Tipuri de linte

Piept de curcan umplut cu prune în stil Toman

Clatite cu piersica si branza de vaci

Toată lumea știe convingerea că, de Revelion, trebuie să mâncăm linte pentru a avea mulți bani pe tot parcursul anului. Desigur, linte nu merită deloc consumate în prima zi a anului. După cum am menționat în articolul nostru despre leguminoase, lintea este o sursă excelentă de proteine, fibre, vitamine și minerale. Este remarcabil de bogat în folati, tiamină, mangan, fosfor, fier, zinc, cupru, magneziu, potasiu și vitamine B6 și B5. Între timp, conține mai puțin acid fitic decât majoritatea leguminoaselor, deci nu este absolut necesar să-l înmuiați înainte de gătit. Mai mult, nu este recomandabil să-i înmuiați deloc soiurile fără piele, astfel încât să nu se dezintegreze în timpul gătitului.

Și aici ajungem la un punct foarte important, care nu a fost afectat până acum. Acest lucru se datorează faptului că există mai multe tipuri de lentile. Aspectul lor, profilul nutrienților, timpul de gătit și utilizarea gastronomică diferă într-o măsură mai mare sau mai mică. Să ne uităm și la cele mai importante tipuri de lentile!

Lentila maro

Acesta este obiectivul cel mai cunoscut. Soi de dimensiuni medii, cu maro verzuie; se poate spune că timpul său de gătit este lung în comparație cu alte câteva linte. Cu toate acestea, este încă mult mai rapid decât fasolea uscată și altfel poate fi consumată gătită pe „al dente”. Gătitul excesiv nu este recomandat deoarece odată ce se dezintegrează și nu mai este cu adevărat gustos. Din aceasta facem în principal supă și legume; acesta din urmă poate fi autocomprimat. Acest tip de linte este potrivit și pentru salate. De fapt, acesta este probabil cel mai bun mod de a-l utiliza. Acest lucru se datorează faptului că, la fel ca în aproape toate sursele de amidon care sunt răcite imediat după gătit și depozitate în frigider pentru o zi, în linte se formează o mulțime de amidon rezistent. Acest lucru reduce în continuare indicele glicemic deja foarte ridicat al cristalinului și chiar încărcarea glicemică a acestuia. În plus, amidonul rezistent format în timpul răcirii în linte gătită poate fi fermentat de bacteriile noastre intestinale benefice pe toată lungimea colonului. Consumul regulat de salată de linte poate îmbunătăți astfel compoziția florei intestinale și, de asemenea, poate oferi un grad de protecție împotriva cancerului de colon.

Linte de beluga

Lintea Beluga este un soi cu boabe mici, cu coajă neagră. De asemenea, un obiectiv bun pentru salată, chiar dacă nu se sfărâmă în timpul gătitului. Își păstrează forma. Și-a luat numele din faptul că, în starea sa gătită, arată foarte asemănător cu caviarul otravitor belugac. Culoarea sa neagră se datorează conținutului ridicat de antocianină. Antocianinele sunt antioxidanți foarte puternici care ne ajută foarte mult corpul să neutralizeze radicalii liberi, prevenind astfel îmbogățirea lor dăunătoare. Aceasta are și efecte antitumorale și anti-îmbătrânire.

Lintea neagră este, de asemenea, preferată în restaurantele de top de către restaurantele de top, dar le puteți cumpăra singur. Prețul este doar o fracțiune din cel al caviarului omonim, iar gătitul său nu este nimic mai complicat decât cel al lintelor maro obișnuite.

Lentile de fildeș

Obiectivul alb sau fildeș nu este, de fapt, un tip separat de obiectiv, ci un obiectiv negru decojit. Este foarte popular în sudul Indiei, unde este măcinat în făină și consumat amestecat cu orez. (Nici lintea, nici orezul nu conțin în mod individual toți aminoacizii esențiali, dar combinația celor doi este.) Deoarece lintea albă se dezintegrează ușor oricum, sunt ideale și ca agenți de îngroșare.

Lentila rosie

Lintea roșie este un tip de linte extrem de mică, roșu-portocaliu-strălucitor, fără coajă. Se gătește foarte repede. Este fabricat în aceeași perioadă de timp ca orezul alb, dar are un conținut mult mai mare de fibre și nutrienți și un indice glicemic mai scăzut. Din păcate, își pierde culoarea frumoasă în timpul gătitului. Înmuierea nu ar trebui, de fapt, să fie nerecomandată. Un ingredient ideal pentru cine rapide. De asemenea, este potrivit pentru preparate din orez, supe, „legume” indiene, curry.

Lentilă Puy

Nici această linte cu ochi verzi pal, cultivată în zona Le Puy en Velay din sudul Franței, nu necesită înmuiere. Timpul de gătit este de aproximativ 25 de minute. Conține mai puțini carbohidrați decât alte tipuri de linte. În Franța, a fost prima legumă care a primit certificatul Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) și protecția de origine asociată. Caracteristica sa specială este că, deși alte câteva tipuri de linte pot fi sărate doar la sfârșitul timpului de gătit - altfel se întăresc - putem adăuga sare în apa de gătit a lintelor Puy încă de la început. Prin urmare, ne putem aștepta la un rezultat final mai gustos decât alimentele făcute din linte maro. Și nici nu trebuie să adăugați deloc piper, deoarece are un gust cam piperat în mod implicit. Din păcate, culoarea sa verde nu se păstrează cu adevărat în timpul gătitului. Acest favorit al francezilor este acum cumpărat și cu mare plăcere de englezi. S-a întâmplat că atunci când micul prinț George a ajuns la școală în urmă cu doi ani, prânzul primei sale zile a fost linte de la Puy în cantină. Și asta a fost suficient pentru ca englezii de talie să schițeze temeinic leguminoasa hü

Lintea galbenă

Un soi de linte dulce, cu aromă de nuc, care necesită doar câteva ore de înmuiere și 20 până la 25 de minute de gătit. La fel ca lintea albă, este populară în India, măcinată ca garnitură și măcinată în făină. Disponibil și în Ungaria.