Care paste italiene sunt potrivite pentru ceea ce s-ar putea să fi făcut o alegere greșită până acum

Nu întâmplător la Napoli deja în XVII. Peste 200 de tipuri de paste au fost făcute în secolul al XVI-lea, deoarece italienii știu exact ce paste să mănânce! Faceți cunoștință cu lumea minunată a pastei italiene. Nu există o lipsă de paste în lume, există nenumărate forme și moduri de a le face, dar faptul este că casa pastelor este Italia, unde există mai mult de 500 de tipuri de paste. paste astăzi și nu este un moft. dar italienii știu exact ce paste sunt pentru ce sos.

Contrar credinței, primele paste nu provin din Italia, ci din China, dar au fost adesea folosite la gătit în Europa încă din cele mai vechi timpuri. Potrivit unor cercetări, aluatul s-a mutat din Grecia în Italia și apoi a cucerit lumea din Italia.

Pastele erau inițial mâncarea celor săraci, dar când furculița a fost inventată în anii 1800, felurile de mâncare cu paste ocupau, de asemenea, un loc proeminent în bucătăriile aristocrației italiene. În zilele noastre, italienii, cu consumul de 25-30 kg de paste pe cap de locuitor, au câștigat în mod meritat numele de patria pastelor.

Numele pastelor are, de asemenea, o semnificație foarte importantă în italiană, dacă de ex. numele unui aluat se termină în sau o, apoi este un aluat separat, adică dintr-o singură bucată.

Dacă numele aluatului se termină cu e sau i, înseamnă mai mult.

Aluatul care se termină cu mijloace înseamnă că aluatul a fost înjumătățit, rigat sau rigat înseamnă că suprafața aluatului este ușor canelată, în timp ce păduchii sau lichiul se referă la aluatul simplu.

Termenul lunghe sau lunghi înseamnă că aluatul este mai lung, în timp ce corte sau corti înseamnă scurt.

În același mod, se face distincția între aluatul subțire, pentru care se folosește adjectivul mâncat sau mâncat, în timp ce marca sa mai largă este cea de elle sau elli.

Din ce este făcută pasta italiană?

În timp ce în Ungaria producem adesea aluat de făină de grâu simplu, făcut cu ouă, italienii consumă aproape exclusiv aluat din făină dură, care este făcută dintr-un fel de masă dură și apă.

Deși tot mai mulți oameni trec la pastele dur, deoarece carbohidrații din acesta sunt absorbiți mai încet, italienii fac paste din acest grâu nu pentru că este mai sănătos, ci pentru că conținutul ridicat de proteine face mult mai bine întinderea și modelarea pastelor, iar structura aluatului este mult mai stabilă, chiar și fără ouă.

Italienii gătesc aluatul în apă sărată, dar spre deosebire de noi, nu pun ulei în el și nu gătesc aluatul la fel de moale ca gospodinele casnice. Motivul este că atunci când aluatul este gătit, care este încă puțin dur, adică al dente, acesta se amestecă imediat cu sosul, astfel încât aluatul să nu se lipească împreună și aluatul tare să se înmoaie în sos, adică aluatul absoarbe sosul sau sosul.o parte din el.

Și de ce nu se satură italienii de atâtea paste? Deoarece nu folosesc brânzeturi grase și fac multe legume în felurile de mâncare cu paste, așa că pastele făcute din făină dură cu multe legume sunt mult mai sănătoase decât brânzeturile noastre grase și de multe ori felurile de mâncare care picură grăsimi. Dacă mâncați o farfurie mică de aluat din făină de dur, făcută cu sos de roșii proaspete, fără brânză, nu trebuie să vă fie frică de obezitate.

Spaghetele de macaroane milaneze și Bologna nu sunt cunoscute de italieni

Cu siguranță milanezii și bolnavii pe care îi iubim atât de mult nu sunt cunoscuți nici de italieni, deoarece aceste două feluri de mâncare au fost create de englezi. Numai creația de carne tocată de ketchup realizată în bucătăriile domestice este mai catastrofală.

Neînțelegerea a început când II. în timpul celui de-al doilea război mondial, soldații au gustat raguș italian la Bologna și apoi, întorcându-se acasă în Anglia, l-au cerut la restaurantul lor preferat, dar cu spaghete. În acest moment, multe familii italiene stabilite au deschis restaurante și, deoarece mulți au cerut tocană de carne cu spaghete sau macaroane, restaurantele italiene din Anglia au adăugat rețeta la meniul lor, în ciuda frigului care le scutură de această combinație.

