Tendințele nutriționale: mâine și azi

Nutriția este una dintre zonele în schimbare dinamică ale vieții noastre. Aproape în fiecare zi, pe rafturile magazinelor apare o dietă nouă sau alimente noi.

Aproape zilnic, putem citi noi rezultate ale cercetărilor publicate în domeniul științei nutriției, care adesea ne încadrează cunoștințele și ne remodelează opinia despre alimentele individuale. Cu toate acestea, există unele fenomene globale, cum ar fi încălzirea globală, care își pun amprenta nu numai în dieta noastră, ci și în toate aspectele vieții noastre. În cele ce urmează, vă prezentăm câteva dintre tendințele nutriționale care sunt tipice astăzi și în anii următori.

Nutriție durabilă

O serie de fenomene sociale și de mediu la nivel mondial își lasă amprenta asupra producției de alimente și, în consecință, asupra securității alimentare:

Suprapopularea Pământului: se estimează că populația planetei va ajunge la 8 miliarde până în 2020 și se așteaptă să crească la 9,1 miliarde până în 2050. Cu aceasta, cu 34 la sută mai mulți consumatori vor trebui să primească alimente suficiente, hrănitoare și sigure în comparație cu populația actuală.
Patologia obezității - față de foamete și malnutriție: 1,5-2 miliarde de oameni de pe Pământ sunt în prezent supraponderali sau obezi, iar un alt miliard din bilanț este de 1 miliard de foame și încă 1 miliard de „subnutriți ascunși”, ceea ce înseamnă că mulți oameni sunt deficienți în substanțe nutritive vitale, chiar și cu multă hrană.
Îmbătrânirea societății: în ultimele decenii, proporția populației de peste 60 de ani a crescut constant în aproape fiecare parte a lumii și se așteaptă ca tendința să se accelereze în următoarele decenii. Între 2015 și 2030, ne putem aștepta la o creștere de 56% a numărului de persoane cu vârsta peste 60 de ani. Și până în 2050, numărul acestora va ajunge la 2,1 miliarde, dublu față de populația din 2015.
Încălzirea globală și creșterea poluării aerului.

Mâncarea pe care o consumăm are un impact semnificativ nu numai asupra sănătății noastre, ci și asupra mediului. Aprovizionarea maselor vaste menționate mai sus cu hrană suficientă și sigură necesită o creștere cu 70% a producției actuale de alimente, toate acestea fiind în scădere a resurselor naturale, de ex. pe lângă reducerea pădurilor/terenurilor și creșterea consumului de apă și energie. Între timp, 33% din alimentele produse ajung în coșul de gunoi.

Producția de alimente pe masa noastră de astăzi este responsabilă pentru 80% din defrișările pădurilor, consumând 70% din consumul de apă și reprezentând mai mult de 30% din emisiile de gaze cu efect de seră umane și aceasta este cea mai mare cauză a biodiversității, asa numitul biodiversitatea (numărul de specii, diversitatea indivizilor din cadrul fiecărei specii).

Conservarea sănătății a devenit acum o disciplină separată, unul dintre elementele sale devenind nutriția modernă. În conformitate cu tendințele internaționale, s-a născut conceptul de hrană funcțională, prin consumul căruia putem contribui foarte mult la protejarea sănătății noastre. Alimentele funcționale

Menținerea continuității și securității aprovizionării cu alimente se bazează pe doi piloni:

1.) reducerea amprentei ecologice a agriculturii și a industriei alimentare, adică a producției durabile de alimente

2.) schimbarea obiceiurilor alimentare individuale și ale populației, adică o nutriție durabilă

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, FAO, definește amprenta de mediu a dietelor durabile ca fiind mică, contribuind la securitatea alimentară și sănătatea generațiilor prezente și viitoare. Acestea protejează și respectă biodiversitatea și ecosistemul, sunt acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile și accesibile publicului larg, sunt sigure, hrănitoare și asigură utilizarea optimă a resurselor naturale și umane.

Dieta de astăzi diferă în multe privințe de liniile directoare stabilite în recomandări. Țările dezvoltate se caracterizează, de exemplu, prin consumul excesiv de grăsimi saturate, zahăr și sare, în timp ce consumul insuficient de fibre alimentare. În contrast, în țările în curs de dezvoltare, pe lângă aprovizionarea adesea inadecvată cu substanțe nutritive energetice, există o lipsă de mulți micronutrienți (de exemplu, vitamina A, iod și fier), deși acest din urmă fenomen este observat și în țările mai bogate. Dietele bogate în alimente de origine animală, în special carnea, au cea mai mare amprentă ecologică. Drept urmare, reducerea consumului de carne poate reduce cu siguranță povara asupra mediului. Cu toate acestea, în teorie, deși în diferite grade, această afirmație este adevărată pentru toate grupurile de alimente.

