Cheesecake bască

Gastro

Un nou membru optimist al neobositei lumi a brânzeturilor. Spre deosebire de cel mai faimos tort cu brânză din New York, nu are bază de biscuiți, iar coacerea la temperaturi ridicate face ca exteriorul să fie întunecat, caramelizat, și așa ar trebui să fie. Este cunoscut în gastronomia internațională ca „cheesecake basc”, deoarece a fost dezvoltat în anii 1990 de un bucătar numit Santiago Rivera pentru meniul restaurantului său La Viña din San Sebastián. De atunci, locul a devenit un desert iconic și a câștigat o mare faimă internațională.

Este super simplu, rapid și indestructibil, dar necesită multe materii prime și, din păcate, are și un conținut caloric. Puteți adăuga aditivi suplimentari la masă (de exemplu, stafide, afine), dar cel mai bun lucru este că pulberea dvs. este de fapt excelentă. Coaptă la exterior și infinit cremoasă la interior, această brânză este uimitoare prin simplitatea sa. În versiunea de mai jos, am înlocuit jumătate din crema de brânză cu cremă naturală de capră, dar acest lucru nu este obligatoriu. Vă recomand și un sos de cireșe caramelizat.

Tort de brânză bască caramelizat
cu sos de visine

Ingrediente (pentru 10-12 felii)

50 dkg crema de brânză de capră

50 dkg crema de branza naturala

20 dkg zahăr pudră

1 semințe de fasole de vanilie

1 coaja rasa de lamaie

1 lingura faina sau amidon comestibil

8 dkg zahăr
1 kg de cireșe fără sâmburi
1 suc de lămâie și coajă
3 cuișoare de ochi
3 boabe de ienibahar

2 linguri mâncând amidon

Preîncălziți cuptorul la 230 de grade (amestec de aer). Într-un castron mare, amestecați crema de brânză naturală de capră, crema de brânză, zahărul glazurat, coaja de lămâie rasă, ouăle, vanilia, făina (sau amidonul) și, în final, smântâna, cu un mixer electric de mână. Se amestecă uniform. O cutie de 23-25 cm diametru, de bază, se tapetează cu hârtie de copt, se unge ușor și apoi se toarnă în aluat. Coaceți timp de 30 de minute. Vârful este destul de întunecat, poate arde puțin, trebuie să fie așa. După coacere, mijlocul încă arată moale, dar se solidifică la răcire. Îl punem la frigider peste noapte, poate fi feliat frumos a doua zi.

Între timp, facem cireșele. Zahărul este încălzit într-o tigaie de dimensiuni medii și apoi caramelizat încet și treptat. Secretul este că nu ar trebui să-l amesteci deloc, nici măcar nu îl vom atinge pe tot parcursul procesului, îl vom lăsa să se topească singur și apoi să devină chihlimbar închis. Când începe să se caramelizeze, preferăm să mutăm oala. Aruncați cireșele fără coajă peste caramel, care va întări zahărul mai întâi. Pe măsură ce fructul își eliberează sucul din tratamentul termic, caramelul se va topi din nou. Adăugați sucul de lămâie și o bucată mare de coajă de lămâie în ansamblu, urmată de condimente. Gatiti timp de aproximativ 10-15 minute, cand s-a fiert o cantitate buna de suc, indepartati boabele cu o lingura de filtru si lasati-le deoparte (in functie de tipul de visine, cat de mult suc va fi, daca nu suficient, puteti adauga apa ). Un total de aprox. Avem nevoie de 3-4 dl de lichid. Amidonul comestibil se amestecă până când nu este aglomerat cu apă rece și apoi sucul este îngroșat cu el. Misto. Când este răcit, amestecați boabele de cireșe culese anterior. Stă la frigider 3-4 zile.