Tendințe gastro pentru 2019 sau la ce să ne așteptăm de la anul?

Iubim Budapesta

2019. 01. 11. 14:47

Comerț echitabil, organic, fermă, superaliment, sous-vide, rotisor, curcubeu. Tendințele vin și pleacă, dar care vor fi tehnologiile, componentele, impacturile, capturile care vor domina anul dintr-o perspectivă gastronomică? Și mai mulți vor fi inspirați din Asia, așteptăm cu nerăbdare vremuri foarte intensive în legume și, din fericire, pâinea și ingredientele bune din surse cunoscute vor deveni tot mai importante anul acesta. Să vedem la ce se așteaptă anul acesta!

  • Promovarea bucătăriei maghiare contemporane

gastro

Pentru că există cu adevărat. În ce altceva mai lucrează, de exemplu, Stand, Tama, St. Andrea, Fricska, Bock Bistros, MÁK, Onyx, Babel, Olympia, Rosenstein, Wine Kitchen și am putea chiar să ne clasăm la nivelurile superioare? În plus, a fost lansată o linie pe frontul de bistro și street food, care este formează un adjectiv maghiar pozitiv, și nu grăsimea, boia, este greu să te gândești la asta la prima lectură.

Tehnologiile moderne de bucătărie permit gătirea mai conștientă, axată pe ingrediente, și bucătarii autoeducați, cu umilință și respect profesional, se ridică și scot bucuroase feluri de mâncare vechi, preferate de familie, chiar și rețete de la Monarhie pentru modernizare, sau doar tradițional, cu doar ingrediente premium . gătește-le.

Foto: Zsuzsanna Forgács - We Love Budapest

  • Influențele Orientului Mijlociu și Extrem

Urban Tiger - grund din sud-estul Asiei pe Piața Universității

Foto: László Balkányi - We Love Budapest

Întrucât devine mai ușor accesul la ingrediente exotice proaspete și de înaltă calitate (de la diferite alge la fructe de jack) și țările asiatice în sine au devenit „mai aproape” de orice datorită accesibilității lor., mulți bucătari se inspiră, să faci stagii, ateliere chiar în Thailanda, Japonia, Vietnam, China și, din fericire, o mulțime de idei și delicatese sunt pe farfurii. Utilizarea curajoasă a condimentelor a rămas tipică și nici fuziunile nu s-au oprit. Bucătăria din Birmania, Sri Lanka și Malaezia este în curs de pregătire - pe baza tendințelor internaționale.

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

În plus, gastronomia întregii coaste a Orientului Mijlociu și a Mediteranei devine din ce în ce mai importantă. Astfel ne putem întâlni din ce în ce mai des cu arome libaneze, iordaniene, israeliene, marocane, de asemenea, cu condimente și componente. Treptat, putem cunoaște ce este za'atar, ne putem obișnui cu gustul caracteristic al cardamomului, nu ne mirăm dacă picăturile de rodie sunt plasate pe humusul nostru.

  • Mese comune mari

Foto: Zsuzsanna Forgács - We Love Budapest

Deși este destul de obișnuit ca masa de duminică să ne întindem mâinile cu furculițele reciproce din garnituri, carne, murături, salate împinse în mijloc, acesta este în restaurante unde poți fi resentimentat. Cu toate acestea, destul de multe restaurante recunosc „Împărtășirea înseamnă grijă”, ceea ce, în traducere gratuită, înseamnă că este bine să împărtășești delicatețea cu cineva care îți place. Joey Tribbiani tot nu și-ar da pizza, dar mai multe restaurante au un sistem de tapas, chiar dacă nu iau preparate din bucătăria spaniolă. Este pur și simplu posibil să mănânci în porții mai mici, dar și în mijlocul toboganului, pentru familii, grupuri de prieteni, toți cei cărora le place să ia o gustare împreună. Un gust de aici, altul de acolo - împerechere lucruri care poate nu au fost planificate împreună: un testament al creativității și al unui spirit incluziv.

  • Dominarea garniturilor creative

Foto: Zsuzsanna Forgács - We Love Budapest

Cine a spus că nu există o garnitură mai bună decât cartofii și orezul? Este posibil ca duo-ul să fie blocat, dar știm și ne arată alternative din ce în ce mai imaginative. Aici, de exemplu, sunt cartofii dulci, cuscusul, quinoa, tăiței de orez asiatici, perle de orz sau turbo-alimentarea tuturor cu legume și condimente suplimentare. Pe de o parte, același aport de carbohidrați nu este același și, pe de altă parte, garniturile creative oferă o masă mult mai variată.!

