Tendințe gastro 2020: cuceriți vegetarianismul și carnea fără carne

Trăim într-o lume în care noile tendințe dietetice prind avânt în fiecare zi și în care nevoile nutriționale speciale devin din ce în ce mai importante. La fel ca în cazul dezvoltării individuale, o anumită evoluție poate fi observată în nutriție, deoarece fiecare epocă a avut și are propriile grupuri de alimente preferate interzise, defectuoase sau doar de dorit. În zilele noastre, auzim din ce în ce mai mulți termeni legați de vegan, vegan, fortificat, organic, organic, gratuit, fairtrade și noi tendințe similare. Să vedem ce rol vor juca în dieta noastră anul acesta.

Evoluțiile alimentare sunt în prezent determinate de două tendințe majore: încălzirea globală și problemele de sănătate (obezitate, foamete, o societate în vârstă).

Aceste probleme schimbă nevoile consumatorilor.

Nevoile tradiționale precum consumul sigur al produselor, prețul și gustul s-au transformat deja într-un fel de așteptare care oferă o bază consumatorilor. În plus, au apărut noi preferințe ale consumatorilor care abordează în prezent circumstanțele care afectează cel mai mult societatea noastră.

Vegetarianismul provine din cuvântul vegetal „legume”. Sursa: Shutterstock

Vegetarianismul devine din ce în ce mai popular

Tendința vegetariană în 2020 este de neoprit. Dietele vegetariene bazate pe dietele vegetale au devenit din ce în ce mai populare în ultimele decenii, în principal datorită apariției anxietății climatice.

Vegetarianismul derivă din cuvântul „vegetarian”, adeptul său respinge consumul de alimente preparate prin uciderea oricărui animal.

Vegetarienii refuză să consume produse de origine animală și mănâncă numai produse de origine vegetală. Este interesant faptul că, deși în trecut această tendință ar putea fi legată doar de anumite grupuri religioase, în zilele noastre aceasta înseamnă nu numai dietă, ci și stil de viață.

O persoană care urmează un stil de viață vegetarian respinge de obicei băuturile alcoolice, nu fumează, folosește adesea tehnici de ameliorare a stresului (de exemplu, practicarea yoga), se mișcă regulat și se angajează adesea în activități caritabile legate de bunăstarea animalelor. 1

O dietă flexibilă mai permisivă

Un nou tip de vegetarianism care a devenit cel mai la modă în ultimii ani este dieta flexibilă, care este o formă mai permisivă de a mânca vegetarian. Dieta flexitară

include toate grupele de alimente din dieta tradițională mixtă pe lângă reducerea consumului de carne.

Din sondajele europene știm că aproape jumătate dintre tinerii adulți din țările aflate într-o poziție economică mai bună decât noi și-au redus consumul de carne în ultimii ani. Dar, pe lângă numărul de flexitarieni, și numărul veganilor crește drastic.

Dieta vegană susține doar consumul de alimente pe bază de plante Sursa: Flickr cc

Respingere totală: dieta vegană

O dietă vegană sprijină doar consumul de alimente pe bază de plante. Adepții stilului de viață vegan resping complet animalizarea mărfurilor. De exemplu, aceștia se abțin de la consumul de alimente care conțin miere sau colagen animal (cum ar fi zahărul din gumă). 2

Coloana vertebrală a dietei este cerealele, care sunt completate cu legume, leguminoase, fructe și semințe oleaginoase.

În Europa, Germania, cele mai mari procente de dietă vegetariană (9%) și vegană (1%) apar în societate. Numărul veganilor din Marea Britanie a crescut de patru ori între 2014 și 2018. Acolo, în prezent, 3,5 milioane de persoane urmăresc una dintre tendințele meselor pe bază de plante.

Este probabil ca acest număr să fie și mai mare în 2020.

Motivul reducerii consumului de carne este strâns legat de problema încălzirii globale. În plus față de colectarea selectivă a deșeurilor, reducerea consumului de carne oferă o oportunitate pentru membrii societății de a lua măsuri împotriva problemei încălzirii globale la nivel individual.

