Terebess Garden Special - Fructe uscate

• Data
Forma și calitatea sa pot fi variate. Date curgătoare mari și curmale presate sunt disponibile pe masă. Dintre soiurile uscate, semi-uscate și moi, cele moi sunt cele mai populare. Cel mai adesea se consumă singur, dar conferă și dulciurilor un gust delicios.
Uscatul este o sursă foarte valoroasă de potasiu și o sursă bună de vitamina C, acest fruct nutritiv a fost cultivat încă din cele mai vechi timpuri. Niciunul dintre fructele uscate nu este recomandat să consume cantități mari în același timp, deoarece conținutul de zahăr este foarte mare: 10 dkg de curmale uscate conțin 227 de calorii! Aveți grijă, deoarece strecoară stomacul în cantități mari, dar atunci când este consumat în doze mici regulate, are un efect laxativ ușor datorită conținutului ridicat de fibre. Deși curmalele proaspete conțin mai multă vitamina C decât versiunea uscată, atunci când sunt uscate, acestea conțin mai multă niacină, cupru, fier și magneziu. De asemenea, este bine să știm că curmalele conțin și un compus organic numit tiramină, care poate provoca dureri de cap de migrenă la cei care sunt sensibili la acesta.

• Fig
kur incir = smochine uscate
Smochinele sunt cultivate în cantități mari în California și în țările mediteraneene, în special în Turcia. De obicei este comercializat în soiul uscat la soare. O putem mânca ca un uscător, o putem pune întreagă și tăiată în fursecuri și dulciuri. Înmuiat în compot delicios.

Acest fruct exotic cultivat în țările mediteraneene crește rareori în Ungaria. Proaspăt moale și casant, este exportat sub formă de 90% uscat. Când este uscat, conținutul său de energie este dublat (!), Deci, conținutul său de zahăr este foarte mare, dar substanțele sale nutritive valoroase sunt concentrate și în el, astfel că devine o sursă bună de potasiu, fier, calciu și magneziu. Este bogat în fibre dietetice solubile - pectină - care reduce nivelurile nocive de colesterol din sânge, iar fibrele sale insolubile curăță intestinele, stimulează funcția intestinală, previne dezvoltarea diverselor tulburări intestinale. Aveți grijă să nu vă „infectați” cu mucegaiul, deoarece îl poate face toxic.

• Semințe de rodie
sămânța de rodie uscată este un condiment în țările din Caucaz

• Jujuba, întâlnire chineză - Ziziphus jujuba
suan-zao [chineză], sanebuto-natsume [japoneză], moet-dae-chu-na-mu [coreeană])
Fructele sale cu ochi căprui, care se coc în octombrie, sunt curmale rotunjite sau ovale, cu carne crocantă și dulci. Se consumă crud sau uscat, gătit în miere sau zahăr, copt sau prăjit. Se folosește pentru a face pâine de jujube, produse cosmetice și medicamente.
http://forum.funghiitaliani.it/index.php?showtopic=19258

• Caise, caise
kur kayisi [turcă], uriuk [rusă]
Aproape că a preferat să fie uscat decât proaspăt. Fructele mai amare se fac mai plăcute prin înmuierea în zahăr.

Caisele conțin beta-caroten, fier, multe fibre și sunt o sursă foarte valoroasă de potasiu. Ca pozitiv special, nu pierde aceste valori atunci când este uscat. Acesta este motivul pentru care este considerat unul dintre cele mai valoroase alimente ale noastre, chiar și pentru astronauți, este ambalat datorită valorii sale nutritive ridicate. Beta-carotenul din acesta are un efect antioxidant, care joacă un rol important în încetinirea procesului de îmbătrânire și prevenirea bolilor de inimă și a cancerului. Datorită conținutului său ridicat de potasiu, scade tensiunea arterială ridicată - dacă se datorează sensibilității la sare - deoarece potasiul contracarează efectul de creștere a tensiunii arteriale al sodiului. Cu toate acestea, merită să acordați atenție ambalajului: dacă sunteți predispus la astm, evitați aditivul numit E220 (dioxid de sulf), care permite producătorilor să trateze fructele astfel încât să rămână o culoare minunată, galben strălucitor.

