrare a calității. Temperatura internă a răcitoarelor ar trebui să fie afișată în exteriorul răcitorului de răcire prin indicatori digitali, asigurându-se astfel că orice schimbare de temperatură poate fi detectată în timp de către facilitator și studenți.

Cum să arăți când servești și mănânci?

Deoarece bucătăria cu rezervor servește și în scopuri alimentare, pe lângă gătit, este important să existe suficiente mese, scaune și ustensile de servit în sau în jurul bucătăriei rezervorului.
Dimensiunea tipică a unei mese pentru patru persoane este de 120 x 70 cm, acestea ar trebui să fie suficiente pentru a se potrivi tuturor elevilor. De asemenea, veți avea nevoie de un birou al profesorului cu un scaun, precum și de o tablă albă, un proiector și, dacă este posibil, acces la internet, deoarece practica petrolierului este, de asemenea, o lecție.
O parte importantă a exercițiilor de gătit în rezervor este pregătirea mesei pentru diferite ocazii. Prin urmare, merită să obțineți veselă de diferite calități și stiluri. Este important să aveți o selecție bună de alte accesorii pentru masa de masă (cum ar fi fețe de masă, șervețele, suporturi pentru condimente de masă, eventual vaze etc.).

Ce trebuie să căutați atunci când proiectați o bucătărie fierbinte?

La ce să ne gândim atunci când planificăm igiena?

În plus față de echipamentele de curățare durabile, este necesar să aveți în bucătăria de antrenament:
• spălare de mână dezinfectantă;
• perii de unghii din plastic - care trebuie dezinfectate și înlocuite în mod regulat;
• prosoape de mână - din hârtie;
• echipament de prim ajutor - cu pansament curat, impermeabil;
• detergenți, agenți de curățat, pardoseli și învelitori - substanțele chimice trebuie păstrate numai în ambalajul original, separat de produsele alimentare;
• în cazul unei mașini de spălat vase, detergentul adecvat pentru mașina de spălat vase, așa cum este indicat în instrucțiunile de utilizare;
• bureți de spălat vase;
• bureți, șervețele pentru spălarea meselor și a altor suprafețe;
• prosoape de bucătărie - în locul textilelor se recomandă prosoape de hârtie de unică folosință;
• fețe de masă lavabile pentru mese de mese dacă sunt folosite și pentru prepararea alimentelor.

Care ar trebui să fie designul vestiarelor?

Studenții și lucrătorii se pot schimba aici înainte de începerea sesiunilor și după terminarea lucrărilor. Există, de asemenea, o toaletă pentru ei. Toți studenții ar trebui să aibă un dulap cu încuietoare. Ar trebui să existe posibilitatea unui schimb natural de aer în cameră, dar nici plasele pentru rozătoare și insecte nu trebuie lăsate în afara ferestrelor de aici.
O pardoseală antiderapantă, care scurge apa, precum și un perete cu gresie sunt la fel de dorite aici ca și în zonele de lucru.

Cum să faci vasele?

Spălarea vaselor din fabrică și de consum se face de preferință în încăperi separate. Prima necesită o chiuvetă cu două chiuvete și o schelă de oțel potrivită pentru depozitarea vaselor. Puneți elevii să se spele și pe mâini aici! Pardoseala antiderapantă, care scurge apa și peretele din dale sunt de asemenea de dorit în chiuvete.
Chiuveta consumatorului trebuie să fie aproape de ieșirea din bucătărie în sala de mese. Această cameră ar trebui să fie mecanizată pentru spălarea vaselor, acest lucru este important în primul rând din punct de vedere igienic. Mașina este ușor de utilizat și economisește timp.
În plus față de mașina de spălat vase, camera ar trebui să aibă o chiuvetă cu trei chiuvete, o baterie, o chiuvetă cu un singur chiuvetă cu jet de apă de mână pentru pre-spălare și îndepărtarea murdăriei grosiere de pe plăci și o chiuvetă de mână pe care elevii să o poată folosi. În plus, aveți nevoie și de un depozit pentru containere, practic: un fel de schele cu o structură de oțel adecvată.