Dietele pe masă

De ani de zile, facem parte dintr-o renaștere culinară interminabilă în fiecare zi. Datorită selecției bogate de canale comerciale, gastronomia de top s-a mutat în camera noastră de zi. În timp ce o jumătate din lume gătește, cealaltă jumătate suferă de niște alimente. Explorând motivele pentru aceasta, există argumente și contraargumente între ele cu privire la această problemă. Tezele se nasc și se înclină aproape zilnic pe măsură ce căutăm o cale de mijloc sănătoasă în alimentație. Dar, după cum știm, adevărul este întotdeauna acolo, trebuie doar să decidem ce parte să privim.

Acum puteți citi primul episod al unei mini-serii care va vorbi despre alimente, diete, metode de dietă și superalimente, doar pentru a numi câteva lucruri. Am putea spune că sunt teme de succes în avantajul lor, întrucât suntem acolo unde ne aflăm în fotbal și pe această problemă: toată lumea a atins-o într-o oarecare măsură. Internetul se prăbușește cu sfaturi „mai bune și mai bune decât utile” - este adevărat să ai o persoană în picioare care să spună orice vrei. În seria noastră, dieteticianul Noémi Zalai ne ghidează astăzi pe acest teren cu adevărat mlăștinos și sperăm că oricine din firimiturile noastre de informații sfărâmate va putea să ciupească ceva util.
Noémi este o femeie filigrană, tânără, drăguță, nu s-ar crede nici măcar că a existat o perioadă în viața ei când nu a fost mulțumită de silueta ei și care a început-o în cariera de dietetician, devenită acum o profesie. Înainte să lovim corzile, mai exact între fibre, să-l cunoaștem și pe el.

András Barna (B. A.): Ce ai făcut înainte să-ți găsești o carieră ca dietetician?

Zalai Noémi (Z. N.): După liceu, am mers la o facultate de comerț și ulterior am obținut o diplomă de licență în marketing. Dar, sincer să fiu, nu mi-am găsit cu adevărat calculul în acest domeniu, ceea ce arată, de asemenea, că m-am încercat în mai multe locuri, dar nu l-am apucat nicăieri. Cred că alegerea mea în carieră a fost condusă mai degrabă de mediul meu, decât de interesul spontan. După nașterea primei mele fiice, știam deja că nu mă voi întoarce la marketing. Am mai fost extrem de interesat de știința nutriției, am citit în mod constant articole de acest gen și articole înrudite. Determinarea mea se caracterizează bine prin faptul că am imprimat și un material mai bun, l-am legat și apoi l-am împușcat aproape ca o biblie. M-am săpat complet în subiect.

B. A.: Ați fost atât de logodit din cauza unei inspirații personale sau, într-adevăr, doar din cauza unui interes special pentru subiect.?

Z. N.: La fel ca toate femeile, am fost nemulțumită de forma mea după naștere, pe care am vrut să o schimb cât mai curând posibil. (Ea zâmbește.) Și, deoarece cred că mulți oameni într-o situație similară, am început să caut o rețetă dietetică accesibilă. Cu cât citesc mai mult acest lucru, cu atât mi-a devenit mai clar că nu funcționează pentru mine când cineva îmi spune că nu pot mânca decât un ou dimineața și pot bea o cafea. Am început să îmi compilez dieta și am obținut rezultate bune într-un timp relativ scurt. Mulțumită experienței de succes, într-o zi am crezut că totul a fost frumos și bun, dar apoi o facem serios, pe o bază profesională.

Am sunat la universitate și am întrebat cum să aplic pentru o diplomă dietetică. Grimasa sorții este că cele două grade ale mele nu au fost suficiente pentru asta, așa că a trebuit să iau un bacalaureat de nivel avansat din sănătatea de bază. Am avut în total trei luni pentru asta și am fost complet pregătit pentru asta. La urma urmei, am absolvit din nou la vârsta de treizeci de ani și, în același timp, am făcut o înregistrare de succes. Imediat după anunțul de admitere, sa dovedit că mă așteptam la a doua mea fetiță, așa că perioada de examen din primul semestru a avut loc pe o cale dificilă. Mai exact, aveam o imagine neobișnuită cu cărți în mână în maternitate, deoarece nu putea fi amânată. (Râde.) Dar totul este bine dacă sfârșitul este bun. Am absolvit și apoi am reușit să obțin un loc de muncă la un spital public, unde puteam încerca noile cunoștințe dobândite în mai multe secții. După doi ani, am simțit că trebuie să trec, am trecut la îngrijiri ambulatorii și am început și o practică privată. Ca un al doilea rând, țin și astăzi o serie de prelegeri și instruiri. Oricum, și eu caut aceste oportunități pentru că îmi place să o fac.

