Tomou bucătărie Tabouleh - salată de bulgur

Fidel făgăduinței mele, acum vine tabula. Tabbouleh (pronunțat: tabulé/tabuli) este o salată extrem de hrănitoare, dar foarte răcoritoare de bulgur și condimente verzi, majoritatea fiind legate de Liban, dar sunt practic cunoscute din Maroc până în Turcia, de-a lungul întregului țărm sudic al Mediteranei. Aceasta este versiunea mea.

Baza sa, bulgurul (cunoscut și sub numele de tărâțe de grâu) nu este altceva decât boabe de grâu verde aburite, uscate și sparte. De asemenea, este disponibil de la noi, mai ales atunci când este umplut pe rafturile cu alimente organice din magazinele alimentare mai mari. Există două „școli” pentru pregătirea sa. Unii oameni îl gătesc în apă ca un aluat sau orez, alții îl înmoaie pur și simplu în apă rece timp de o jumătate de oră. Îl recomand pe acesta din urmă, deoarece păstrează gustul plăcut și ușor de nuci al bulgurului, iar textura sa (al dente) se potrivește mai bine cu salata.

Lista de cumparaturi:

2 cani bulgur
2 pachete de patrunjel
un pachet de mentă proaspătă
2 ceapă roșie medie
5-6 roșii
1-2 suc de lămâie
1,5 dl ulei de măsline extravirgin
1-2 ardei iute (după gust)
sare, piper, semințe de coriandru (opțional)

Pregătiri:

Am înmuiat bulgurul în două până la trei ori cantitatea de apă și o las să stea o jumătate de oră. Tocam patrunjelul si menta, tai grosier ceapa. Tăiem roșiile în patru, scot semințele și întregul interior și apoi tăiem carnea cu zaruri, cam de mărimea cepei. Jumătate linguriță. zdrobiți semințele de coriandru, aceeași cantitate de piper întreg și unul sau doi ardei iute uscați într-un mortar. Turn zeama de lămâie într-o sticlă mică, blocabilă, adaug uleiul de măsline (raport 1: 3) și condimentele zdrobite, sare și apoi închid sticla, agitând-o bine.

Pregătire:

Turn apa in exces din bulgur si o pun intr-un bol mai mare pentru salate. Adaug ceapa, condimentele verzi si rosiile si apoi le amestec folosind doua furculite. Turn peste el jumătate din dressing, îl întorc din nou, apoi adaug, amestec și gust reziduul pentru a schimba raportul dintre dressing și salată. (Ideea nu este să vă înmuiați în pansament, dar să acoperiți totuși toate privirile.) Dacă este necesar, îl sare din nou și s-a terminat.

Sfaturi și servire:

Tabula este proaspăt proaspătă, dar când este bine închisă, rămâne în frigider până a doua zi.
Proporțiile ingredientelor pot fi modificate în funcție de gustul gurii noastre sau putem adăuga chiar și altceva. Dovlecei la grătar, stafide, naut, coajă de lămâie murată, ceapă de primăvară, măsline, brânză feta etc. (Vă sugerez să o faceți mai întâi pe baza rețetei descrise, apoi următoarea poate fi personalizată după cum doriți.)
Această salată se potrivește bine cu brânza de capră la grătar, carne sau pește, de exemplu. Desigur, se remarcă și ca fel de mâncare autonom (vega), este consumat mai ales și în Orientul Mijlociu.
Îți recomand cu adevărat să le faci celor care nu au mâncat încă tabulă, deoarece este o altă călătorie de descoperire în lumea aromelor. Aromele proaspăt-verzi de pătrunjel și mentă, aroma caracteristică a cepei și aroma de nuci de bulgur sunt amestecate cu sosul picant-picant. Una peste alta, creează o combinație plăcută, exotică, dar familiară.

Ca fel de mâncare independent, posibil cu brânză de capră la grătar și piept de pui, o sticlă de Sauvignon Blanc tânăr și proaspăt (să zicem, de la Bátaapáti) cu acizi proaspeți este în mod clar cea mai bună alegere.