Bar. Cultură. Cultura barului.

Când bem coniac și când bem coniac, ce este armagnac?

Am dori să prezentăm în continuare băuturile din struguri pe care le-am început în legătură cu recolta din septembrie.

Subiectul nostru de astăzi este băuturile spirtoase maturate, cu acest mic ghid sperăm să vă oferim cunoștințe utile.

În limbajul obișnuit, folosim adesea cuvântul coniac într-un mod simplificat, ceea ce înseamnă că „conștientizăm” toate băuturile spirtoase de vin, chiar dacă acest lucru nu este corect. Desigur, lumea nu se prăbușește dacă o facem, dar merită să știm diferența. Când putem numi o băutură coniac și când folosim denumirea de coniac.

Să începem cu poate elementele de bază, din ce sunt făcute aceste băuturi.

Distilatul de vin este un spirit obținut prin distilarea vinului fermentat din must de struguri. Ei își dobândesc culoarea chihlimbară caracteristică, aroma netedă, rotunjită după distilare, în timpul maturării lungi (până la 50-70 de ani!) În butoaie de stejar.

Aceste băuturi spirtoase pe bază de struguri sunt comercializate de obicei sub diferite denumiri (coniac, weinbrand, branntwein, vinjak, coniac, armagnac), în funcție de locul de origine.

Cel mai cunoscut jucător în băuturile spirtoase de vin este coniacul, care provine din regiunea Charente din vestul Franței. Centrul județului este orașul Cognac, unde se găsesc distilerii și muzee ale celor mai renumite case de coniac.

O altă băutură DOP vine din Franța și este Armagnac, care este mai puțin frecventă în Ungaria, dar putem găsi acest vin distilat în sud-vestul Franței în multe țări din întreaga lume. Armagnac este, de asemenea, coniac, diferența principală fiind că este distilat o singură dată, deci are un gust mai puternic și este puțin mai întunecat decât coniacul.

Multe locuri din întreaga lume fac încă spirite de vin maturate. Deoarece nu provin din cele două DOP menționate mai sus, nu pot folosi denumirea de coniac sau armagnac, rachiu, weinbrand sau chiar vinjak. Este important să subliniem că aceste băuturi nu înseamnă automat o calitate inferioară. Desigur, există deja o variație mai mare în calitate și preț, dar există multe rachii de înaltă calitate și băuturi spirtoase maturate în lume, cum ar fi rachiul francez St. Rémy, sau italianul Vecchia Romana, Metaxa greacă sau rachiul armean Ararat. Apropo, una dintre variantele maturate ale acesteia din urmă a fost băutura preferată a lui Churchill. Am auzit acest culise la Muzeul Ararat, când am reușit să ajung la Erevan vara, unde am vizitat Fabrica Ararat și Muzeul Brandului. Am gustat băuturi fantastice și am aruncat o privire în lunga istorie a băuturii.

În lumea de limbă germană, numele Weinbrand este folosit pentru băuturile spirtoase de vin maturate făcute acolo. Merită menționat distilatul Brandy de Jerez obținut din vin andaluz, sherry, Pisco sud-american distilat din vin muscat și Metaxa greacă, care este, de asemenea, bine cunoscută în Ungaria. Acesta din urmă are, de asemenea, o istorie îndelungată și este încă produs conform rețetelor vechi de secole: este fabricat din trei soiuri de struguri cultivate în Attica și cu adăugarea de vin Muscat aszú, învechit între trei și treizeci de ani.

Băuturile spirtoase de vin maturate pot fi clasificate în funcție de anii lor de maturare.

V.S.: „Foarte special”: cel mai tânăr distilat a fost îmbătrânit în butoaie de lemn de cel puțin doi ani.

V.S.O.P.: „Foarte vechi palid superior”: îmbătrânit în butoaie timp de cel puțin patru ani.

X.O.: „Extra vechi”; a maturizat cel puțin șase ani.

Sugestia noastră de servicii: Conform tradiției europene, băuturile spirtoase de vin sunt consumate la temperatura camerei. Obișnuia să fie oferită într-o ceașcă mare cu balon gol, mai recent într-o ceașcă mai mică, conică în sus, în formă de lalea. Interesant este că în Orientul Îndepărtat este umplut cu gheață sau consumat ca o băutură lungă. Vă recomandăm să îl consumați în primul rând ca digestiv după cină. Rachiul și coniacul pot fi folosite și pentru băuturile mixte. Cele mai cunoscute cocktailuri de brandy sunt Sidecar și Brandy Alexander.

Sperăm că ați reușit să arătați diferențele și acum vă este clar că nu toate coniacurile sunt coniac, dar nu toate coniacurile de coniac.