Tot ce trebuie să știți despre profesia de somelier

2019. 12 iulie.

Lumea mâncărurilor delicioase, a băuturilor și a vinurilor bune îi atrage pe mulți. În ultimii ani, gastronomia, diverse gastro-festivaluri și evenimente gastronomice au primit din ce în ce mai multă atenție.

Putem spune cu siguranță că în zilele noastre este la modă să faci arte culinare, degustări de vinuri de modă, mese rafinate și chiar să mergi la restaurante cu stele Michelin, pentru a bea băuturi de bună calitate. Atunci nu este o coincidență faptul că tot mai mulți oameni aleg o profesie în ospitalitate.

Atunci nu este o coincidență faptul că tot mai mulți oameni aleg o profesie în lumea ospitalității. Ei sunt cei care ar dori, de asemenea, să învețe culisele profesiei și, prin urmare, sunt dispuși să o facă. Pe lângă profesiile de bucătar, cofetar și chelneriță, meseria de somelier a devenit din ce în ce mai populară în ultimii ani.

Mulți oameni cred că luarea unui curs de somelier poate fi o trambulină excelentă dacă cineva vrea să se angajeze în această carieră. Există adevăr în asta, dar nu este rău să clarificăm exact ce întreprinde cineva înainte de a aplica.

În articolul următor vă prezentăm:

Facem toate acestea pentru a-i ajuta pe toți cei care ar învăța profunzimile profesiei de somelier ca o nouă profesie sau poate pe lângă profesia lor existentă.

Sensul somelierului

Consumul de vin a fost întotdeauna o parte importantă a gastronomiei, iar somelierii păzesc selecția celor mai bune vinuri de secole.

Dar ce înseamnă somelier? Există mai multe teorii despre originea cuvântului „somelier” în conștiința publică. (Cuvântul se pronunță „somelier” și, din moment ce ultima sa literă, r, este tăcută, adăugăm cratimele cu o cratimă.) O teorie este că cuvântul „somelier” poate fi trasat înapoi la cuvântul latin „sumere” adică a înmuia, a bea.

O altă teorie, însă, este că cuvântul „sommelier” a evoluat din vechile cuvinte franceze „sommerier” și „bête de somme”. „Bête de somme” înseamnă un animal în spate sau purtător, iar somelierul este însuși păstorul.

Evoluția somelierilor: sau istoria profesiei de somelier

Deja în mitologia greacă, a apărut figura purtătorului de sticlă, iar vechii romani i-au dat și persoanei care a oferit și gustat vinul un nume special (cámera). Cultura vinului a evoluat constant de-a lungul secolelor și a devenit cu adevărat semnificativă de la mijlocul anilor 1700.

De-a lungul secolelor, rolul somelierilor s-a extins. La începutul secolului al XIV-lea (tot în timpul regelui Ludovic al XIV-lea al Franței), de exemplu, somelierul era responsabil cu transportul bagajelor în curtea regală franceză într-o călătorie.

Este important să subliniem că somelierii nu erau angajați doar la curtea regelui. În slujba domnilor nobili, în același mod, somelierul era persoana care selecta vinurile pentru a se potrivi cu mâncarea servită, a determinat stilul decorului și a ales și deserturile. Marca expertului în vin este ceașca de degustare a vinului, care a fost în trecut un element definitoriu al cutiei de instrumente a somelierilor.

Un somelier (în limba maghiară, poate un expert în vinuri sau un chelner de vinuri, deși nu există un echivalent cu adevărat exact) este un expert în catering a cărui sarcină principală este să selecteze vinuri și șampanii și să le asocieze cu mâncare. De asemenea, vă ajută să alegeți alte băuturi alcoolice. De obicei lucrează în restaurante de prestigiu, dar este deseori folosit și de marile vinării.

Pentru ca un somelier, ca adevărat expert în vinuri, să poată recomanda băuturile care se potrivesc cel mai bine unui anumit fel de mâncare, trebuie să fii conștient de multe lucruri. Un somelier ar trebui în primul rând:

fiecare soi de struguri și vinuri,

știința viticulturii,

cunoașterea muncii pivniței

și trebuie să aibă o cunoaștere aprofundată a etichetei consumului de vin.

Este ținuta tradițională și marca comercială a somelierilor

Marca comercială a somelierilor este o ceașcă specială de argint care atârna de un lanț gros de argint în jurul gâtului purtătorului. Pe lângă estetică, argintul a jucat un rol important. Căci pe vremuri era somelierul care gustă vinul și mâncarea, ca nu cumva răutatea lui să fie otrăvită de răutatea lui. Iar argintul este notoriu decolorat atunci când este în contact direct cu otravă.

Există o ținută specială pentru profesia specială, așa că nu este o coincidență faptul că somelierii își practică nobilă profesie în uniforme, care sunt aproape mărcile lor comerciale. Îmbrăcămintea tradițională a somelierilor constă din trei elemente principale și în multe locuri acești somelieri o poartă și astăzi.