B. A.: Să luăm firul și dintr-o parte profesională! Întreaga lume gătește, iar gastronomia a luat un aspect nou în ultimii ani, dar în paralel, au apărut o serie de probleme cu alimentele. Astăzi, sensibilitatea la lactoză sau gluten este discutată zilnic în discursul public, iar dietetica aproape a depășit pământul. Ce credeți că face ca aceste fenomene să apară în viața noastră aproape dintr-o lovitură?

Z. N.: Anterior, această profesie nu era tratată prea mult, nici diagnosticul alimentar nu era pe ordinea de zi sau la nivelul mențiunii, deși aceste probleme existau deja înainte. Apariția la suprafață ar fi putut fi indusă de mai multe circumstanțe: pe de o parte, diagnosticul s-a dezvoltat foarte mult și, pe de altă parte, acestea sunt tratate mult astăzi. A devenit un subiect deosebit de comun să vorbim despre cine mănâncă ce și dacă este organic sau neorganic. Acest lucru a fost suprasolicitat.

B. A.: Credeți că situația este cu adevărat dramatică sau este puțin prea gâfâită datorită mass-media?

Z. N.: Cred clar că este prea gâfâit. Dacă spunem că glutenul este evidențiat din aceste subiecte „la modă”, de exemplu, putem vedea că o mulțime de oameni pregătesc deja mese fără gluten, în plus, le confundă cu mese sănătoase. Cei care nu sunt sensibili la gluten sunt sfătuiți să nu urmeze o dietă fără gluten. * Deci, în opinia mea, există concepții greșite uriașe despre acest lucru și multe altele, care se datorează de obicei mass-media. Și naratorilor auto-numiți de pe World Wide Web. O mulțime de diete de modă au izbucnit, de asemenea, în conștiința publicului, deși în multe cazuri acestea sunt mai dăunătoare decât utile. Întreaga problemă este că noi, dieteticienii, încercăm în zadar să ne certăm împotriva lor cu profesionalism, vocea noastră de astăzi este chiar mai liniștită decât, să zicem, o vedetă care oferă sfaturi dietetice fără nicio pregătire.

B. A.: Dacă mă gândesc la copilărie, îmi amintesc că la vremea respectivă aveam o dietă când mi-am stricat stomacul și să spunem că am vomitat înapoi. Atunci părinții mei mi-au spus să mănânc, fiule, pisici sau să gătesc cartofi în apă sărată. La ce ne referim astăzi prin dietă?

Z. N.: Dieta este un cuvânt de origine greacă, care înseamnă vindecare. Astăzi, esența acestui lucru este că tratăm anumite boli cu o dietă specială sau aș spune că îmbunătățim calitatea vieții pacientului și sporim eficacitatea oricărui medicament. În discursul public, dieta pare un lucru pe termen scurt pe care cineva îl ia timp de câteva săptămâni sau luni. Cu toate acestea, în foarte multe cazuri, durează o viață și necesită o schimbare a stilului de viață. Este suficient să spunem, gândiți-vă la diabet. La rândul meu, nici nu-mi mai place să folosesc cuvântul dietă, într-un caz ca acesta, terapia stilului de viață este mult mai mult un termen bun. Acest lucru se datorează faptului că, pe lângă nutriție, aceasta include și terapia comportamentală, în care se poate găsi deja un fel de motivație. De aceea mărturisesc că trebuie să pun o dietă în mâinile pacientului care nu este greu de urmat. În caz contrar, după câteva săptămâni, întreaga terapie poate ateriza la coșul de gunoi.
Nu-mi plac oricum dietele de campanie, pentru că nu se prăjesc niciodată bine în cele din urmă, urmate de așa-numitul efect yo-yo. Dar nu-mi place nici atunci când o revistă pentru femei publică diete de o săptămână, al căror rezultat poate fi îndoielnic, fără a mai menționa cine vă va spune să continuați călătoria după o săptămână.?

B. A.: Care este distribuția clienților dvs. „reali” și - în cuvinte foarte urâte - „pacienți la modă”?

Z. N.: La început m-am gândit că acesta din urmă va fi majoritar, care vrea doar să piardă puțin, vrea să arate puțin mai bine. Dar m-am înșelat, deoarece în 90 la sută din cazuri, acestea sunt câștigate din cauza unei boli reale.

B. A.: În opinia dumneavoastră, acest lucru nu se datorează faptului că cei care doresc doar să arate mai bine sau să mănânce diferit se uită mai întâi la internet?

