Tocană de miel de primăvară, care este atât de delicioasă încât sună

Primăvara nu este doar timpul legumelor proaspete, ci și al mielului tânăr, care este cel mai delicios, sfărâmicios, dar nu prea caracteristic în acest moment. Este mai puțin curent decât noi, deși este o sursă slabă și sănătoasă de proteine, dacă o obținem, merită să facem din ea un ragu de primăvară francez, navarinul.

Franța are o lungă tradiție a primăverii cu miel fraged și este plină arc un fel de mâncare suculent, făcut cu legume, numit navarin (pronunțat: náváren). Se poate face pe tot parcursul anului, desigur, dar în acest caz cu cele mai delicioase, dulci morcovi noi, mazăre verde, cartofi noi și ceapă proaspătă sau ceapă de primăvară cu câteva condimente verzi.

miel

Acest fel de mâncare are, de asemenea, două origini: una, conform unei bătălii navale câștigătoare, o captură festivă în stil Navarin de miel, câștigată în 1827 de flota franco-anglo-rusă împotriva forțelor turco-egiptene în portul orașului grec Navara, iar echipajul amiralului De Rigny a comandat un prânz festiv, iar marea mâncare a fost numită după oraș de bucătarul-șef. O altă explicație este că navarinul este un fel de mâncare simplu de țară, realizat din ingrediente date în primăvară, și este numit după unul dintre cele mai importante ingrediente, o sfeclă rotundă - și populară în Franța -, navet.

Navarin este de fapt un fel de suc prăjit cu toate aromele proaspete ale primăverii, fără colți anumiți. Există măreție în simplitatea sa, cu adevărat lauda primăverii pentru fiecare mușcătură. Este ușor de asamblat, poate fi gătit într-o oală sau castron la cuptor, după prăjire prealabilă. Nu prea aveți nevoie de o garnitură, o mulțime de legume cu carne slabă sunt foarte delicioase, poate este puțin utilă pâine proaspătă, chiar și pentru ca sucul suculent să nu fie risipit.

Navarin - tocană de miel franceză de primăvară

Ingrediente:

  • 1 kg miel (umăr, gât sau coapsă)
  • 1 buchet de morcovi fragezi
  • 2 ciorchini de ceapă de primăvară sau 1 ciorchine de ceapă fragedă
  • 10 cartofi noi medii
  • 20 dkg mazăre verde
  • 4 căței de usturoi
  • 3 linguri piure de roșii
  • 8 dl suc de bază
  • 1 buchet de patrunjel
  • 2 frunze de dafin
  • 3 fire de cimbru
  • 1 ramură de rozmarin
  • 1 lingura faina
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • sare piper

Pregătire: Mielul se taie cubulețe în bucăți mai mari. Se toarnă 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, se încălzește, apoi se aruncă mielul, se prăjește, amestecând din când în când, apoi se sare, se adaugă usturoiul zdrobit și piureul de roșii, se răstoarnă și se scoate carnea pe o farfurie cu bulion cald și se amestecă până se omogenizează. Puneți carnea înapoi în acest suc, adăugați frunza de dafin, cimbru și rozmarin și gătiți timp de 45 de minute după salvare.

Între timp, curățați legumele, tăiați-le în jumătate dacă este necesar și prăjiți puțin restul de 2 linguri în ulei, apoi adăugați legumele la carne și gătiți-le 30 de minute, apoi adăugați pătrunjelul și mazărea tocate și gătiți încă 5 minute.

Se lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire, se ia de pe foc, apoi se servește cu pâine proaspătă.