Ar trebui să consumi atât de mult zahăr dacă vrei să fii sănătos

Consumul excesiv de zahăr este dăunător organismului nostru, totuși mulți nu pot rezista bunătăților dulci. Care este motivul pentru aceasta este cât de mult zahăr poate fi consumat impun?

Percepția aromelor este extrem de importantă în viața oamenilor, deoarece determină foarte mult alegerile alimentare și cantitățile consumate. Gustul, împreună cu alți stimuli senzoriali, joacă un rol cheie în acceptarea sau respingerea unui aliment potențial, precum și în asigurarea unui aport adecvat de nutrienți. O valoare suplimentară a gustului în nutriție este aceea că contribuie la plăcerea mâncării sau a băuturilor.

Adică distingem cinci arome de bază dulceata, sare, acru, amar și asta umamit (1). Se știe de mult că sugarii nou-născuți răspund la gusturi diferite (2). Mai multe experimente cu nou-născuți au arătat deja că răspund cu o expresie facială plăcută și satisfăcută atunci când sunt gustate cu o aromă dulce sau umami. În schimb, își strâng buzele la gustul acru, nu există niciun răspuns în soluțiile amare sau saline diluate, dar aromele amare sunt respinse în concentrații mari. Unele studii au descoperit că aromele sărate încep să fie apreciate în jurul vârstei de 4 luni, care continuă până în copilăria ulterioară (3, 4).

Preferința evolutivă pentru gustul dulce poate fi explicată prin faptul că acest gust este o sursă bine utilizată de energie a carbohidraților - probabil netoxică - cum ar fi laptele matern sau fructele. Gustul amar, pe de altă parte, avertizează asupra alimentelor toxice, gustul acru poate indica mâncare stricată, în timp ce gustul sărat poate indica prezența mineralelor. Aroma „umami” este probabil populară, deoarece poate indica o sursă de proteine, carne (4, 5, 6).

Gustul dulce

Preferința deosebită pentru gustul dulce este, de asemenea, arătată de faptul că cuvântul „dulce” este folosit nu numai pentru a descrie calitatea de bază a gustului, ci și ca sinonim pentru un termen plăcut sau de dorit, cum ar fi „la dolce vita”. Alimentele și alimentele cu gust dulce sunt în general populare, dar nu putem spune că toată lumea le iubește. La concentrații deosebit de mari, gusturile diferite pot fi ascuțite. Preferința pentru gustul dulce este influențată de o serie de variabile, inclusiv baza genetică, vârsta, experiența personală și factorii culturali (7).

Gustul dulce sporește atractivitatea și valoarea plăcerii mâncării pentru majoritatea oamenilor. Conceptele de gust și bun gust au fost de mult timp legate de această aromă. Receptorii gustului dulce pot fi activați de o gamă largă de compuși chimic diferiți, inclusiv zaharuri (glucoză, fructoză, zaharoză, maltoză), îndulcitori artificiali (de exemplu zaharină, aspartam, ciclamat), alcooli de zahăr (de exemplu xilitol, maltitol, eritritol), dulci aminoacizi (de exemplu, d-triptofan, d-fenilalanină, d-serină) și proteine dulci (monellin, brazzein, taumatin) (8).

Este important să vă bucurați de masă

Menținerea sănătății noastre și tratarea posibilelor probleme necesită nu numai o dietă bine concepută, personalizată, ci și alți factori de stil de viață care au un efect benefic asupra sănătății noastre, cum ar fi Sport regulat, satisfăcătorul odihnă, potrivit managementul stresului și nu în ultimul rând plăcerea mâncării . Prezența gustului dulce joacă un rol important în plăcerea unei mese. Așa cum am văzut mai sus din diverse cercetări, dragostea pentru gustul dulce este codificată în noi, dar, desigur, poate fi foarte diferită de la individ la individ, cât de mult este un fan al acestui gust plăcut. Un sondaj online din 2017 a constatat că gustul dulce a fost cel mai popular în rândul celor 939 de utilizatori de Internet cu vârsta peste 18 ani chestionați (43%), un sfert preferând aromele sărate, iar al cincilea nu avea preferință pentru arome (9).

Preferința pentru arome intens dulci persistă în copilărie și adolescență și apoi scade treptat la maturitate. O posibilă explicație biologică pentru aceasta este că nevoile energetice ale copiilor sunt proporțional mai mari decât cele ale adulților, iar gradul de preferință al gustului dulce este un semn al creșterii biologice (1). Persoanele în vârstă sunt mai puțin sensibile la aromele sărate și dulci, deoarece numărul papilelor gustative scade odată cu înaintarea în vârstă. Drept urmare, au tendința de a sără sau a zahăr alimentele în exces (10).