  • Pokébowlok, adică boluri de pește-legume care se umflă de sănătate

În timp ce numărul restaurantelor hawaiene din lume a crescut cu aproape o mie în ultimii ani, nici măcar nu știm despre existența lor acasă. Captură de poké de origine hawaiană, dar nu vă temeți, nu are nimic de-a face cu supărătorul personaj de desene animate galbene. Imaginați-vă un pește proaspăt, crud (un fel de carpaccio, tartru sau stil ceviche) oferit ca aperitiv, aperitiv. Să-l răsucim puțin, să ne gândim la asta castron acaiokra și diverse boluri dulci cu terci de fructe bogate în energie, construiesc la fel pe pește, cu o mulțime de legume delicioase. Am putea folosi și termenul de super mâncare, dar am prefera să îl ignorăm acum. Încă poți contrabanda avocado profund venerat în el (după mulți, steaua sa este în declin, dar nu puține orașe mari au un bar special pentru avocado) care funcționează foarte bine cu pește, ci cu „tăiței” din legume, ouă, semințele, leguminoasele sunt, de asemenea, ingrediente bune pentru castronele poké.

  • Achiziționarea și utilizarea materiilor prime locale

Mărfuri proaspete și fiabile la prima mână - piețele producătorilor din Budapesta

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Nu neapărat o astfel de noutate, dar este întotdeauna un subiect important și tot mai mulți oameni sunt lucrați cu ingrediente locale. Este o luptă cu moara de vânt, aproape fiecare bucătar ne spune cât de casual și imprevizibil este producătorul, fermierul, dar mai ales cultura, este materia primă. Cu toate acestea, ei sunt încrezători că un paradis al degustării soarelui se poate apropia de Spania, că nu numai brânzeturile franceze sunt cu adevărat delicioase, că puii Bereg de crescătorie liberă pot face, de asemenea, minuni precum cele ale unei bresse. Conștientizarea, cunoașterea și utilizarea ingredientelor din apropiere este, prin urmare, o provocare importantă și în 2019. Dar să nu așteptăm imposibilul: există feluri de mâncare speciale (de ex. Pește, scoici, fripturi) care pot fi puse pe farfurie doar prin importuri.

S-a deschis o nouă piață de producători în Tabán - am vizitat piața Czakó

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

  • Acidificarea, fermentarea și utilizarea altor procese antice

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Nu vorbim despre nimic nou acum, există o tradiție milenară de fermentare, adică este fermentaţie. Gândiți-vă la chefir, iaurt, bere, vin, castravete acru. Așa cum aluatul acru este un organism viu minunat, acesta este inima și pionul pâinii bune. Vârsta pâinii care a fost neglijată și plastică de mai multe decenii s-a încheiat, s-a născut o generație de panificație responsabilă, special dedicată profesional, astfel încât să putem întâlni pâini din ce în ce mai minunate. În plus, fermentația ajută bacteriile să descompună complet carbohidrații răi, glutenul, care îi rănește pe mulți. În același timp, gastronomia modernă folosește din ce în ce mai multe elemente acre, legume fermentate, care sunt nu numai gustoase, ci și sănătoase. Mai mult, pentru berile mici, de exemplu, linia acră merge foarte bine.

  • Fără carne, substituție de carne, utilizare mai conștientă a cărnii

Burgerul nu numai că este delicios, dar bucija este și obraznic - se deschide Pumpkin Seed Vegan Street Food

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Cateringii au trebuit să recunoască asta din ce în ce mai vegan, vegan, un bărbat la o dietă specială, fără carne și trebuia să meargă dincolo de preparatele obișnuite fără carne, arătând ceva nou. Mai mult, cei care și-ar reduce amprenta organică aleg deseori alimente fără carne. Pe lângă garniturile creative explicate mai sus, au apărut și înlocuitori de carne ingenioși și nutritivi, care nu înseamnă neapărat produse lactate sau brânzeturi. Mulți bucătari sunt provocați să dezvolte un fel de mâncare complet vegan, vegan și chiar și meniurile de degustare fără carne vor apărea tot mai des în restaurantele rafinate.

  • Algele, clorofilele și cânepa ca surse de proteine

Foto: Attila Polyák - We Love Budapest

Nu numai pentru sushi și bucătăria japoneză vreau poala cunoscută ca o sursă clasică de proteine ​​marine, dar alge, alge marine preparate salate, garnituri, gustări uscate, „înlocuitori de pește”, de asemenea. Marile lanțuri alimentare internaționale au recunoscut deja toate acestea, producând felii de energie, chipsuri din componente marine, umplute cu Omega 3. În timp ce se află pe frontul foarte sănătos de acasă, pulberea de matcha și acai fac un drum lung, dând seama că au devenit și mari fani ai cânepei dietetice, deoarece este o sursă utilă de proteine ​​(nu, nu vom fi veseli), este doar mai sănătos).

  • Rom

16 + 1 cocktail bar în Budapesta, care merită vizitat

Foto: László Balkányi - We Love Budapest

Există încă mania gin-tonic, dar știm deja care va fi următoarea băutură scurtă, căreia îi pot fi dedicate serile lungi: un rom. În plus față de soiurile picante mai mici, îmbătrânite în butoaie limitate, cele mai mici băuturi disponibile de la distilerii de rom de familie, așa-numitele romuri cu lot mic și clasicele din Caraibe, băuturi spirtoase fabricate chiar în Europa.