Prevalența cărnilor fără carne

Pentru a lega reducerea consumului de carne de preocupările legate de încălzirea globală 3, companiile au venit cu alternative de carne, cum ar fi hamburgerul de origine vegetală (Incredible burger).,

care poate fi folosit ca înlocuitor al cărnii de vită pentru cei care doresc să-și reducă consumul de carne.

Produsul are aceeași textură și condimente ca un burger de carne de vită, are un conținut ridicat de proteine și fibre vegetale, sărac în grăsimi și fără colesterol. Producția sa emite mai puțin CO2 și necesită mai puțin teren arabil decât producția de carne de vită. 4

În plus față de hamburgerul „vega”, există mai multe alimente vegane

a fost recent pe rafturile magazinelor, precum mezeluri vegane, maioneză, înghețate, lapte și produse lactate, înlocuitori de ouă și multe altele. Potrivit Euromonitor, înlocuitorii de carne vor ajunge la 2,5 miliarde de dolari în SUA până în 2023.

Interesant este că din ce în ce mai multe alimente îmbogățite cu vitamina B12 apar pe piețe.

Vitamina B12 este unul dintre nutrienții critici din punct de vedere nutrițional în rândul celor care consumă o dietă vegană. De asemenea, putem găsi noi familii de produse pe bază de plante, în principal în oferta țărilor din Europa de Vest, care au o imagine completă a aminoacizilor, astfel încât acestea pot fi consumate ca o sursă completă de proteine, fără completare (suplimentare).

În 2020, vor apărea mai multe microtendențe Sursa: Shutterstock

Durabilitatea continuă să evolueze

Salvarea Pământului este importantă pentru generația tânără, așa că, pe lângă reducerea aportului de proteine animale, se asigură că un aliment are cea mai mică amprentă ecologică posibilă. Nu dăunați mediului. Producția, fabricarea și deșeurile din acesta trebuie reciclate cât mai mult posibil.

În legătură cu aceste principii, vor fi dezvoltate noi ambalaje și materiale de ambalare care sunt, pe de o parte, 100% reciclabile sau reciclate.

Pe de altă parte, acestea sunt cele care îi ajută pe consumatori să reducă risipa de alimente. În 2018, de exemplu, unul dintre lanțurile de comerț cu ridicata a lansat în Anglia smoothie-uri „urâte” din fructe și legume (piureuri de fructe) pe care comercianții cu amănuntul din magazinele de vânzare cu amănuntul

nu l-ar cumpăra din cauza aspectului lor, dar sunt fericiți să-l consume sub formă de suc.

Ingeniozitatea producătorilor de alimente se reflectă și în soluția introdusă de o companie de retail din Australia. Compania își protejează produsele brute de pui și curcan cu un ambalaj reciclabil din polietilen tereftalat multistrat, un material care altfel este o formă de poliester, dar care poate fi reciclat de mai multe ori, contribuind în mare măsură la sustenabilitate. 5

Îmbătrânire sănătoasă

Speranța de viață a oamenilor este în continuă creștere. Potrivit datelor OMS, speranța de viață pentru ambele sexe a crescut cu 5,5 ani între 2010 și 2016, ajungând la 72 de ani în întreaga lume. Căutăm ingrediente care să ne ajute să ne menținem funcționarea corpului pentru a preveni problemele de sănătate la bătrânețe. La urma urmei, pe măsură ce vârsta progresează, funcțiile corpului și ale organelor noastre încetinesc și se schimbă.

Puterea musculară, densitatea osoasă, secreția de acid gastric scad, vederea și capacitățile noastre cognitive se deteriorează.

Astfel, accentul se pune mai ales pe sănătatea sistemului osos, a intestinelor, a creierului și a ochilor atunci când se dezvoltă produse care susțin sănătatea acestor organe. Prin urmare, noile produse care susțin îmbătrânirea sănătoasă oferă de obicei soluții la problemele menționate mai sus, folosind Omega-3, zinc, vitamine B, vitamina A, colină, luteină, peptide de colagen hidrolizate. 5

Este interesant faptul că, deși îmbogățirea naturală nu a fost un aspect al îmbogățirii alimentelor funcționale în urmă cu câțiva ani, în prezent produsele fortificate natural câștigă teren. De exemplu, alimentele îmbogățite cu alge, lavandă, extract de ceai verde, ciuperci sigilate de ceară, ghimbir pot fi găsite pe rafturile magazinelor în viitor ca alimente funcționale.

