Descărcare rețetă

Ingrediente:
60 dkg de picioare de vită, eventual gât (pot fi coapse sau umeri, dar cu acestea friptura va fi mai puțin suculentă), 10 dkg de slănină afumată, 1 ceapă mare, 2-3 căței de usturoi, 1 linguriță tocată de sare, 1 -1 linguri de mocha de piper negru măcinat și cimbru măcinat (poate fi și maghiran), 2 dl de vin alb uscat, 1 linguriță de piure de roșii, 1 linguriță de făină fină, 3 cârnați

1. Tăiați carnea puțin mai subțire decât degetele mici, tăiați slănina în fâșii de chibrituri. Grăsimea acestuia din urmă este topită într-o tigaie, apoi firimitul este îndepărtat cu o paletă de filtru.
2. În grăsime, curățăm puțin ceapa curățată, tocată mărunt, apoi aruncăm carnea pe ea și o prăjim 4-5 minute, amestecând. Este bine să albiți în jur. Se condimentează cu usturoi zdrobit și se mai prăjește încă 1 minut. Apoi sare, condimentați cu piper și cimbru. Jumătate din vin și 1 deci de apă se toarnă sub el și se acoperă, pe o flacără mică timp de aprox. Se fierbe la foc mic timp de 1 oră 20 minute. Dacă sucul clocotește între timp, machiați cu puțină apă. La final, se prăjește în grăsime și se condimentează cu piure de roșii. Se presară făină și se prăjește 1 minut, apoi cu vinul rămas și atât - cca. 1 deci - dați drumul apei astfel încât după 2-3 minute de fierbere sucul să aibă o densitate similară cu tocanita.
3. Curățați cârnații, tăiați-l în inele, adăugați-l la friptură. Piureul de cartofi cu ceapă presărat cu pătrunjel tocat merge bine cu garnitură.

Sfat bun
- Dacă urmați o dietă paleo sau o dietă săracă în carbohidrați, fără garnitură, cu murături.
- Paleo-dieteticul sensibil la făină omite îngroșarea făinii, gătește-l pe acesta din urmă cu cârnați neadulterați.

Pentru 4 persoane
Timp de pregătire: 2 ore
O porție (fără garnitură): 620 kcal • proteine: 38,8 grame • grăsimi: 47,5 grame • carbohidrați: 9,0 grame • fibre: 1,9 grame • colesterol: 173 miligrame