Toaletă militară și conopidă sau bucătăria de război a bunicilor noștri

Perioadele extraordinare necesită soluții extraordinare și acest lucru este valabil mai ales atunci când viața cotidiană normală și pașnică este supărată. O țară înțelege războiul chiar dacă se extinde dincolo de granițele frontului, și nu numai prin convocări sau bombardamente, ci și prin „dispariția” diverselor bunuri și alimente, dintre care (deși într-o măsură mai mică) cele mai bogate țări nu au fost o excepție. Pentru prima dată în Ungaria, Primul Război Mondial a schimbat mai mult cărțile de prescripție medicală; după ce carnea, grăsimile și mai multe cereale s-au dus la armată, bucătarii și gospodinele au fost obligați să folosească diverse trucuri și înlocuitori - dintre care mulți au devenit acum parte din dieta lor zilnică.

Publicitate de cafea de cicoare din 1943

Notă personală: Când am vizitat Sarajevo acum câțiva ani, interpretul proprietarului nostru (vă mulțumesc tuturor pentru asta din nou, sper că l-ați citit!) Ne-a spus multe despre asediul de aproximativ 3,5 ani, timp în care au crescut roșii în grădina lor, varză în rucsaci pe drumuri care pun viața în pericol. fertilizată cu lămâie de cal dusă acasă. Situația lor a fost norocoasă prin faptul că au o fântână, așa că cel puțin a fost întotdeauna ceva de băut și au avut și un „fond de schimb” bun pentru vecinii lor.

Recolta în 1938. În 1944, până când țara a devenit un câmp de luptă, majoritatea locurilor au fost recoltate (id. Tamás Konok/FORTEPAN).

Ca aproape toată lumea din mediul rural, s-au „împăcat” aici, adică s-au mulțumit cu autosuficiența, așa că - dacă nu au fost hărțuiți de ei - au scăpat de obicei fără foame. Problema a fost când nu au avut acces la alimente din cauza luptelor, iar ascunderea stocurilor a necesitat, de asemenea, ceva creativitate și noroc. Au fost cei care și-au aruncat proviziile, dar au fost și cei care au tras un alt perete în ferma de porci și și-au ascuns obiectele de valoare între cei doi - nu doar mâncare, desigur.

Ceaiul de urzică este un succes nedivizat. Înregistrarea proprie a autorului

Bilet de carne din ianuarie 1945

Pâine zaharată simplă, dar cu energie ridicată. Înregistrarea proprie a autorului

„Tort de ciocolată de război. 5 dg. margarina se amestecă cu spumă. 1 ou [apoi o doză săptămânală], 15 dg. zahăr, 20 dg. făină în care cernem 1 pachet de praf de copt, 1 cană de cafea neagră, 4 dg. praf supliment de cacao și 5 dk. amestecați alune sau nuci măcinate. O coacem într-o formă de tort bine unsă și garnisită și o tăiem pe jumătate și o umplem cu aromă de fructe. Aplicați cu orice cremă. ”[1]

După pregătirea teoretică, ar putea urma esența, adică degustarea, dar nu numai tradițional! Spectacolul a fost organizat în jurul unui joc; fiecărui participant i s-a acordat un card cu statutul său social și, dacă este necesar, câteva timbre alimentare, pe care apoi le putea răscumpăra pentru anumite delicatese (de exemplu, un soldat pustiu se putea baza doar pe restul rezervelor sale de trezorerie - slănina lui Hitler), dar multe familii numeroase reduc reducerea). Deși scopul sistemului de bilete a fost de a elimina inegalitățile și creșterea prețurilor, cu atât mai mulți moderați au fost în general capabili să obțină hrană mai bună și mai bună, dacă nu chiar din altă parte, de pe piața neagră, care nu a înflorit în această perioadă.

„Valoarea banilor s-a schimbat abia după 45 de ani, când inflația a început să se schimbe ... faptul că era dificil să obții mâncare, așa-numitul schilod a început atunci când orășenii au mers în mediul rural după haine, aur, bijuterii. Dar au călătorit în mașini pentru vite, deci nu într-o mașină confortabilă Pullmann. Și apoi au schimbat. Îmi amintesc că poate în 46-47 am fost la Rákoskeresztúr cu mama mea pe jos [de la Corvin] ... Nu știu câte ore de mers a fost, am luat niște bani și niște bijuterii cu mama și în cele din urmă ne-am întors goi pentru că cineva a cerut un preț atât de mare pentru 5 kilograme de cartofi și pentru niște grăsimi. Nu puteam conta pe o mulțime de greutate, așa că eram pe jos ... dar nu am putut fi de acord, mama mea a fost revoltată, așa că ne-am întors. ”[2]

- a reamintit J. A., din care putem afla, de asemenea, că situația s-a îmbunătățit doar încet în anii de după război și au fost mulți care au abuzat de poziția lor privilegiată. La Budapesta, în timpul asediului, după prăbușirea aprovizionării publice, toată lumea a mâncat ceea ce soldații maghiari/germani/sovietici/români tocmai luaseră sau nu, așa că de mai multe ori a existat o cursă pentru un cal mort, care era atunci în cea mai mare parte pregătit în bucătăria de urgență a unei pivnițe.