În plus față de efectele asupra mediului, desigur, conținutul echilibrat de nutrienți al dietei și satisfacerea diverselor nevoi nutritive ale organismului sunt esențiale. În același timp, rezultatele cercetărilor demonstrează că cele două, adică o nutriție sănătoasă și durabilă, pot fi realizate în paralel. Cu toate acestea, pe lângă aspectele de mediu și impactul asupra sănătății noastre, alegerile noastre alimentare și alimentare sunt, de asemenea, influențate de mulți alți factori, cum ar fi disponibilitatea fizică și prețul alimentelor, preferințele și gusturile personale, obiceiurile familiale și cultura socială. De multe ori, acești factori contribuie, de asemenea, la faptul că sfaturile date în recomandările nutriționale sunt implementate doar într-un mod mozaic.

Carnea este un aliment esențial pentru om. Nu a fost niciodată atât de ieftin și nu a fost consumat niciodată în cantități atât de mari precum este astăzi. Consumul de carne s-a triplat la nivel mondial în ultimii 40 de ani. Consumul de carne: moderat sănătos

Consum durabil de carne

Una dintre pietrele de temelie ale nutriției durabile este problema consumului de carne. Carnea poate fi considerată un element constitutiv important al dietei noastre din mai multe motive: este o sursă valoroasă de proteine complete, fier cu valoare biologică ridicată, vitamina B12. În același timp, poate aduce o contribuție semnificativă la aportul de grăsimi saturate (în funcție de porția de carne aleasă și de metoda de preparare). În plus, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a asociat consumul regulat de carne procesată (de exemplu, marinată, sărată, afumată) și carne roșie de peste 50-100 g pe zi, cu un risc mai mare de a dezvolta cancer de colon, rectal, pancreatic și de prostată, deși sunt necesare aceste studii suplimentare pentru a confirma acest lucru. În plus, carnea este o parte centrală a culturii nutriționale în multe părți ale lumii (inclusiv Ungaria), ceea ce contribuie foarte mult la experiența culinară.

Nimic nu arată importanța problemei sustenabilității mai bine decât faptul că tot mai multe națiuni (de exemplu, Brazilia, SUA) apar în recomandările lor nutriționale. FAO consideră că dieta mediteraneană este un bun exemplu de modele nutriționale durabile. În Uniunea Europeană, Grupul de lucru al Regatului Unit al World Wildlife Fund (WWF), cea mai mare organizație a societății civile din lume, a lansat programul „2020 Livewell” în 2010. Programul pilot este în curs de desfășurare în trei țări europene (Spania, Suedia și Franța). Scopul este de a reduce emisiile de gaze cu efect de seră în întregul lanț alimentar până în 2020 prin modificarea dietei până în 2020.

1. Evitați mai multe alimente pe bază de plante (de exemplu, legume, cereale integrale) pe farfurie!
2. Dieta diversă, colorată.
3. Reduceți risipa de alimente.
4. Reduceți consumul de carne.
5. Un accent mai mare pe alimentele produse într-un mod fiabil și ecologic (de exemplu, FairTrade).
6. Reducerea consumului de grăsimi, sare și zahăr.

Nutriție durabilă în Ungaria

În Ungaria, amprenta ecologică a consumului alimentar al consumatorilor a fost evaluată în cadrul Programelor Fondului Național de Cercetare Științifică. Acasă, cea mai mare parte a amprentei ecologice provine din consumul de carne (29%), lapte și produse lactate (24%). Cerealele (16 la sută) și legumele și fructele reprezintă o pondere mai mică (8 la sută). Amprenta ecologică din consumul de alimente este de 17% din grăsimi și 1% din zahăr. În Ungaria, valoarea amprentei ecologice pe cap de locuitor este mai mică decât în Europa de Vest, ceea ce se poate explica prin cantitatea mai mică de consum de alimente.

Cercetarea a constatat că veniturile influențează semnificativ structura și cantitatea consumului de alimente. Doar primii 20% din populație pot mânca într-un mod mai durabil (adică, consumul lor de carne, ouă, zahăr și grăsimi nu crește, în timp ce consumul lor de legume și fructe este mai mare). Persoanele cu venituri medii nu profită de venituri relativ mai mari pentru a obține un consum mai durabil de alimente, venituri mai mari sunt folosite pentru consum suplimentar.

