Calorie

Calorii și kilocalorii

În loc de denumirile de mai sus, în majoritatea cazurilor doar numele calorii este folosit peste tot. Pentru a înțelege cu ușurință modul în care este calculat conținutul energetic al alimentelor, nu strică să știm exact ce înțelegem prin calorii.

Caloriile sunt o unitate de energie. Mai exact, 1 calorie crește temperatura de 1 g de apă cu 1 grad Celsius. Desigur, nu vedeți acest lucru pe eticheta produsului. Caloria indicată înseamnă de fapt kilocalorii (kcal), adică 1000 de calorii. Nu vă confundați, aceste informații sunt doar pentru a ușura înțelegerea unităților de măsură, așa că atunci când vorbim despre alimente, este vorba despre calorii și kilocalorii.

De ce caloriile sunt cel mai popular factor determinant alimentar pentru persoanele care tin dieta?

Trebuie să fi auzit cuvântul bombă cu calorii. Știi de unde vine? Metoda inițială de calcul al energiei a fost așa numită atunci când au prins literalmente un aliment, l-au aruncat într-un recipient înconjurat de apă, l-au aprins și au așteptat până când a ars în praf. Valoarea energetică a fost determinată pe baza valorii crescute a temperaturii apei de către alimente în timpul arderii.

Cu această metodă, s-au obținut următoarele valori pentru energia macronutrienților:

Carbohidrați: 4,2 kcal
Grăsime: 9,4 kcal
Proteine: 5,7 kcal

Acestea sunt valori ușor supracalculate, mai frecvente în conștiința publică de astăzi. Determinarea actuală de 4-9-4 kcal se bazează pe o măsurare cu un sistem de conversie Atwater numit după fizicianul Dr. Wilbur Olin Atwater.

Metoda de numărare a caloriilor

Sistemul Atwater

În sensul de astăzi, prin urmare, „metoda 4-9-4”, sau sistemul Atwater, este baza pentru cuantificarea conținutului caloric al alimentelor. Alimentele care conțin 20 g de carbohidrați, 4 g de grăsimi și 6 g de proteine au o valoare de aproximativ 140 kcal.

Această metodă ia în considerare valoarea brută a energiei, coeficientul aparent de digestibilitate și corectarea urinei a sursei de nutrienți pentru a oferi cea mai precisă măsură a energiei macronutrienților. Ce înseamnă? Ca un scurt exemplu, fibrele reduc procentul de alimente pe care organismul le poate folosi ca energie, astfel încât componentele fibrelor trebuie scăzute din cantitatea totală înainte de a fi numărate caloriile. Acesta este motivul pentru care valoarea anterioară de 4,2 kcal a fost clarificată la 4 kcal. Desigur, există diferențe, dar această metodă este suficient de precisă pentru a obține valoarea corectă.

Dar etichetele produselor?

Acum, că știi cum să calculezi caloriile produsului pe care vrei să îl cumperi, nu strică să știi cât de exacte sunt valorile de pe eticheta produsului.!?

Conform cercetărilor americane, etichetele produselor și adevăratul conținut caloric al alimentelor diferă cu aproape 25%. Desigur, depinde de o mulțime de factori, dar nu trebuie să vă faceți griji, vă bazați pe cantități exacte ordonate și, odată ce veți vedea ce mâncați, succesul dvs. alimentar nu va depinde de aceștia 1- 2 calorii.