Publicitate conservată din 1939: practică, de lungă durată, ușor de realizat

Dar să ne uităm la meniu! Diferențele dintre alimentele rurale și cele urbane sunt izbitoare; primele nu sunt, sau nu prea, diferite de cele deja consumate și au existat mai multe oportunități de a cumpăra carne, legume și fructe în sate. O întorsătură specială este că, din moment ce Maglód a fost o așezare în Lacul Maglód, am putea gusta și felurile lor de mâncare tradiționale, cum ar fi gulașul (un fel de supă de cartofi înăbușită) și pâinea plată (bălți, macas etc.), deși în majoritate doar practic. Războiul se simte mult mai bine în costumul urban; ersatz-cacao, ceai de urzică, conopidă (denumire contemporană floare de kale) prăjită. Recunosc într-un mod fragmentar, aroma foarte pronunțată a acesteia din urmă m-a descurajat să gust, mai exact nu aveam suficient de foame la acea vreme, deși pot atesta că în timp de pace există situații în care cineva mănâncă alimente mai mult sau mai puțin entuziaste cu mai puțină entuziasm.

Cazul de tocană de conopidă și de piure de mazăre galben. Înregistrarea proprie a autorului

„Tocanita de conopidă. - Se fierbe conopida și conopida în apă sărată până se înmoaie, dar numai pentru a nu se destrăma, dar trandafirii lor pot fi desfaceți. Lasă-ne să mai facem un suc de friptură de ardei și să gătim trandafirii de conopidă în el până se înmoaie. Având în vedere că este un înlocuitor al cărnii, se poate prepara chiar dacă conopida nu mai este un tub. ”[3]

Conopida a fost un fel de mâncare foarte popular în interiorul țării, parțial pentru că toate părțile sale puteau fi folosite. În acest sens, ziarele au publicat, de asemenea, sfaturi atât de bune încât

„Nu aruncați frunzele verzi exterioare ale conopidei, ci faceți supă a doua zi.” [4]

O surpriză plăcută a fost deja menționatul croissant galben, care concurează și cu omologii săi tradiționali, deși este ceva mai complicat de pregătit pe baza narațiunilor și este echivalent cu un tip mai mic de antrenament.

„Croissant galben. 30 dg. făină, 30 dg. morcovi rase, crude, 15 dg. margarină, 5 dg. frământați zahăr glazură și 1 pachet de praf de copt cernut între făină. Îl întindem subțire, îl străpungem, îl umplem cu puțină aromă de fructe, formăm un croissant și le coacem într-o formă de copt bine unsă și ornat într-un cuptor cu căldură medie. ”[5]

Cazul cel mai bun a fost când șunca a putut fi înlocuită cu piept de gâscă. (Jurnalul Mondial al Tolnei, 10 mai 1944, p. 18)

În Occident, în special în lumea anglo-saxonă, există o puternică tradiție de păstrare a acestui tip de tradiție - există programe separate despre familiile care se mută în sălbăticia australiană în condițiile secolului al XIX-lea sau încearcă să trăiască bine în timpul bătăliei din Anglia, jonglerie cu biletele de alimente - și așa cum am văzut, metoda este, de asemenea, perfect potrivită pentru a fi inclusă în educație, nu numai că colorează marea de prelegeri și seminarii, ci și apropie anumite epoci și situații de viață. A fost deosebit de bine să vedem că poveștile de război ale bunicilor și bunicilor au ieșit peste tocană de conopidă evitată cu neîncredere și ceaiul de urzică surprinzător de succes și s-a dezvoltat un fel de atmosferă de „team-building”, care nu trebuie subestimată în sine.!

Hadi-linzer, direct din rețetele Ella Edelsheim-Gyulai, soția guvernatorului (Film, Teatru, Literatură, 14 august 1944, p. 18)

Articolul a fost creat în colaborare cu Daily Historical Source și Arcanum Digital Science Library.

Atelierul istoric NTF pune la dispoziția tuturor rezultatele științifice gratuit și pune la dispoziție gratuit articolele sale educaționale. Cu toate acestea, editarea, aspectul și întreținerea site-ului web ne vor costa și bani, vă rugăm să donați pentru a ne susține cauza, astfel încât să putem continua să punem articolele noastre la dispoziția cititorilor noștri. Așteptăm cu nerăbdare sprijinul dvs. pe pagina noastră Patreon (link).

[1] Pesti Hírlap, 30 octombrie 1943, p. 6.

[2] Reamintirea lui J. A. . Înregistrat de Rapali Vivien.

[3] Pesti Hírlap, 11 ianuarie 1944, p. 6.

[4] Pesti Hírlap, 30 octombrie 1943, p. 6.

[5] Pesti Hírlap, 19 octombrie 1943, p. 6.

În imaginea de deschidere: Există încă cârnați, dar nu mai există grăsime. Vitrina magazinului măcelarului în 1945. (Pál Berkó/FORTEPAN)

Un gând la „tocană de război și conopidă sau bucătăria de război a bunicilor noastre”

[…] Nici în timpul războiului nu li s-a permis, deși a devenit din ce în ce mai dificil să se obțină materii prime; deși au fost făcute cărți de rețete de război, acestea s-au copt mai puțin în Ruszwurm, dar nu s-au folosit înlocuitori sau alții. [...]