Aceste trei elemente sunt:

o insignă care descrie o grămadă de struguri și o cheie,
șorț din piele
și ceașcă caracteristică menționată mai sus pentru degustare în lanț.

Fiecare accesoriu este menit să simbolizeze obiceiurile de pe vremuri. Originea cheii poate fi urmărită în vremea când experții în vinuri lucrau în castele regale, conace aristocratice. Acolo somelierul se ocupa de cramă, i s-a încredințat cheia pivniței, care era și un fel de simbol al statutului.

Șorțul din piele se referea la îmbrăcămintea de lucru din piele brută purtată de experți în vinuri în trecut. Îmbrăcămintea durabilă era foarte necesară, deoarece deplasarea și transportul butoaielor și a altor recipiente grele pentru vin nu era deloc o sarcină ușoară.

În zilele noastre, ceașca este mai degrabă în scopuri decorative și un simbol al degustării. Desigur, o uniformă cu astfel de elemente nu mai este o cerință în majoritatea locurilor de astăzi, dar este o necesitate la turneele internaționale tradiționale de somelier. Într-adevăr, turneele de experți în vinuri se organizează și la nivel național și internațional, înconjurate de un entuziasm crescut în fiecare an.

Rolul somelierului modern

Din fericire, bucuria de mâncare și vinuri rafinate nu mai este doar privilegiul unei anumite clase sociale în zilele noastre. Aproape fiecare restaurant de calitate oferă vinuri cu mâncare.

Majoritatea restaurantelor și hotelurilor de astăzi sunt clasificate nu numai prin calitatea serviciilor și a mâncării, ci și prin calitatea vinurilor pe care le oferă. Datorită interesului tot mai mare, tot mai multe restaurante angajează un expert în vinuri separat, somelier, pentru a spori experiența gastronomică asociată meselor.

În timp ce în trecut somelierul se ocupa exclusiv de vinuri, astăzi această profesie necesită o pregătire și cunoștințe mult mai cuprinzătoare (cunoștințe despre alte băuturi alcoolice, alimente, ingrediente).

Desigur, pe lângă faptul că este conștient de misterele degustării vinurilor, somelierul are nevoie și de o serie de alte abilități, cum ar fi:

abilitati excelente de comunicare,
abilități organizatorice excelente,
cunoașterea vinurilor,
și conceperea de perechi vin-mâncare.

Profesiunea, la fel ca majoritatea profesiilor din domeniul ospitalității, necesită o abordare orientată spre client și oaspeți.

Expertul în vin se întâlnește și comunică direct cu oaspetele, astfel încât judecata restaurantului depinde și în mare măsură de comportamentul său. Cunoașterea vinurilor, depozitarea vinului, regiunile viticole este esențială, întrucât un somelier experimentat trebuie să știe ce fel de vin oferă pentru ocazie și, de asemenea, trebuie să mapeze nevoile oaspeților.

Ceea ce face un somelier bun?

Fie că este vorba de un restaurant, o cramă sau un hotel, marca personală a somelierului este întotdeauna lista de vinuri. La fel ca și chelnerii, succesul unui expert în vinuri depinde de stilul, atitudinea și comunicarea cu oaspeții.

Scena experienței gastronomice este restaurantul, somelierul este conceput pentru a crea o legătură între mâncare, vinuri și oaspete. Expertul în vinuri, în timp ce distrează și servește în același timp, oferă informații interesante despre lumea vinurilor, în special despre gustul vinului pe care tocmai l-ați gustat. De asemenea, ajută la selectarea vinului dacă oaspetele nu este sigur sau îl solicită separat.

Criteriile pentru un bun somelier atunci când aplică pentru un loc de muncă sunt:

experiență ca somelier sau într-o poziție similară în ospitalitate,
un bun simț al gustului, inventând perechi delicioase mâncare-vin,
cunoașterea regiunilor viticole locale și străine,
cunoașterea diferitelor vinuri, metode de preparare și caracteristici regionale,
abilitati excelente de comunicare,
flexibilitate, disponibilitatea de a călători (de exemplu, participarea la degustări de vinuri rurale, străine, conferințe).

Una peste alta, profesia de expert în vinuri, oricât de colorată, interesantă și variată, necesită cunoștințe extrem de complexe, concentrare pentru oaspeți și flexibilitate de la practicantul profesiei.

El spune multe despre ceea ce înseamnă să ai un somelier foarte instruit și cu cunoștințe excelente despre vin, interviul de mai jos. Articolul dezvăluie ceea ce sommelierul de trei ori campion maghiar Mátyás Szik consideră important și modul în care el crede despre vinurile roz.

Instruirea somelierilor: pentru ce este bun un curs de somelier?

Somelierii dobândesc cunoștințele necesare prin cursuri și mai târziu în activitatea lor. Finalizând o bună pregătire pentru somelier, elevii vor învăța, printre altele:

cunoașterea unor importante regiuni viticole interne și internaționale,
elementele de bază ale serviciului,
elementele de bază ale profesiei, cum ar fi:

prin pregătirea vinurilor,

cu împerechere vin-mâncare,

cunoașterea comunicării oaspeților.