În Italia, ragu di carne alla Bolognese sau tocană de carne bologneză este servită de bucătari și bucătari cu o gamă largă de tăiței și nu în mod implicit.

Dacă ați încercat să mâncați spaghete din Bologna, sunteți familiarizat cu procesul de a înfășura carne tocată peste sos pe spaghete subțiri, ușor alunecoase. Ei bine, nu este o sarcină ușoară, până la urmă o porție de carne tocată rămâne în partea de jos a farfuriei, deoarece italienii știu exact ce aluat este pentru care sos. Data viitoare, încercați să mâncați ragout de carne tocată cu o tăiței largă și veți găsi că este mult mai ușor să mâncați cei doi împreună.

Un italian ar primi un spasm de râs dacă ar vedea ce fac englezii cu spaghete și tocană de carne tocată. În plus, ragoul original italian nu este conservat, ci este făcut din roșii proaspete, cu puțin morcov, țelină, carne slabă de vită, slănină și vin alb și puțină smântână. Italienii fabrică și folosesc adesea aluat, nu uscat, ci proaspăt, așa că devine aluat umplut, prăjit sau copt.

Ce paste este pentru ce sos?

Caneloni

Aluat tubular gros și gros, umplut fără carne sau legume, servit la cuptor.

Cappellini

Acest aluat este, de asemenea, cunoscut sub numele de păr de înger, deoarece este alcătuit din fibre de aluat atât de subțiri și lungi.

Sunt oferite pentru supe sau simple sosuri simple.

Conchiglie

Pastele în formă de midie sunt fabricate în dimensiuni din ce în ce mai mari, folosite umplute sau prăjite, dar folosite și pentru sosurile cu fructe.

Ditaloni rigati

Un mic aluat scurt, folosit în supe sau sosuri pentru paste.

Eliche

Pastele mari spiralate care pot avea o lungime de până la 7 cm, excelente pentru sosuri de carne sau chiar salate.

Farfalline

De asemenea, este adesea numit paste fluture, datorită formei sale, este disponibil și în dimensiuni mai mici și mai mari, este utilizat pentru sosuri cremoase, deoarece aripile mici ale fluturelui sunt ca două linguri mici.

Fetuce

Tăițele lungi înguste sunt servite cu sosuri cremoase de somon sau ciuperci.

Fusilli

Aluat în spirală, consumat în diferite dimensiuni, mai ales pentru salate sau prăjit.

Gnocchi

Înțelesul italian pentru gnocchi este găluște, deși este un aluat mic în formă de midie servit cu sosuri sau tocană fructate.

Lasagnelapok

Foi de aluat subțiri de 10 * 15 cm, pre-fierte sau așezate crude într-o tavă de copt și umplute cu diverse sosuri.

Lumaconi tricolore

Pastele colorate în formă de melc, colorate cu roșii și spanac, sunt folosite și pentru sosurile de smântână și sosurile de roșii, deoarece sosul și bucățile mai mici de legume stau frumos în cavitățile mici.

Macaroane

Aluatul tubular gros și lung este realizat în diferite lungimi. Se folosește pentru pufuri și sosuri făcute cu pește.

Pappardelle

Tăiței largi, dar nu prea lungi, oferite mai ales pentru tocană și sosuri cremoase.

Penne rigate

Pastele tăiate înclinate cu suprafață canelată, folosite lângă sosuri și tocănițe de roșii.

Ravioli

Pastele umplute, adesea umplute cu ragu de carne tocată din miel.

Este umplut în cea mai mare parte cu ricotta, carne sau ouă, gătit și adăugat la tocană și sosuri.

Rigatoni

Aluat tubular scurt, dar gros, cu o suprafață canelată cu capăt drept.

De asemenea, sunt pregătiți prăjiți sau umpluți

Rotelle rigate

Paste mici în formă de roată, în mare parte consumate cu sosuri de fructe și prăjite.

Tagliatelle

O gamă largă de tăiței, cel mai adesea vândute sub formă de cuib. Se servesc, de obicei, cu tocană cremoasă sau cărnoasă consistentă sau tocană de legume.

Taglierini

Fidea subțire, vândută și sub formă de cuib, dar aceasta este oferită cu sosuri ușoare sau adăugată la fructele de mare.

Tortellini

Tortellini înseamnă tartletă, un chiftel de aluat rotund umplut servit cu umplutură de carne, ricotta sau ouă, pentru supe sau salate.

Zitoni

Aluat tubular cu suprafață netedă de lungime medie. care se face la cuptor dar se oferă și cu tocănițe.