Fructele conțin mult mai mult - exact de cinci ori mai multe - din substanțele care au un efect pozitiv asupra sănătății noastre decât se credea anterior, iar cele mai bune sunt chiar sub coajă. Fructe și legume - De ce și cum să le consumăm?

Consumul de legume și fructe apare doar ca supliment și nu ca consum al unui alt grup alimentar. În același timp, studiul a confirmat, de asemenea, că și consumatorii maghiari pot juca un rol activ în reducerea poverii de mediu a consumului de alimente. De exemplu, prin reducerea consumului mediu excesiv de energie, după cum se arată în sondajele nutriționale, nu numai că ne putem aduce beneficii sănătății, dar putem contribui și la o utilizare mai moderată a resurselor naturale.

Tendințele globale ale consumatorilor

În plus față de durabilitate, există multe alte tendințe care influențează alegerile alimentare și, prin aceasta, funcționarea industriei alimentare. Potrivit unei liste întocmite de Mintel, cea mai mare agenție internațională de cercetare a pieței, următoarele tendințe globale ale consumatorilor pot fi considerate tipice în 2016:

1. Artificial - inamicul public numărul unu: Cererea de alimente naturale, mai puțin procesate, sănătoase este tipică atât la nivel global, cât și în Ungaria. Această așteptare a consumatorilor încurajează, de asemenea, industria alimentară să utilizeze ingrediente alimentare cât mai naturale (sau considerate posibil) și ușor de identificat de către consumator. Un exemplu tipic în acest sens este că tot mai mulți oameni înlocuiesc zahărul cu îndulcitori despre care se crede că sunt naturali și, prin urmare, mai sănătoși, precum siropuri, zahăr din nucă de cocos, zahăr de mesteacăn, posibil melasă, miere. Cu toate acestea, conținutul lor de zahăr și energie este în mare parte doar un fir de păr, dar în multe cazuri nimic mai puțin decât cel al zahărului, iar compoziția lor nutritivă este similară. Astfel, consumul lor este aproape exclusiv asociat cu beneficiile potențiale în ceea ce privește gustul și, în cazul lor, recomandările dietetice pentru zaharurile adăugate sunt aceleași.

Cerealele acceptate ca aliment de bază în dieta maghiară joacă, de asemenea, un rol în provocarea mai multor boli. Una dintre cele mai cunoscute este boala celiacă, dar poate provoca și alergii, precum și alte boli provocatoare în tractul gastro-intestinal. Ce este boala celiacă și de ce este necesară o dietă fără gluten?

2. Totul poate fi înlocuit: în timp ce înlocuirea alimentelor tradiționale cu un produs special modificat în ceea ce privește un anumit ingredient (de exemplu, lactoză, gluten) a fost anterior legată în mod clar de o anumită dietă, acestea sunt acum încorporate în mod natural în dieta zilnică. Această tendință a consumatorilor se reflectă și în extinderea rapidă a gamei de astfel de produse. Un exemplu tipic al acestei tendințe este gama extinsă de alimente fără lactoză și gluten. Cu toate acestea, în lumea nutriției „toate gratuite”, nu strică să fii conștient de riscurile potențiale. De exemplu, prin înlocuirea laptelui de vacă cu băuturi din plante, pierdem nu numai proteinele cu valoare biologică ridicată, ci și aportul de calciu valoros, care poate afecta negativ sănătatea oaselor noastre pe termen lung. Cerealele integrale tradiționale, care conțin gluten, sunt surse excelente de fibre, ceea ce nu este neapărat cazul multor alternative fără gluten. Consultarea personală cu un dietetician ajută la optimizarea compoziției nutritive a dietei și la prevenirea posibilelor riscuri dietetice.

3. Eco - noua realitate: Cererea de alimente durabile, ecologice din producția ecologică/organică, așa cum este detaliat în secțiunea anterioară a buletinului informativ, devine tot mai frecventă. Cu toate acestea, este important să subliniem faptul că compoziția nutritivă (de exemplu, conținutul de energie sau grăsimi) al alimentelor produse într-un mod ecologic nu diferă semnificativ de cea a produselor din producția convențională. Moderația trebuie să se reflecte și în consumul lor.