Microtrends: probiotice și înlocuitori Sursa: Shutterstock

Microtendens: probiotice și înlocuitori

Până în 2020, pe lângă cele trei tendințe majore din industria alimentară menționate mai sus, vor apărea mai multe, așa-numitele microtendențe. Deși nu vor fi motorii noilor produse, cu siguranță vom întâlni grupurile lor în următorii ani.

Probiotice

În următorii ani, probioticele vor deveni mai proeminente ca urmare a noilor cercetări privind relația dintre tractul intestinal și creier. Noile studii evidențiază faptul că

există o legătură mai strânsă între creier și tractul intestinal decât se credea anterior.

Nu numai în iaurturi, ci chiar și în bomboane de ciocolată și alte produse de comoditate, putem găsi ulterior probioticele ca ingredient funcțional.

Noi înlocuitori de carbohidrați

Cererea de produse „libere de” continuă să crească. Acest lucru poate fi legat de numărul tot mai mare de persoane cu intoleranță alimentară sau poate de faptul că consumatorii obișnuiți consideră că alimentele „gratuite” sunt mai sănătoase. Datorită acestei tendințe, Whole Foods prezice o serie de noi tipuri de făină și ingrediente de copt,

de exemplu, se așteaptă să apară făină și aluaturi pe bază de fructe (de exemplu, banane) sau vegetale (de exemplu, conopidă). Chipsurile, bazele de pizza și produsele de patiserie făcute din aceste tipuri de făină vor avea, de asemenea, un loc în magazine.

Chipsurile sunt deja disponibile pe piața maghiară, pe bază de leguminoase sau orez brun în loc de cartofi și folosind metode de coacere cu conținut scăzut de grăsimi. De asemenea, au lansat recent paste speciale fără gluten, care este un amestec de leguminoase și legume, deci este bogat în proteine vegetale și fibre și gătește mai repede decât pastele uscate făcute în mod tradițional.

Băuturi fără alcool

Tinerii devin din ce în ce mai „la modă” să fie sănătoși. Fumatul, stilul de viață inactiv și consumul de alcool devin încet „ciki”. Drept urmare, vom vedea astfel de băuturi nealcoolice în magazine,

care păstrează gustul cocktailurilor și băuturilor clasice.

Potrivit unui sondaj realizat de consumatorii de băuturi alcoolice germane, 40% dintre tinerii cu vârste cuprinse între 18 și 24 de ani sunt interesați de cererea de băuturi nealcoolice.

Produse de ameliorare a stresului

Una dintre cele mai frecvente probleme în lumea noastră grăbită de azi este stresul. Stresul afectează și nutriția la mulți oameni. Unii oameni stresează mai mult, unii oameni mănâncă mai puțin. Reducerea acestor „leagăne” este susținută de noi produse alimentare.

Uleiul de CBD (canabidiol) și produsele medicinale obținute din acesta devin din ce în ce mai cunoscute în rândul consumatorilor, dar există și soluții alimentare care reduc stresul, care vor să contribuie la bunăstarea clientului prin ambalarea produsului.

Un astfel de produs este ciocolata în bare, care este comercializată în Franța și are o culoare pentru adulți pe față. În acest fel, oamenii nu doar mănâncă ciocolată, ci, împreună cu efectul calmant al colorării, pot fi, de asemenea, reîmprospătați mental.

Probabil că noile tendințe ale consumatorilor pot părea uneori ca niște cerințe obișnuite,

dar când considerăm că majoritatea acestor cerințe pot avea un impact bun atât asupra Pământului, cât și asupra sănătății umane, putem vedea deja o sarcină mai recunoscătoare în fața noastră, care merită efortul. La urma urmei, în următorii ani, dieteticienii și nutriționiștii vor juca un rol și mai important în modelarea dietelor corecte ale oamenilor decât oricând.