„Miracolul Ierusalimului” - Curiozități, fapte științifice, recomandări

Puteți trimite această pagină prin e-mail unui prieten aici.

Vă mulțumim din nou pentru recomandare!

Tuberculul de anghinare din Ierusalim este o materie primă și o hrană specială, a cărei importanță a fost redescoperită doar de câteva decenii, acum pe baze științifice.

Caracteristicile și valoarea conținutului plantei de anghinare din Ierusalim

Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus L.) aparține familiei cuiburilor (Asteraceae). Este o plantă perenă cu tulpină subțire, creștere ridicată, creștere valoroasă a tuberculilor, în esență toate părțile care sunt utile și, prin urmare, este considerată de experți ca fiind o plantă nemeritat neglijată. Tuberculul plantei de anghinare din Ierusalim și substanțele sale utile au fost cercetate și utilizate în nutriția umană.

Studii detaliate despre compoziția tuberculilor de anghinare din Ierusalim au fost făcute în ultimele decenii și se știe acum că niciunul dintre constituenți nu a fost încorporat accidental în tuberculii de anghinare din Ierusalim, dar ca și când ar fi fost inserate în mod conștient de cineva. În funcție de varietate și condițiile de creștere, raporturile de conținut pot varia, desigur, ușor, dar în medie tuberculul are un conținut de carbohidrați de aproximativ 15-20%, un conținut de proteine de 1,2-2%, un conținut de grăsimi de 0,2%, conținut de fibre de aproximativ 2-2,5 la sută.

Extrem de bogat în minerale, dintre care potasiu, a calciu, magneziu-, conținut de fosfor și fier. Dintre vitamine, conținutul de beta-caroten, tiamină, riboflavină, niacină și acid ascorbic (vitamina C) este remarcabil. Compoziția sa proteică are o valoare biologică ridicată, iar aminoacizii săi tipici includ lizină, arginină, histidină, cistină, triptofan și acid aspartic. Tuberculi de anghinare din Ierusalim în alte materiale, așa-numitele este, de asemenea, bogat în fitochimicale sau substanțe specifice plantelor, inclusiv colină, betaină, saponină și zahăr de ghindă. Colina pătrunde în bariera hematoencefalică din corpul uman, facilitează trecerea impulsurilor nervoase între celulele creierului, ajută la combaterea pierderii de memorie la bătrânețe.

Marele secret: inulina în loc de amidon

Cea mai mare parte a conținutului său de carbohidrați este numită polifructozan inulină, o fructooligozaharidă cu proprietăți unice, adică un zahăr complex. Spre deosebire de amidon, acesta nu este alcătuit din glucoză, ci fructoză. Inulina susține menținerea calității vieții la diabetici, pacienți cu inimă, pacienți gastro-intestinali și cei cu probleme articulare.

Anghinarea de Ierusalim nu conține amidon, ci alți carbohidrați complecși legați chimic. Amidonul poate fi descompus de organismul uman enzimatic (cu enzime amilazice), deci servesc drept sursă de energie utilizabilă, dar consumul lor abundent poate duce la supraalimentare, hipercalorizare și obezitate. (Mai ales în cazul surselor de amidon fabricate din făină albă, produse de patiserie.) Cu toate acestea, consumul de anghinare din Ierusalim nu produce niciodată un efect similar surselor de amidon. În plus, anghinarea de Ierusalim poate fi consumată crudă și chiar și în trecut și astăzi se consumă favorabil sub formă de răzătoare, pentru salate.

Cum se consumă?

Tuberculul poate fi consumat prin curățare, spălare și feliere, are un gust asemănător cu napii și ridichile proaspete împreună, numai că niciodată nu este lemnos (pachete ne-lemnoase). Este foarte util pentru cine reci și feluri de mâncare reci, de obicei nu mâncăm mai mult de zece la sută din cantitatea totală de alimente care trebuie consumate, pentru a evita efectul tipic flatulent, care formează gaze. Putem rade sfecla sau alte legume într-o tehnică de bucătărie, bineînțeles că nu trebuie să îndulciți salatele pregătite în acest fel.

Dacă ne-am săturat să-l consumăm crud, putem găti și anghinarea de Ierusalim, utilizarea sa este foarte diversă, asemănătoare cu cartofii, dar are nevoie de mai puțin, deoarece efectul său de lactație este mai puternic. De asemenea, necesită mai puțin timp de gătit, așa că îl punem întotdeauna în mâncare pentru ultima dată în timpul gătitului. De asemenea, își pierde puterea de îndulcire în timpul gătitului, în cazul alimentelor sărate, anghinarea tăiată de Ierusalim este, de obicei, pre-îmbibată, tot pentru a reduce caracterul de îndulcire. Pentru supe, pentru chiftele și un ingredient excelent pentru paste. Este potrivit mai ales pentru dietele și dietele pentru diabetici.

Gábor Tóth
inginer alimentar absolvent și cercetător în nutriție