Probioticele sunt bacteriile care trăiesc cu noi, dar nu cauzează boli. Bacteriile prietenoase ajută digestia, protejează organismul împotriva bacteriilor ostile, adică întăresc sistemul imunitar. Efectul probioticelor

4. Externe și interne: Consumatorii devin din ce în ce mai conștienți de faptul că calitatea nutriției are un impact mare asupra sănătății noastre, și nu numai asupra stării noastre fizice, ci și asupra bunăstării, performanței și aspectului nostru mental. În acest scop, apare pe piață cu o serie de componente funcționale, de ex. alimente îmbogățite cu colagen sau probiotice.

5. Pentru toti: În paralel cu creșterea lentă, dar promițătoare, a popularității stilurilor de viață active, multe alimente speciale, băuturi sportive și suplimente alimentare, care erau de obicei disponibile numai sportivilor de elită din anii precedenți, au devenit disponibile pe scară largă. Este recomandat să solicitați ajutorul unui dietetician cu experiență în nutriția sportivă, care poate informa, de asemenea, despre riscurile pentru sănătate ale utilizării produselor și suplimentelor alimentare care îndeplinesc nevoile nutriționale speciale și despre modul de utilizare a acestora.

6. Bazat pe o poveste adevarata: în lumea noastră globalizată, originea mâncării care vine la masa noastră și modul în care sunt preparate devine din ce în ce mai interesantă. Cu toate acestea, în ciuda funcționării unor sisteme avansate de asigurare a calității, se poate observa neîncrederea în producția de alimente pe scară largă și popularitatea crescândă a alimentelor artizanale produse cu tehnologie tradițională.

7. e-Revoluție: internetul, telefoanele inteligente, aplicațiile au revoluționat și achizițiile alimentare.

8. Nutriție codificată în gene: popularitatea crescândă a materiilor prime antice (de exemplu, pseudo-cereale) și a tehnologiilor față de producția de alimente pe scară largă.

9. Experiența comunității: gastronomia ca subiect popular, experiența de a găti și a mânca poate fi acum nu doar o persoană, ci și o experiență comunitară cu ajutorul rețelelor sociale. (Gastronomia este meșteșugul și cultura alimentelor, prepararea, consumul de alimente, combinate cu fondul social și tradițiile.)

10. Tabel pentru o persoană: Există din ce în ce mai multe gospodării cu o singură persoană în toate grupele de vârstă din întreaga lume. Astfel, este nevoie de alimente mici, resigilabile, bine dozate.

11. Reabilitarea grăsimilor: Centrul de cercetare nutrițională din ultimii ani s-a mutat de la grăsimi la carbohidrați, în special zaharuri. În ceea ce privește conținutul de grăsimi al dietei, aspectele de calitate, compoziția acizilor grași, au intrat în evidență astăzi. Un bun exemplu în acest sens este schimbarea recomandărilor dietetice pentru colesterol în Statele Unite.

12. Totul la vedere: De mai multe decenii, gustul a fost inima inovației alimentare. Cu toate acestea, în era rețelelor sociale și a site-urilor de partajare a conținutului, vederea este cel puțin la fel de importantă. Și acest fapt va afecta tot mai mult aspectul alimentelor și ambalarea acestora.

Recomandarea articolului

Tratând la timp simptomele inițiale, ne putem vindeca chiar acasă. (X)

Uscăciunea vaginală nu este neobișnuită în menopauză, dar poate fi tratată. (X)

Zile liniștite, fericite, liniștite cu cei dragi - toată lumea tânjește după ea în cea mai frumoasă sărbătoare a anului, Crăciunul. În acest caz,.

Pofte nepotrivite (pofte) pentru o masă apar cel mai adesea în timpul sarcinii. Dar ce înseamnă dacă un bărbat nu este însărcinat.

Unul dintre momentele definitorii ale dezvoltării copilului nostru este când poți cunoaște noi arome pe lângă laptele matern. Cele mai importante două întrebări sunt când și.

În lumina cercetărilor din ultimele decenii, importanța nutriției a crescut, așa cum știm acum.

Anul 2019 a arătat o imagine foarte variată în ceea ce privește dietele la modă. Potrivit unui sondaj Google, Reg-Enor, astronautul, oul sau.

Iodul este un mineral care joacă un rol important în funcționarea corpului uman. Glanda tiroidă filtrează iodul din sânge și.

Știm foarte bine că, din păcate, nu toate alimentele pe care le vedem în reclame sunt sănătoase, dar dezvoltarea a început și în direcția unei nutriții adecvate. Dr.

Potrivit propriilor declarații, mai mult de jumătate din populația maghiară mănâncă sănătos, totuși fiecare secundă maghiară se luptă cu probleme de greutate - s-a dovedit.