MyFish.hu

Când caracterizăm carnea de ton, putem afirma că structura cărnii este tare, bogată, ordonată, dar suculentă. Când este prăjit, seamănă de la distanță cu culoarea fripturii de vițel sau a curcanului roșiatic, dar gustul este cu totul diferit. Lucrul cu tonul nu poate fi comparat cu nimic. Dacă îl mâncăm crud fără condimente, de exemplu sashimi, parcă ne mângâiem limba cu mătase, dacă facem și tartare de ton crud (tartare), de exemplu, atunci ton cu avocado și roșii, uleiul de condimente în sine este echilibru perfect. Dacă prăjim și alegem tehnologia de bucătărie potrivită, carnea este suculentă, puternic condimentată, dar plăcută caracteristică. Nu prea puternic, nici prea slab, deoarece carnea are practic arome de calitate, deci nu este nevoie de condimente excesive.

Ingrediente:

100g ton, 1 buc avocado, 1 buc roșie, 1 buc lămâie, ulei de susan, semințe de susan (alb), muguri de praz, concentrat de oțet balsamic, sare de mare, piper negru proaspăt măcinat

Tehnologia bucătăriei: Tăiați carnea de ton în cuburi mici obișnuite de 1cmx1cm, apoi așezați cuburile de ton într-un castron, turnați puțin ulei de susan pe el. Se adaugă sare și piper și se dă la frigider. Tăiați avocado în jumătate, ridicați semințele, apoi tăiați carnea de avocado în cubulețe mici mici. Puneți cuburile de avocado într-un castron mic, turnați puțin ulei de susan pe el, stoarceți pe el o jumătate de suc de lămâie. Sare și piper. Tăiați roșiile decojite și fără sâmburi (concasse) în bucăți mici. Puneți cuburile de roșii într-un bol de amestecare și turnați puțin ulei de susan pe el. Sare și piper. Folosiți o rolă de servire pentru a servi. În mijlocul unei farfurii plate răcite, faceți un cuib mic de muguri de praz și așezați rola de servire pe ea. Puneți mai întâi cuburile de roșii în cilindru, apoi avocado și, în cele din urmă, cuburile de ton. Este indicat să apăsați ușor ingredientele cu o lingură pentru fiecare strat. Presărați puțin semințe de susan deasupra tartrului, apoi scoateți rola și decorați farfuria cu concentrat de oțet balsamic.

NOTĂ CHEF: Lăstarii de praz nu sunt esențiali, îi folosim doar din punct de vedere estetic, îi puteți servi în siguranță pe o farfurie goală sau chiar pe o frunză de salată.

CE POT ÎNLOCUI?: somon, marlin, pește spadă

RECOMANDARE VIN: Sauvignon Blanc