Test de cafea: care este cel mai delicios?

Cel mai scump cel mai bun? Nici măcar cu cafea, asta e sigur. Testerii Asociației maghiare de cercetare a raportului preț-valoare * au gustat și clasat 32 de tipuri de cafea măcinată. Examinarea lor senzorială a relevat că nu era neapărat cea mai scumpă și cea mai delicioasă pentru consumatorii de cafea. Iată rezultatul. (Tabel la sfârșitul articolului)

Cuvânt înainte o poveste cu cafea

Există mai multe legende asociate descoperirii efectului stimulant al boabelor de cafea. Potrivit unei versiuni, efectul revigorant al cafelei a fost descoperit de un cioban etiopian numit Chaldi BC. În 300, care a observat că, dacă caprele sale ar pășuna cu fructele roșii, ar fi mult mai vioi. El le-a spus călugărilor care locuiau în apropiere, care și-au dat seama că, dacă semințele ar fi prăjite, ar putea face o băutură delicioasă. Potrivit unei alte povești, un medic arab pe nume Rhazes (852-932) a folosit ca medicament cafeaua, o plantă revigorantă numită „quawa” și a menționat-o în lucrarea sa Al-Haiwi (Continentul).

Cafeaua a fost folosită pentru prima dată în Yemen în secolul al XV-lea datorită efectului ei revigorant, probabil de către călugării sufisti cărora le plăcea să folosească stimulente. A venit de aici și a devenit cunoscut de toate straturile societății. Locuitorii Siriei și Egiptului erau deja cunoscuți în primele decenii ale secolului al XVI-lea.

Supă neagră vs Supă neagră

Supa neagră în limbajul comun este un eveniment negativ rămas sau neașteptat, o obligație neplăcută. Astăzi scriem acest cuvânt împreună, nu ca atunci când a apărut, supă neagră. Această ortografie se referă la cafeaua consumată de turci la sfârșitul prânzului. Etimologia populară își are originea în legenda în care turcii invitau la prânz un domn maghiar, care fusese luat prizonier de soldații turci sub sloganul „supa neagră este încă lăsată”. În tradiția transilvăneană, termenul se referă la persoana lui Bálint Török în colecția de anecdote de István Majláth, Antal Szirmay într-o anecdotă, în poezia lui Imre Thököly și în poezia lui János Arany. Documentele istorice nu susțin această explicație; lingvistica modernă derivă termenul din industria meșteșugărească maghiară, unde a însemnat un sos negru care și-a luat culoarea din sânge fiert rupt, eventual pâine prăjită înmuiată în vin sau învelișuri de prune fierte străpunse prin sită. Mulți alți oameni găsesc, de asemenea, un fel de mâncare făcut cu sânge numit supă neagră - cum ar fi spartan melas zomos din sânge de porc, cernina poloneză care conține sânge de rață și supa de mlaștină suedeză făcută din sânge de porc sau de gâscă. .

După această perspectivă cultural-istorică, să ne întoarcem la „supa noastră neagră” de dragoste. Adică pentru testul de cafea.

* Scopul asociației: promovarea gradului de conștientizare a raportului preț-valoare în rândul clienților maghiari și dezvoltarea cunoștințelor financiare necesare în viața de zi cu zi, creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor financiari de la o vârstă fragedă, protecția consumatorilor financiari

Robusta vs. cafele arabica

Fructul a două tipuri diferite de tufiș de cafea este Arabica și Robusta. De asemenea, crește în zone accidentate de jos. Robusta este o cafea mai puternică, cu un conținut mai ridicat de cofeină, dar oferă o experiență mai simplă de cafea.

Principalele zone de producție a cafelei robusta: Africa de Vest, Coasta de Fildeș, Angola, Uganda, Indonezia, Vietnam.

Arabica este mai greu de crescut, crește doar pe munți mai înalți (1000-2000 m). În consecință, soiul arabica este cafeaua mai scumpă (aproximativ dublu față de prețul robustei). Arabica pură este o cafea mai acră, mai puțin amară, de lungă durată, bogată în arome.

Principalele zone în creștere ale cafelei Arabica sunt: Etiopia, Tanzania, Guatemala, Java, Costa Rica, India. Columbia, Brazilia.

Cursul testului

Testat 32 de tipuri de cafea măcinată a Asociația maghiară de cercetare a raportului preț-valoare. Pe lângă cafele de marcă, magazinele au gustat și propriile produse de marcă. Raport de degustare:

Cafeaua a fost degustată în 3 schimburi. Principalul motiv pentru aceasta este că aprox. După 10-12 cafele, receptorii parfumului tind să obosească, deși papilele gustative sunt mai persistente, așa am simțit că testul a fost corect.

Degustarea celor 12 cafele a fost suspendată și cu o pauză de o jumătate de oră. Între timp - chiar și între două cafele - am clătit gustul cafelelor anterioare cu apă.

La test, cafele au fost preparate într-o mașină de cafea cu sodă curată, după fiecare preparare. Cafelele au fost mirosite imediat după preparare și gustate câteva secunde mai târziu. Gustul este mai intens la căldură, aromele sunt mai bine separate.

Cafele au fost degustate singure fără zahăr și lapte.

Testul a fost efectuat pe 11. Printre cafelele disponibile la nivel național sub prețul unitar de 3.500 HUF/kg.

Criteriu de evaluare

Cafelele erau soiuri robuste, amestecate și 100% Arabica. La momentul degustării, nimeni nu știa exact ce beau, a trebuit să înregistreze personajul recunoscut pe tabloul de bord din testul orb.

Cafeaua este o băutură cu un gust și o natură complexă, astfel încât scorul a fost extins la aspecte mai subiective. THE Asociația maghiară de cercetare a raportului preț-valoare astfel a descris aceste aspecte.