• Cachi, kaki
Hoshigaki (prune uscate în Japonia) >>>

• Stafide - Vitis vinifera L.
stafidă [engleză], racemus [latină], stafidă sec [franceză], rozină [germană], uva passa [italiană], fermă mille sari, fermă kita siyah [turcă], keshmesh [persană]
Cei mai mari producători: SUA (412.770 t), Turcia (210.000 t), Iran (140.000 t), Africa de Sud (34.000 t), Grecia (29.000 t), Australia (14.500 t), Mexic (16.000 t)

Fructe uscate din anumite soiuri de struguri mono-însămânțate sau fără semințe, cu conținut ridicat de zahăr. Stafidele din Persia și Egiptul există încă din î.Hr. A fost cultivat în 2000; strugurii uscați sunt menționați și în Biblie (Numeri 6.3); Lui David i s-au dat, printre altele, o sută de prăjituri cu stafide (1 Sam. 25:18), cândva în AD. Între 1110 și 1070. Vechii greci și romani și-au decorat templele cu stafide și le-au înmânat ca premiu la evenimentele sportive. A XX. până în secolul al XVI-lea, cele mai importante țări producătoare de stafide erau Turcia, Iranul și Grecia; la mijlocul secolului, SUA preluaseră conducerea, urmată de Australia pe locul doi. Industria SUA a stafidelor este situată în întregime în California (Valea San Joaquin), unde s-au plantat primele capitale de stafide în 1851.

Soiurile cunoscute de struguri de stafide includ „Thompson Seedless”, galben pal, fără semințe, cunoscut și sub numele de „Sultanina” (California); „Muscat”, „Alexandria” sau „Gordo Blanco” (Australia) cu semințe mari; un „White Hanepoot” (Africa de Sud); și minusculul, negru, fără semințe, „Corintul Negru” sau „Zante”, respectiv. ‘Staphis’ (Grecia). Creșterile de importanță locală includ „Round Kishmish”, „Rosaki”, „Dattier”, „Monukka” și „Cape Currant”.

Stafidele sunt uscate (aur natural, luminat, lexia), comercializate (fără sâmburi, granule, stratificate) sau de origine (Ajíon, Szmirna, Málaga), respectiv. sunt grupate în funcție de mărimea și calitatea boabelor. Stafidele naturale se obțin prin tăierea strugurilor coapte, lăsându-le în capitală și uscându-le până devin negre cenușii sau maronii cenușii, cu cenușă naturală intactă pe ele; cochilia rămâne destul de groasă. Smalțul de lămâie sau galben auriu, utilizat în principal pentru a face prăjituri, este fabricat din soiul ‘Thompson Seedless’ prin scufundarea boabelor în 0,5% alcaline, plasarea lor în fum de sulf timp de 2 până la 4 ore și apoi uscarea lor într-un uscător de tunel. Stafidele, care au fost ușurate doar cu sulf, sunt preparate în mod similar cu stafidele aurii și apoi așezate pe tăvi timp de 3-4 ore pe zi. Tăvile sunt apoi stivuite și uscarea se continuă la umbră timp de câteva săptămâni. Produsul finit este ceros și cremos, cu o culoare ușor roșiatică.

Stafidele decolorate cu alcali sunt fabricate și din soiul „Thompson Seedless”; sunt scufundate în alcaline diluate și apoi uscate la soare sau într-un uscător fără sulfurare. Dacă se usucă brusc, stafidele ușor parfumate vor avea culoarea chihlimbar deschisă sau de culoare maro mediu și vor avea o textură moderat moale. Stafidele scufundate în ulei și stafidele lexia sunt mai întâi scufundate în alcaline diluate, acoperite cu un strat subțire de ulei de măsline și uscate pe tăvi direct la soare; culoarea sa este astfel maro mediu, textura sa este moale și mirosul său va fi blând. Stafidele sunt o sursă excelentă de fier pentru persoanele care fac dietă.

Spiritul de stafide sau coniacul de stafide este o băutură spirtoasă produsă prin fermentarea alcoolică a unui extract din fructele de pădure uscate din soiurile de viță de vie „Corinth Black” sau „Moscat de Malaga” și distilate la mai puțin de 94,5% vol. Distilatul trebuie să aibă aroma și gustul obținut din materia primă. Tăria alcoolică minimă în volum a spirtului de stafide sau a coniacului de stafide trebuie să fie de 37,5%.

