Un kimchi delicios?

Istoria alimentelor coreene fermentate și faimoasa ceramică onggi antică este prezentată în expoziția acum deschisă a Centrului Cultural Coreean, care poate fi vizitat gratuit în perioada 4 septembrie - 31 octombrie la Csörsz Street Center.

Un fel de mâncare tradițional din bucătăria coreeană realizat prin decapare și fermentarea legumelor proaspete. Se bazează pe varză chinezească condimentată cu chili, motiv pentru care este numită și varză picantă coreeană. Sunt cunoscute sute de variante și, deși ar trebui să fermenteze timp de 3 săptămâni, la evenimentul de deschidere am gustat kimchi făcut din pește, crab, usturoi, pere și sos de mere, ghimbir, chili, sos de soia și oțet de mere, ceea ce a fost un succes imens în ciuda picantelor sale extraordinare. Kimchi este un fel de mâncare ultra-sănătos ușor de digerat, de slăbit, recomandat pentru garniturile de porc și carne de vită.

La eveniment, Excelența Sa Choe Kyoo, ambasadorul sikh, a susținut un discurs de deschidere, urmat de o prezentare a artiștilor expozanți. În fața oaspeților, o ceramică uriașă originală a fost realizată de ceramistul Heo Jingyu, care a fost semnată și de ambasadorii care au apărut și de invitați. Lee Ynza, un expert în alimente fermentate coreene, a arătat cum să facă celebrul kimchi (kim chee), o varză picantă coreeană care este, de asemenea, fermentată și depozitată folosind mâncăruri onggi tradiționale.

După cum se dovedește, secretul alimentelor fermentate este depozitarea adecvată, pentru care sunt folosite oale de lut unice în întreaga lume. Acest lucru se datorează faptului că în vase, în timpul arderii, particulele de diferite dimensiuni ale materiei prime formează găuri mici. Aerul curge prin aceste goluri, motiv pentru care sunt numite vase respirabile în care mâncarea nu se strică mult timp. În același timp, oxigenul ajută și la fermentarea pastelor, kimchi-urilor și fructelor de mare depozitate în onggi. În timpul procesului de fermentare, cunoscut și sub numele de fermentație, microorganismele descompun materia organică prin enzimele pe care le conțin. Gustul și mirosul acestor alimente sunt dezvoltate în mod natural prin exploatarea reacției naturii, iar valoarea lor nutritivă este remarcabilă.

Forma ghivecelor onggi încă în uz astăzi este în mare parte din epoca celor trei regate, 5-6. seamănă cu ceramica Kogurjo din secolul al XIX-lea. La expoziție, vizitatorii se pot familiariza cu aceste containere realizate cu o precizie extremă prin produsele meșteșugărești ale fabricii Ulsan Oigosan (pronunțat: Ulsan-Vegas). De asemenea, pot învăța cum să facă pastă de soia și alte ingrediente fermentate fără de care cele mai multe feluri de mâncare coreene ar fi de neconceput.