B. A.: Cum vedeți cât de recunoscută este această profesie astăzi?

Z. N.: Este o știință tânără, formarea sa nu este atât de veche și acum câteva decenii - cu puțină exagerare - a trebuit chiar să lupte împotriva propriei comunități medicale. Astăzi, legea impune ca fiecare spital să aibă un dietetician. Formarea lor face parte, de asemenea, din universitatea medicală. Dar nici astăzi, nu este neobișnuit ca furnizorii de alimente și centrele sportive să angajeze și dietisti. De aceea, văd astăzi stima noastră mult mai bună decât înainte și lucrăm în fiecare zi pentru a ne îmbunătăți din ce în ce mai bine.!

B. A.: Există o mică foaie de plastic pe biroul dvs. care descrie un inteligent, cu tot felul de instrucțiuni. Potrivit acestora, există un ghid general pentru măgari în mese sau diete care, dacă este urmat, poate produce mai devreme sau mai târziu rezultate?

Z. N.: Nu există nicio contradicție cu ceea ce s-a spus până acum când spun, desigur, că există scheme care sunt în primul rând aplicabile și aplicabile în prezența bolii. Învățăm un șablon de bază pentru fiecare boală, bazat pe cercetare. Deci, există anumite dovezi care funcționează, există o experiență garantată pentru ei. Dacă, să zicem, ați venit la mine cu o intervenție chirurgicală pentru că a trebuit să vă scoateți vezica biliară și să urmați o dietă, atunci există un protocol pentru aceasta care prescrie cum să vă construiți dieta, care va dura șase săptămâni. Cu toate acestea, chiar și cu reguli dovedite, este nevoie de o reglare fină în care pacientul trebuie să lucreze cu un dietetician, deoarece voi ști din feedback ce va trebui schimbat, dacă există. Acesta este un program foarte amănunțit și care consumă mult timp, pentru că totul nu este întotdeauna clar în această profesie! Uneori este nevoie de foarte mult timp pentru a investiga pentru a găsi cauza principală a unui lucru.

B. A.: Cum tratează dietetica cercetările în care anumite alimente de bază sunt punctate din când în când din cauza efectelor lor fiziologice adverse percepute sau reale. În plus, au apărut așa-numitele superalimente, pentru care, la rândul lor, de multe ori nu există alt argument decât efectul benefic milenar. Ce părere ai despre acest?

Z. N.: Trebuie să recunosc că nu îi invidiez pe laici, întrucât există întotdeauna o nouă cercetare care poate fi confuză. Ouăle sunt o temă recurentă, dar nu cu mult timp în urmă, clopotele de alarmă sună despre carnea roșie. De asemenea, dumpingul de informații ne afectează și putem apăra împotriva acestui lucru numai dacă suntem la curent. Am citit o mulțime de materiale științifice și de cercetare, cu toate acestea, de multe ori trebuie să încep să răspund la o întrebare în modul în care știința și starea actuală a științei sunt astăzi și acesta este cazul. Problema cu această problemă este că o cercetare necesită mult timp, uneori ani, și mulți bani înainte ca aceasta să devină publică și, să zicem, respinge o situație acceptată anterior sau o pune într-o altă imagine.

În ceea ce privește superalimentele, părerea mea este că, după cum ați spus, ar putea avea o istorie milenară, dar abia recent lumea s-a extins atât de mult încât acum sunt disponibile în viața noastră de zi cu zi. Am făcut o comparație cu superalimentele și este clar că în multe cazuri există versiuni interne sau mai ușoare și mai ieftine ale acestora. Luați în considerare semințele chiam, de exemplu. De fapt, vedem că nici măcar o ființă mondenă nu începe ziua cu chiapuding. (zâmbet). Dar, de exemplu, puteți obține aceleași efecte benefice fiziologice amestecând semințe de in în musliul de dimineață, de exemplu. Cu toate acestea, cred că este bine că lumea s-a deschis, deoarece oferă o oportunitate pentru un sentiment de diversitate. Oricine primește semințe chiam ar trebui să se simtă liber să le includă în dieta lor, dar nici nu trebuie să fie fanatic despre superalimente. Nu cu mult timp în urmă, o astfel de mizerie s-a dezvoltat în jurul laptelui de cocos și mulți l-au văzut ca apa vieții.

B. A.: Un pic diferit, dar totuși la fel. Lumea dictează un ritm îngrozitor, iar industria alimentară este, de asemenea, o parte activă a acestei competiții, de la aditivi la misterul „numărului E”. Crezi că trebuie să ne îngrijorăm ceva?