• Cireșe
În puține grădini ale bunicilor le lipsește vișinul cu tulpini strălucitoare, acru, care dă roșu. Poate părea incredibil, dar cireșele sunt originare din Balcani până în nordul Indiei și sunt venerate peste tot pentru proprietățile lor speciale de curățare: joacă, de asemenea, un rol important în natură pentru natură detoxifiantă, de curățare a sângelui și a rinichilor. Conținutul său de potasiu ajută la stabilizarea ritmului cardiac și menține pielea sănătoasă. Ameliorează constipația, are un ușor efect laxativ. Consumă zilnic cantități mici pentru a reduce nivelul de acid uric din sânge, contribuind astfel la prevenirea gutei. Datorită conținutului său de vitamina C, are și un efect antioxidant. Consumul de cireșe tocate este un delicios, dulce acru-dulce. Face ceremoniile de dimineață deosebit de delicioase și bogate în energie.

• Sare - Berberis vulgaris L.
zereshk [persană], barberry [engleză], épine-vinette [franceză], Berbesbeere (germană), berbero/crespino [italiană], fabrică diken, kadin tuzlugu [turcă], chitra [hindi]

• Mure - Morus spp.
kur dut = mure uscate în turcă
În principal siyah dut (Morus nigra, mur acru sau turc, căpșună neagră), mai puțin beyaz (M. alba, dud alb sau de mătase) și mor (M. rubra, dud roșu sau american).

• Szvava
La fel ca datele, calitatea prunelor variază. Ajută la digestie, deci a fost folosit de mult timp ca compot pentru micul dejun. Poate fi consumat singur, în prăjituri, budinci și sosuri. Ingredientul din vasul arab numit tadjub ahmar. De multe ori se păstrează și în coniac și oțet. Prunele uscate pot fi folosite pentru a face coniac cu un gust special .

O sursă valoroasă de potasiu, o sursă bună de fibre și fier, conține și cantități mici de vitamina B6. Cu toate acestea, datorită conținutului său ridicat de energie - conținutului său de zahăr - nu mâncăm niciodată prea mult din el, deoarece putem deveni victime ale durerilor neplăcute de stomac. Datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, curăță intestinele și face digestia mai eficientă. Consumați doar o cantitate mică la un moment dat, este o idee bună să înmuiați o mână în apa de seară, jumătate dimineața și cealaltă jumătate seara, astfel încât să devină mai suculent, mai ușor de mestecat.

Prunele „Nu știu” (cunoscute și sub numele de penyigei) se coc în august, sunt de culoare gri-albastru, rotunde, cu un conținut de zahăr de 16-18% și nu sunt însămânțate. Datorită conținutului ridicat de zahăr, este un ingredient excelent pentru gem și prune. După uscare cu semințe, lungi de 1-1,5 cm, cântărind 2-3 g, boabele uscate, negru-albăstrui, ridate, au un conținut de umiditate de 22-24%. Plăcut fructat, cu gust dulce uscat. Prunele Bistrița se coc la sfârșitul lunii august, în septembrie, au o formă alungită, de 2-3,5 cm lungime, de culoare albastru-cenușă, crăpată de semințe, cu carne tare, cu un conținut de zahăr de 15-16%, au un gust dulce și gustul acru, sunt excelente pentru uscarea gemului și a coniacului. Cu sau fără semințe, înjumătățite, uneori umplute cu cuișoare de nuc.

Utilizare:
A fost consumat inițial iarna ca înlocuitor de fructe. Se folosea de obicei pentru a face supă de post spumoasă, dar se dădea și copiilor ca delicatesă. În perioada lenjeriei de casă, filatoarele au fost favorizate de femeile care se învârteau ca „salivante”. Adăugarea unuia sau a două boabe la un coniac de prune îi conferă culoarea și aroma caracteristică. În prezent, bucătarii îl folosesc pentru a prepara o mare varietate de feluri de mâncare, de ex. curcanul sau carnea de porc este garnisit cu el sau garnisit. Versiunea sa fără semințe este, de asemenea, un ingredient important în diferiți musli. Versiunea umplută cu nuc este un desert foarte delicios, bogat în energie. Conform observațiilor populare, înmuierea unor ochi în apă și consumarea lor pe stomacul gol este, de asemenea, utilizată pentru a promova mișcările intestinului.

Comercianții de prune din Statele Unite au început, în ultimii ani, să își comercializeze produsul sub formă de „prune uscate”, deoarece „prunele uscate” au conotații negative de a nu fi apetisante și potrivite doar pentru persoanele în vârstă.