Timpul vinurilor de masă cu gust nepotrivit s-a încheiat

În cel mai recent număr al nostru al Festivalului Insider, ne ocupăm în detaliu de situația internă a celor trei băuturi populare ale festivalului - bere, vin și coniac. Ceea ce rămâne în afară poate fi citit aici, iar în rest se pot abona aici !

Scăderea consumului de vin - și puțină bere este defectă

Există o tendință națională că consumul de vin scade cu 1-2 litri pe an. Avem, de asemenea, o zonă în care acest lucru poate fi resimțit, compensăm prin implicarea altor domenii - cifra noastră de afaceri scade în unele segmente, dar în ansamblu, dar acest lucru necesită mai mult efort decât înainte - aflăm de la Krisztián Kathona, fondatorul Rețelei de vinuri. "Berile artizanale interesante nu erau tipice acum 10 ani. Astăzi, în multe locuri, aceste produse sunt ușor disponibile și putem simți impactul, iar consumatorii sunt încântați să le încerce", adaugă el.

Zoltán Hajdu, șeful departamentului interdisciplinar al Consiliului Național al Comunităților Montane, a declarat că producția de vin din Ungaria este extrem de largă în ceea ce privește gama de produse și scala de calitate. Cantitatea care a „scăzut” din consum în ultimii ani tinde să afecteze categoriile de calitate inferioară. Există o cerere în creștere pentru produse de calitate superioară. În ultimii ani, volumul de vin importat din străinătate a scăzut, de asemenea, în mod constant, dar valoarea totală a importurilor s-a schimbat într-o măsură mult mai mică - datorită faptului că s-a importat mult mai puțin vin, dar produsele îmbuteliate la un preț mai ridicat au a fost importat,.

Potrivit Consiliului Național al Comunităților Montane, obiectivul strategiei sectorului strugurilor și vinului este producția comercială, durabilă de struguri și vin. O regiune viticolă este mai mult decât o zonă viticolă: este, de asemenea, o zonă de primire turistică.

"Perioada de recoltare atrage oamenii spre vin, mulți oameni vizitează regiunile viticole și multe festivaluri de vin străine prezintă și vinuri maghiare. Domeniul nostru participă, de asemenea, la zilele vinului săptămânal în străinătate în această perioadă", spune Gergely Makai, vinificator Tokaj Hétszőlő Szőlőbirtok. al Biroului Vindependent, responsabil pentru Sectiunea Eco Vindependent.

Vindependent a fost creat pentru a reprezenta interesele proprietăților private, familiale, indiferent de mărime: printre membri, proprietățile destul de mici sunt la fel de prezente ca și cele mai mari, ajungând până la 100 de hectare. Membrii acoperă aproape toate regiunile viticole maghiare, de la vinării cunoscute, cunoscute și prestigioase până la cele care mai sunt încă de descoperit, deoarece reprezentarea corectă a intereselor profesiei este importantă pentru toată lumea. Asociația are în prezent 67 de membri și se dezvoltă constant.

Potrivit lui Gergely Makai, industria vinului a făcut o treabă uriașă în ultimii treizeci de ani, putem face vinuri remarcabile în toate regiunile noastre viticole, numele mai multor regiuni viticole noastre sunt acum garanția calității. Atât consumatorii interni, cât și cei străini apreciază această schimbare. Un adult este un consumator care este dispus doar să consume calitate și unicitate, caută și înțeleg diferite regiuni viticole, soiuri, tipuri de vin.

Consumatorii maghiari sunt sensibili la prețuri, nu este ușor să vinzi acasă vinuri "scumpe" în cantități mari, dar efectul pozitiv al sensibilității la preț este că poți obține o mulțime de vin de calitate bună, cu un bun raport calitate-preț în Ungaria, care poate ajută cultura vinului exigent să câștige mai mult teren. Cred că pe termen lung nu poți concura decât cu vinuri de masă de bună calitate, cu degustare proastă, se epuizează - spune Makai.

Ne iubim țara

Cercetările reprezentative ale HNT asupra unui eșantion de 1.500 de persoane efectuate în 2017 arată că consumatorii maghiari preferă vinurile interne decât cele străine: aproape trei sferturi (74%) dintre iubitorii de vin nu beau deloc vinuri străine. Volumul vinurilor străine nu reprezintă 10% din consumul total.

