Lupinul vă poate face, de asemenea, să vă simțiți rău în ceea ce privește făina fără gluten

Dacă cineva urmează o dietă fără gluten, ar trebui să înlocuiască făină care conține gluten în timpul coacerii și gătirii. În acest scop sunt disponibile mai multe produse, dar diferă în ceea ce privește compoziția. Unele dintre ingredientele sale includ lupinul, care adesea provoacă plângeri neplăcute, chiar și cu o dietă strictă fără gluten.

Dorottya Szarka, dietetician la Centrul de Alergii Buda, a rezumat ceea ce trebuie să știe alergie la lupin în cazul dietei.

Ce lupin?

THE lupin obsesie wolfbab cunoscut și sub numele de lupin aparține familiei leguminoaselor. Utilizarea făinii de lupin este răspândită în principal în țările mediteraneene, dar, deoarece este un bun ameliorator de făină, înlocuitor de proteine, este frecventă și în industria de panificație. Mulți dintre noi nici măcar nu am auzit de el, deoarece nu îl consumăm singuri, este în primul rând fără gluten pentru amestecuri de făină dat sau îl putem întâlni în produse de patiserie gata preparate. Cu toate acestea, pe lângă proprietățile sale benefice de coacere, trebuie știut și faptul că lupinul poate provoca o reacție de hipersensibilitate.

Simptome de alergie la lupin

Mulți oameni se gândesc la o eroare alimentară la început, deoarece plângerile sunt aceleași cu simptome cunoscute ale alergiilor alimentare: urticarie, mâncărime la nivelul gurii, umflarea buzelor, dureri abdominale, greață, vărsături, curgerea nasului, ochi apoși, dificultăți de respirație, tuse și, în cazuri severe, poate apărea o reacție anafilactică care pune viața în pericol cu alergia la lupin. Persoanele care sunt sensibile la aceasta pot prezenta, de asemenea, simptome alergice ale pielii la locul de contact cu floarea plantei de lupin.

Lupin și alte alergii

THE alergie la lupin detectabil prin test de sânge; în acest caz, o valoare mai mare a anticorpilor IgE împotriva lupinului indică alergie. Este important de menționat că așa-numitul. riscul de reactivitate încrucișată este ridicat, astfel încât alimentele care conțin lupin trebuie utilizate cu precauție în caz de sensibilitate la alte leguminoase (de exemplu, alergie la soia sau arahide). Dacă se confirmă alergia la lupin, alimentele care conțin lupin nu mai trebuie consumate.

Ce trebuie să căutați într-o dietă fără lupin?

Lupinul este unul dintre cei 14 alergeni marcați. Începând cu decembrie 2014, lupinului i s-a cerut să fie etichetat pe produsele alimentare preambalate și pe produsele nepreambalate, precum și în catering. Alergenii se găsesc cu caractere aldine, subliniate sau cursive pe ambalajul produsului. Înainte de a cumpăra, este important să vă uitați întotdeauna la etichetă și dacă lupin sau lupin (de obicei acești doi termeni sunt folosiți) se numără printre ingrediente, apoi nu cumpărați acel produs în caz de alergii - explică Dorottya Szarka. Alergenii pot fi, de asemenea, numerotați, cum ar fi 1 pentru gluten, 7 pentru lapte și lupin (ca pentru alergeni din soia, țelină și muștar) 6. Deci dacă într-o brutărie de lângă produs numărul 6 este indicat ca alergen, apoi alege altceva.

Ce este lupinul?

Industria alimentară folosește multe utilizări ale lupinului ca fibră și liant, ca ameliorator de făină și pentru a crește conținutul de proteine din alimente. THE amestecuri de făină fără gluten iar produsele de patiserie pot fi găsite și în înghețate, paste, cârnați, tofu, produse cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în proteine, baruri de muesli și suplimente alimentare.

Pentru că este substituibil?

Există mai multe tipuri de făină fără gluten, așa că merită să experimentați cu care vine la îndemână. Conținutul lor de fibre și manevrabilitatea în loc de lupin de multe ori patlagina cu coji, făină de hrișcă sau fibră de bambus sunt îmbunătățite.

Amintiți-vă: lupinul nu poate fi cauza problemei în toate cazurile! În plus față de lupin, alte ingrediente pot fi problematice, în funcție de sensibilitatea individuală. Rar, dar se întâmplă ca cineva, de exemplu, a porumb sau cartof provoacă reclamații. Dacă mai multe ingrediente sunt pe lista de interdicții pentru noi, poate doriți să solicitați ajutorul unui dietetician pentru a elabora o dietă completă. De asemenea, specialistul vă poate ajuta cu rețete dovedite și sfaturi practice despre ingrediente care poate nu au fost folosite înainte, ceea ce reprezintă o ușurare semnificativă la începutul dietei. Centrul de alergii Buda