Tot ce trebuie să știți despre carbohidrații cu absorbție rapidă și lentă

Absorbția rapidă și lentă a carbohidraților în dietă. Auzim adesea acești termeni, fie că sunt diabetice sau diete IR. Lucia Szabó, dietetician la Centrul pentru diabet, oferă sfaturi utile pentru a face totul mai ușor de văzut.!

Diabet, dar chiar și în prezența rezistenței la insulină, este esențial să stabiliți o dietă personalizată, care ar trebui să fie întotdeauna de acord cu medicul și dieteticianul dumneavoastră. Este important ca aportul zilnic de carbohidrați să fie distribuit corespunzător între mese și carbohidrați cu absorbție lentă și rapidă distribuție în timpul mesei.

De ce laptele este rapid, iar smântâna este lentă?

Carbohidrații care sunt absorbiți rapid din cereale sunt prezenți în produsele de patiserie rafinate, făina albă. Acestea nu sunt foarte benefice într-o dietă diabetică sau IR. Cu toate acestea, cerealele integrale, orezul brun, cuscusul, bulgurul, tărâțele și produsele coapte din cereale integrale conțin carbohidrați cu absorbție lentă.

Dintre produsele lactate, carbohidrații cu absorbție rapidă pot fi găsiți și în lapte, iaurt și chefir, în timp ce brânza de vaci, brânza și smântâna aparțin grupului de alimente care conțin carbohidrați cu absorbție lentă, datorită conținutului lor ridicat de grăsimi și proteine.

Există puțini diabetici care nu știu că cartofii întăresc grupul de carbohidrați cu absorbție rapidă din cauza conținutului ridicat de amidon și a conținutului scăzut de fibre. Salata verde, dovleacul sau legumele rădăcinoase, pe de altă parte, conțin carbohidrați cu absorbție lentă. Fructul este permis într-o dietă diabetică, deși în anumite cantități, deoarece datorită conținutului lor de zahăr, fructul este un carbohidrat cu absorbție rapidă.

Nu contează cum s-a făcut mâncarea

Există procese tehnologice de bucătărie care afectează cu siguranță rata absorbției glucidelor, deoarece implică întreruperea celulelor. Exemple sunt amestecul și purificarea în cazul legumelor sau flocularea și extrudarea în cazul cerealelor. Astfel, pâinea extrudată la modă din dietă conține carbohidrați care sunt absorbiți rapid datorită procesului.

Absorbția carbohidraților poate fi încetinită prin adăugarea de grăsimi, proteine sau fibre în alimente în timpul gătitului. La prăjirea cartofilor în strat, amidonul din cartofi și, astfel, carbohidrații cu absorbție rapidă, pot fi încetiniți prin consumarea unui vas mare de salată alături. Dar, în cazul cartofilor caserola, oul contribuie la conținutul de proteine, în timp ce cârnații contribuie la grăsime pentru a încetini puțin absorbția carbohidraților.

Alăturați-vă grupului Facebook Diabetes - Active Everyday, unde dieteticianul nostru apare cu un videoclip proaspăt la fiecare două săptămâni!