Zahăr

Din punctul de vedere al efectului asupra sănătății, este important să separați conținutul de zahăr natural și adăugat în alimente și alimente (puteți citi mai multe despre acest lucru în Newsletter Academy Newsletter, volumul 11, 05). Când cumpărați alimente, citiți întotdeauna informațiile utile de pe eticheta produsului. Tabelul nutrițional arată cantitatea de zahăr din linia „carbohidrați din care zaharuri”, inclusiv conținutul natural și adăugat de zahăr din alimente. Zaharul adăugat este conținut într-un produs atunci când este, de asemenea, listat printre ingrediente.

Mesele nu sunt doar pentru a satisface nevoile noastre biologice, ci și o sursă de plăcere, iar gustul dulce are o valoare de plăcere semnificativă. Nu există alimente interzise și alimente într-o dietă sănătoasă, ci doar proporții și cantități adecvate. Cea mai recentă recomandare nutrițională maghiară, OKOSTÁNYÉR®, destinată populației sănătoase, determină cantitatea de dulciuri și deserturi care pot fi adăugate la dietă, care este de 1-2 ori pe săptămână pentru adulți și de 2-3 ori pe săptămână pentru copii cu vârsta cuprinsă între 6-17 ani. Încercăm să ne acoperim dorința de gust dulce mai des cu surse naturale de zahăr decât fructele, laptele și produsele lactate naturale, unele legume.

Zaharul adăugat poate fi numit și „calorii goale”, deoarece are un conținut energetic (4,2 kcal pe gram), dar nu adaugă nici o valoare suplimentară (de exemplu, vitamine, minerale, fibre) alimentelor și alimentelor. Conform recomandării OMS, aportul adăugat de zahăr poate fi, de asemenea, de până la 10% energie pentru persoanele sănătoase. Pe baza nevoilor energetice ale unei femei adulte medii, care este de 2000 kcal, aceasta este de 200 kcal, sau aproximativ. 50 g zahăr corespunde unui maxim de (11). În Regatul Unit, Comitetul consultativ științific pentru nutriție (SACN) recomandă o limită de energie de 5% la aportul de zaharuri adăugate (12).

Pentru comparație, să analizăm conținutul de zahăr adăugat în unele alimente:

jumătate de litru de băutură răcoritoare zaharată, carbogazoasă: 56 g zahăr
o felie mică (50 g) de ciocolată caramel: 26 g zahăr
o lingură (15 g) cremă de arahide cu cacao: 9 g zahăr

În ceea ce privește aportul de zahăr, nu uitați de zahărul adăugat găsit nu numai în deserturi, dulciuri, băuturi răcoritoare cu zahăr, ci și în supe, sosuri, sosuri, condimente, produse de patiserie, preparate din fructe, produse lactate aromate, zahăr/ceaiuri de miere, etc. și toate acestea sunt incluse în aportul zilnic.

În zilele noastre devine din ce în ce mai la modă înlocuirea zahărului cu înlocuitori naturali și, astfel, mai sănătoși ai zahărului, precum siropuri (agave, orez, arțar), zahăr brun, zahăr din trestie de zahăr, zahăr din flori de cocos, miere. Cu toate acestea, conținutul lor de zahăr și energie este în mare parte doar un fir de păr, dar în multe cazuri nimic mai puțin decât cel al zahărului, iar efectul lor asupra nivelului zahărului din sânge este similar cu cel al zahărului. Ar trebui să le considerăm drept zaharuri adăugate din punct de vedere nutrițional-fiziologic.

Literatura folosită:

1. Hidvégi T. dr. Asociația internațională a îndulcitorilor. Rolul și beneficiile îndulcitorilor cu consum redus de energie și fără energie. 2012

2. Steiner JE. Răspunsul gustofacial: observarea este normală și nou-născuții anencefalici. Symp Oral Sens Percep 1973; 4: 254-78

3. Adler, E. și colab. O nouă familie de receptori ai gustului mamiferelor. Celula 100, 693-702. 2000

6. Csépe V., Győri M., Ragó A. Psihologie generală 1-3. - 1. Percepție și atenție, Budapesta, Editura Osiris 2007

7. Reed, Danielle & H McDaniel, Amanda. The Sweet Sweet Tooth. BMC sănătatea bucală. 2006. doi: 10.1186/1472-6831-6-S1-S17.

8. Allen A. Lee, Chung O. Sugars, Sweet Taste Receptors, and Brain Responses, publicat online 2017 iunie 24. doi: 10.3390/nu9070653

9. ENET. Cercetarea consumului de zahăr Coca-Cola. Studiu de cercetare pentru Noguchi Porter Novelli 2017.