"Ungaria evită complet tendințele străine printr-o țară producătoare de vin. Atât consumatorii interni, cât și turiștii preferă propriile vinuri, iar producătorii și comercianții interni se adaptează în mod natural la acest lucru", spune István Pátzay, proprietarul Veritas Wine Trade, și apoi adaugă. concentrăm-ne pe vinuri, credem în cramele maghiare, în vinurile maghiare. Observăm tendințele lumii și suntem bucuroși să le prezentăm partenerilor noștri regiuni vinicole mari și clasice, bine cunoscute, și regiuni viticole. "

Potrivit proprietarului și managerului magazinelor Borháló din Kelenföld și Budaörs, „nu este necesar ca piața maghiară să se deplaseze în conformitate cu tendințele internaționale, deoarece cred că vinurile maghiare ar trebui vândute pe piața maghiară”, spune Beatrix Nagy, care menționează, de asemenea, eforturile pentru a apărea tendințele internaționale. Acesta este cazul când metoda, stilul și gustul din Noua Zeelandă de a face un Savignon Balanc se reflectă în practica internă. În plus, echivalentul maghiar al argentinianului Malbec sau francezului Shiraz este din ce în ce mai mare pe piață.

- Dulce, puțin dulce?

Conform cercetărilor HNT menționate deja, consumăm în medie 13% din vinul din restaurante. În general, consumul cantitativ de vinuri mai dulci și mai uscate este aproape același. Vinurile dulci și semidulci sunt preferate de cei care sparg sticle mai rar. Cei care beau mai mult beau o proporție mai mare de vin uscat, demisec.

Mare Beatrix, consumatorii caută din ce în ce mai mult vinuri uscate, dar ajută și la asta atunci când vând. „95 din 100 vin dacă vor să bea vin uscat sau pot fi convinși că vinul fructat, proaspăt, reductor ușor știe la fel de mult ca un vin demisec sau semi-uscat. Dacă îl gustați, veți fii fericit să o alegi. în viitor ", spune femeia de afaceri, adăugând că a devenit dificil pentru oricine caută în mod specific Tokaj. Cumpărătorii mai experimentați fac alegeri intenționate și mai mulți consumatori începători primesc ajutor.

Potrivit șefului departamentului interprofesional al Consiliului Național al Comunităților Montane, trăsătura caracteristică a ultimilor ani este că metodele de producție ecologică și agricultura ecologică câștigă tot mai mult teren. În plus, produse precum de ex. vin nealcoolic sau vin portocaliu. Până în prezent, doar câțiva producători sunt implicați în producția acestui ultim produs. Deocamdată, nu există nicio posibilitate legală pentru prepararea vinului nealcoolic în Ungaria, acest produs este încă o extremitate în Ungaria deocamdată, dar în viitor va avea cu siguranță mai mult spațiu pe piața internă - Zoltán Hajdu crede.

Potrivit lui István Pátzay, proprietarul Veritas Borkereskedés, consumatorii maghiari sunt sensibili la prețuri în cazul băuturilor de calitate, dar nu în aceeași măsură ca și în cazul produselor cu prețuri mai mici. El constată că există un interes tot mai mare pentru vinurile biodinamice, dar încă nu există nicio dorință de a plăti mai mult pentru asta.

Gergely Makai crede, de asemenea, că tot mai mulți oameni caută vinuri organice acasă, deși suntem foarte în urmă în acest sens, stratul care cumpără în mod conștient vin organic este foarte îngust acasă, chiar dacă mai mult de o treime din tinerii vest-europeni oamenii caută în mod specific astfel de articole. În același timp, este la modă să te ocupi de vin, să-l înțelegi, să-l împerechezi cu mâncare și să vizitezi producătorii la nivel local. Acest lucru ajută vinurile premium să avanseze și să scoată în evidență stilurile cu adevărat unice.

Cănd ce?

Pe baza experienței lui István Páczay, este adevărat pentru toate băuturile alcoolice că sfârșitul anului este remarcabil în ceea ce privește consumul. Sezonalitatea poate fi observată și în cazul vinurilor: nu este bine să beți vinuri bogate în alcool, bogate în tanin, la căldura arzătoare. Aceasta este o perioadă de vinuri ușoare, mai ales dacă băutura este potrivită pentru a stropi. Perioada vinurilor roșii mai serioase este toamna și iarna.

Beatrix Nagy este de acord că fiecare perioadă are propriile caracteristici: toamna și iarna, vinurile roșii (în special cele din Villány și Szekszárd), iar din primăvară până toamna, vinurile albe și rozele se vând mai bine în Rețeaua de vinuri. Împreună cu tendințele din ultimii ani, aceștia caută vinuri albe ușoare, parfumate (precum Oliver Irsai), în cazul rozetelor nu contează vinificația, ci fructificația și cricurile devin tot mai populare: perle, vinuri spumante, prosecco spumant. În consecință, aproape fiecare fabrică de vin produce deja vin jack ”, adaugă Beatrix cel Mare.